Palačinky – druhy, příprava a servírování

Některé palačinky obsahují kypřicí prostředek (něco, co způsobí, že palačinka při pečení vykyne), obvykle prášek do pečiva, vejce, mouku a mléko, které vytvoří husté těsto. Toto těsto se buď lžící nalije na horký povrch potřený olejem nebo rozpuštěným máslem. Těsto se rozetře a vytvoří koláč o tloušťce asi 1/4 nebo 1/3 palce (1 cm). Díky kypřícímu prostředku se na neopečené straně palačinky vytvoří bublinky, které jsou nyní připraveny k otočení.

Nakonec jsou palačinky velmi lehké a často se podávají k snídani s javorovým sirupem, máslem nebo ovocem. Do vermontských palačinek se k pšeničné mouce obvykle přidává další obilovina, a to buď ovesná, nebo pohanková mouka. Oba tyto recepty potřebují více prášku do pečiva, aby vykynuly. Tyto palačinky mají hrubší strukturu a hlubší chuť, která připomíná spíše pražené ořechy.

Palačinky na severoamerický způsob (Kanada a Spojené státy)

Některé palačinky podávané v restauracích jsou 3 až 4 palačinky o průměru více či méně než 14 cm. Menší počet si lze objednat tak, že požádáte o palačinku "silver dollar", což je stejná palačinka o průměru asi 7 cm (3 palce) - tyto palačinky se obvykle podávají ve skupinách po pěti nebo deseti.

Britské palačinky

Britské palačinky obsahují tři hlavní složky: bílou mouku, vejce a mléko. Někteří lidé přidávají do těsta také rozpuštěné máslo. Těsto je poměrně řídké a po naklonění pánve na jednu stranu vytvoří na dně pánve tenkou vrstvu. Během pečení se může trochu zabarvit a výsledkem je tmavá palačinka se světlými místy, kde byla směs, ale palačinka se nezvedá. Britské palačinky nekynou tolik jako jiné palačinky, protože mají jinou recepturu.

Tyto palačinky se mohou jíst s tradiční polevou z citronové šťávy a cukru nebo se mohou obalit slanou nádivkou a jíst jako hlavní chod. Při pečení místo smažení toto těsto stoupá (i když neobsahuje kypřicí látky, jako je prášek do pečiva, stoupá, protože se vzduch zašlehaný do těsta rozpíná) a je známé jako yorkshirský pudink. Britské palačinky jsou podobné francouzským crêpes a italským crespelle, ale nevypadají "krajkovitě".

Ve Skotsku se však palačinky, známé jako Scotch pancakes nebo drop scones ve zbytku Británie, podobají spíše americké variantě a podávají se jako takové (viz níže). Skotské palačinky často obsahují cukr v těstě.

Skotské palačinky

Skotská palačinka a ovocný crumpet. Palačinky podobné severoamerickým palačinkám, ale menší (obvykle o průměru asi 3,5 palce / 9 cm), jsou na Britských ostrovech známé jako Scotch pancakes nebo (podle tradičního způsobu vhazování těsta na rošt) drop-scones a v Austrálii a na Novém Zélandu jako pikelets. Mohou se podávat s džemem a smetanou nebo jen s máslem. Ve Spojených státech se jim říká "silver dollar pancakes", protože každá palačinka je velká asi jako jeden americký stříbrný dolar (s Eisenhowerem na líci, který se již nerazí).

Ve Skotsku se málokdy podávají k snídani, ale obvykle se podávají jako dezert. K dostání jsou buď jen tak, nebo jako ovocná placka s rozinkami, větší a tenčí crumpets se připravují podle stejného receptu zředěním směsi. Mřížka se ve Skotsku obecně nazývá "grasle".

Francouzské palačinky

Francouzské palačinky oblíbené ve Francii, francouzsky mluvící kanadské provincii Quebec a Brazílii (kde se obvykle nazývají palačinky nebo jen crêpe) se vyrábějí z mouky, mléka a poměrně velkého podílu vajec (ve srovnání s jinými druhy palačinek). Vzhledem k jejich tenkosti se obvykle podávají s náplní, jako je ovoce nebo zmrzlina. K palačinkám se někdy podává javorový sirup nebo jiné slazené omáčky. Palačinky se podávají také jako večeře, a to tak, že se plní mořskými plody nebo jiným masem.

Německé palačinky

Německé palačinky, které se často podávají v amerických palačinkárnách, mají tvar mísy. Jsou různě velké, některé jsou poměrně velké a jeden člověk je téměř nemůže dojíst. Obvykle se jedí s citronem a moučkovým cukrem, někdy se však používá i džem. Palačinky, které se jedí v Německu, jsou však britské odrůdy. Říká se jim Pfannkuchen, i když v některých oblastech (Berlín, Braniborsko, Sasko) je to místo toho místní název pro Berliner, což je druh koblihy. Palačinky se tam nazývají Eierkuchen (což znamená "vaječný koláč"). Ve Švábsku jsou nakrájené palačinky (Flädle) tradiční přísadou do polévky.

Rakouské palačinky

V Rakousku se palačinky nazývají Palatschinken, což je slovo pocházející z latinského "placenta", které pochází z rumunštiny, a obvykle se plní meruňkovou marmeládou, ale jsou známy i palačinky s příjemnou chutí plněné čokoládovou polevou nebo pomazánkou z lískových oříšků. Podobné palačinky s podobnými názvy se vyskytují po celém bývalém Rakousku-Uhersku (dnes Rakousko, Bosna, Maďarsko, Česká republika, Slovensko, Slovinsko, Chorvatsko a Srbsko), (viz Palatschinken).

Skandinávské palačinky

Skandinávské palačinky jsou podobné britským palačinkám. Tradičně se podávají s marmeládou a/nebo zmrzlinou či šlehačkou, mohou se však podávat i jako hlavní jídlo s různými slanými náplněmi. Tradiční švédské varianty mohou být poněkud exotické. Některé se podobají britským palačinkám s malým průměrem; nazývají se plättar a smaží se jich několik najednou na speciální pánvi.

Jiné se podobají německým palačinkám, ale v těstě se smaží vepřové maso; ty se připravují v troubě. Existují také bramborové placky zvané raggmunk. Ty obsahují strouhané syrové brambory a někdy i další zeleninu. Pokud se vynechá vlastní palačinkové těsto, smažené placky z nastrouhaných brambor se nazývají rårakor. Oba poslední druhy se tradičně jedí s vepřovými kůžemi a/nebo brusinkovou marmeládou.

Veganské palačinky

Veganské palačinky nejsou spojeny s žádnou národností, jsou však jiným a oblíbeným typem palačinek. Veganské palačinky se snaží podobat americkým palačinkám tím, že používají přímé náhražky, jako je vaječná náhražka a sójové mléko. Některé druhy však používají jako kypřící látky jedlou sodu a občas i malé množství octa.

Indonéské palačinky

V Malajsii a Singapuru se palačinka podobná svačině připravuje s náplní, obvykle sýrovou nebo kaya, ale příležitostně také s fazolovou pastou, mletými arašídy, borůvkami nebo pudinkem. Existují i další zajímavé varianty, například ty, které se připravují ze sójových bobů nahrazujících část mouky. Častěji se objevují serabis, palačinky z rýžové mouky a kokosového mléka, které se přelévají omáčkou z kokosového mléka a palmového cukru (nebo hnědého cukru).

Východoevropský blintz a blini

V Rusku, Polsku, Litvě a na Ukrajině se blintz a blini připravují z pšeničné nebo pohankové mouky, droždí, másla, vajec a mléka. Bliny pocházejí z francouzských palačinek, které byly zavedeny v době před vznikem Sovětského svazu.

Mexické horké koláče

V Mexiku se jim obecně říká "horké koláče", nikoliv "palačinky". Stylem se podobají palačinkám podávaným v USA, ale pravděpodobně častěji se pšeničná mouka mísí s kukuřičnou nebo se jí nahrazuje. Kromě toho, že jsou oblíbenou snídaní v restauracích ve všech částech země, se "hotcakes" často prodávají na ulicích Mexico City a dalších měst a během místních oslav v malých městech v kteroukoli denní i noční hodinu. Tito prodejci prodávají jeden koláč politý sladkou omáčkou.

Ostatní druhy

V Etiopii se injera vyrábí z kvašeného pohankového nebo tradičnějšího teffového těsta. Na rozdíl od severoamerických a evropských palačinek se injera nepodává se sladkými omáčkami nebo cukrem. Místo toho se podává s masovou omáčkou, zeleninou a vařenými vejci.

V Maďarsku se palacsinta vyrábí z mouky, mléka a sodové vody, cukru a vajec. Podávají se jako hlavní jídlo. Podávají se také jako dezert. To však závisí na náplni. Do těsta se může přidávat také sladké víno. V Itálii se cannelloni připravují z palačinkového nebo nudlového těsta. Poté se naplní, pokryjí sýrem a zapečou.

Na Blízkém východě se pita vyrábí z mouky a droždí.V Indii se dosa vyrábí z rýžové mouky a smaží se na pánvi. V čínské kuchyni jsou zelené cibulové placky tenké placky z pohankové mouky a zelené cibule, které se podávají k pokrmům moo shu. V Egyptě se připravuje katief. Ve Venezuele se palačinky sypou máslem a bílým sýrem.

V Japonsku je oblíbený pokrm dorayaki, který se podobá sladkému sendviči s fazolovou pastou a dvěma plackami kastrolu.

Většina druhů palačinek (nikoli však bretaňská galette) se připravuje po jedné straně a v polovině přípravy je kuchař obrátí. Dobré převracení palačinek může být poměrně obtížné, ale dobří kuchaři se v něm velmi zdokonalí a vyhazují je vysoko do vzduchu.

Severoamerické palačinky mohou být sladké nebo slané, a to přidáním potravin, jako jsou borůvky, jahody, sýr nebo slanina, někdy se do těsta namáčejí také banány nebo čokoládové lupínky. Britské palačinky lze po upečení plnit (vkládat do středu) nejrůznějšími sladkými nebo slanými náplněmi. Obojí se po upečení často sladí politím sirupem nebo posypáním moučkovým cukrem.

V Kanadě a Spojených státech se palačinka obvykle připravuje jako snídaňové jídlo v domácnosti. Palačinky se podávají také v restauracích a jídelnách. Jedna restaurace se dokonce na palačinky specializuje; International House of Pancakes má více než 1 000 restaurací.

V Británii se palačinky jedí jako dezert nebo se podávají slané k hlavnímu jídlu. Tradičně se jedí také na Shrove Tuesday, které je známé také jako "Pancake Day". (Ve Spojených státech, Francii a dalších zemích je masopustní úterý známé spíše jako masopust nebo tučné úterý.) Podle tradice se to dříve dělalo proto, aby se spotřebovaly poslední tuky a bohatá jídla před postní dobou, kdy lidé nejedli bohatá jídla. Na Palačinkový den se často pořádají charitativní nebo školní akce.

V Nizozemsku se palačinky nazývají pannekoeken a jedí se k večeři. Palačinkárny jsou oblíbené rodinné restaurace a podávají mnoho druhů sladkých, slaných a plněných palačinek. V Nizozemsku existuje také další druh palačinek zvaný "poffertjes". Každá palačinka poffertje je poměrně malá. Připravují se na velkém roštu se spoustou otvorů pro každý poffertje. Kuchař nalije těsto rychle do všech otvorů tak, že je vylije nahoru a dolů po řadách. Po upečení se několik poffertjes položí na talíř a posypou se moučkovým cukrem a rozpuštěným máslem. Na holandských trzích je často stánek s poffertje.

Ve Švédsku a Finsku je tradicí jíst ve čtvrtek žlutou hrachovou polévku a po ní palačinky. Menší palačinka, často nazývaná "stříbrná palačinka", se někdy používá k přípravě předkrmů místo sušenek nebo jiných chlebových výrobků.

Banánové palačinky jsou oblíbeným pokrmem v kavárnách západně orientovaných turistů v mnoha asijských zemích, například v Thajsku, Vietnamu, Indii a Číně.