Víno: historie, výroba, druhy a světová spotřeba

Objevte historii vína, proces výroby, červená, bílá a šumivá vína, jejich odrůdy a světovou spotřebu v přehledném průvodci pro milovníky i profesionály.

Víno je alkoholický nápoj. Slovo víno se obvykle používá pro nápoje vyrobené z hroznové šťávy, i když lidé někdy nazývají vínem alkoholické nápoje vyrobené ze šťávy jiných druhů ovoce (např. švestek nebo ostružin). Tento článek se zabývá pouze vínem vyrobeným z hroznů.

Víno obvykle obsahuje 8–15 % alkoholu podle objemu, u některých druhů (např. fortifikovaná vína) může být podíl alkoholu vyšší. Hlavní pěstovanou révou pro výrobu stolního vína je Vitis vinifera; existují však i jiné druhy révy a křížence. Víno má silnou kulturní a historickou roli v mnoha společnostech — používá se při obřadech, společenských událostech i v gastronomii.

Výroba vína

Víno se vyrábí kvašením cukru v hroznech. Proces výroby má několik hlavních fází:

• Sklizeň: hrozny se sbírají ručně nebo strojově ve vhodné zralosti.
• Lisování a drcení: u bílé výroby se hrozny obvykle ihned lisují; u červeného vína se drcené hrozny fermentují se slupkami, aby barvily a předaly třísloviny.
• Kvašení: přirozené nebo řízené kvasinky přeměňují cukr na alkohol a oxid uhličitý. Teplota a délka kvašení ovlivňují výslednou chuť.
• Macerační a malolaktické procesy: u červených vín probíhá macerace pro extrakci barvy a tříslovin; malolaktické kvašení mění kyselinu jablečnou na méně ostrou kyselinu mléčnou.
• Stáčení a zrání: vína se mohou zrát v nerezových tancích, dřevěných sudech nebo lahvích. Dřevo (např. dub) dodává aroma a strukturu.
• Čiření a filtrace: odstranění kalů a nečistot před lahvováním.
• Stáčení do lahví a označování: konečné balení pro trh.

Součástí výroby jsou i technická opatření jako kontrola teploty, použití kultivovaných kvasinek, analytika cukru a kyselin či úprava směsí hroznů. Některá vína procházejí i sekundární fermentací (např. u šumivých vín) nebo jsou fortifikována (přídavek alkoholu u portského, sherry apod.).

Druhy vína

Existují dva hlavní druhy vína, červené a bílé víno. Červené víno se vyrábí z červených hroznů ve styku se slupkou a bílé víno se vyrábí z červených a bílých hroznů, ale bez kontaktu se slupkou. Růžové víno se vyrábí tak, že se červené hrozny ponechají ve styku se slupkou po velmi krátkou dobu. Barva pochází pouze ze slupky, takže při krátkém kontaktu se slupkou se víno nezbarví do červena, ale pouze do "růžova" (růžové víno). Víno má někdy v sobě bublinky; takové víno se nazývá šumivé víno. Nejoblíbenější šumivá vína jsou šampaňské, které pochází z Francie, a spumante z Itálie.

Kromě základních barevných kategorií existují i další rozdělení:

• Suchá, polosuchá, polosladká a sladká vína podle zbytkového cukru.
• Stolní (běžná) a speciální (dezertní, ledová, fortifikovaná).
• Víno tiché (bez bublinek) a šumivé (s CO2 vzniklým přírodně nebo technicky).
• Vína jednosložková (z jedné odrůdy) a cuvée (směsi více odrůd).

Historie

Lidé vyrábějí víno už asi 5000 let. Archeologické nálezy a chemické analýzy vín z krajů kolem Kavkazu, Íránu a Blízkého východu ukazují výrobu vína již v předhistorických a starověkých civilizacích. Víno hrálo důležitou roli ve starověkém Egyptě, řecké a římské společnosti, později v klášterech středověké Evropy, které rozvíjely vinařství a uchovávaly znalosti chamění a zrání.

Světová spotřeba a výroba

Víno je oblíbeným nápojem v mnoha zemích. Země, které pijí nejvíce vína (podle údajů z roku 2000), jsou:

1. Francie
2. Itálie
3. USA
4. Německo
5. Španělsko
6. Argentina
7. Spojené království
8. Čína
9. Rusko
10. Rumunsko
11. Libanon.

Pokud však sestavíte seznam zemí, kde průměrný člověk vypije nejvíce vína, bude seznam jiný:

Lucembursko, Francie, Itálie, Portugalsko, Chorvatsko, Švýcarsko, Španělsko, Argentina, Uruguay a Slovinsko.

Víno se vyrábí v mnoha zemích. Nejvíce vína se vyrábí v těchto zemích (podle údajů z roku 2015):

Itálie, Francie, Španělsko, USA, Argentina, Chile, Austrálie, Jižní Afrika, Čína a Německo.

Objemy i spotřeba se mění podle klimatických podmínek, ročníků, ekonomických trendů a preferencí spotřebitelů. V posledních dekádách roste zájem o vína z Nového světa (Argentiny, Chile, Austrálie, Jižní Afriky, USA) i o různé regionální a odrůdové speciality.

Servírování, skladování a senzorika

Víno se degustuje podle vzhledu, vůně a chuti. U tichých vín je běžné hodnotit barvu, čistotu, intenzitu aromat, chuťovou harmonii, kyseliny, třísloviny a délku dochuti. Správná teplota servírování je důležitá: bílé víno obvykle 7–12 °C, rosé 8–12 °C, lehká červená 12–16 °C a plná červená 16–18 °C. Šumivá vína se podávají dobře vychlazená (5–8 °C).

Skladování: víno se nejlépe uchovává na tmavém, chladném a stabilním místě s mírnou vlhkostí a možností ležet lahví vodorovně (aby zátka zůstala vlhká u korkových uzávěrů). Ne všechna vína jsou určena k dlouhému zrání; mnohá jsou určena ke spotřebě v prvních letech po lahvování.

Zdravotní a právní aspekty

Rozumná konzumace vína může být v některých studiích spojována se zdravotními přínosy (např. účinky antioxidantů při mírném pití), avšak nadměrná konzumace alkoholu je škodlivá a zvyšuje riziko řady onemocnění. Právní regulace prodeje a konzumace vína se liší podle zemí — věková hranice, daně, pravidla pro označování a export jsou běžné.

Víno je rozsáhlé téma zahrnující vinařskou technologii, zemědělství, kulturu a gastronomii. Pro každého milovníka vína existují možnosti zkoumat odrůdy, regiony, styly i párování s jídlem.

Otázky a odpovědi

Otázka: Co je to víno?

Otázka: Existují i jiné druhy vína?

Otázka: Je tento článek o všech druzích vína?

Otázka: Jak se víno obvykle popisuje?

Otázka: Obsahuje víno alkohol?

Otázka: Z jakého druhu ovoce lze víno vyrobit?

Hledání podle dopisu