Jogurt
Jogurt neboli jogurt je mléčný výrobek vyráběný bakteriálním kvašením mléka. Laktóza obsažená v mléce se při kvašení mění na kyselinu mléčnou. Kyselina mléčná působí na bílkoviny v mléce a vytváří hustý a kyselý jogurt. Mléko se zahřívá na teplotu přibližně 80 °C, aby se zničily všechny přítomné bakterie a aby se změnily mléčné bílkoviny, které se spojí, místo aby se staly tvarohem. Po ochlazení na teplotu asi 45 °C se přidá bakteriální kultura a mléko se při této teplotě nechá 4 až 7 hodin zkvasit. Sójový jogurt se vyrábí ze sójového mléka.
Jogurt je jednou z nejstarších potravin v historii lidstva. Nikdo s jistotou neví, jak dlouho jogurt existuje. Dnes se konzumuje po celém světě. Je bohatý na bílkoviny, vápník, riboflavin a vitamín B612.
Yoğurt ze zařízení "Atatürk Orman Çiftliği", původně umístěného na ranči Atatürk Forest v Ankaře.
Cacık , turecká jogurtová varianta studeného předkrmu
Pravopis
V angličtině se toto slovo píše jako "yogurt" nebo "yoghurt". V Kanadě se používá také výraz "yogourt". Může se vyslovovat s krátkým nebo dlouhým "o".
Historie
První jogurty byly pravděpodobně vyrobeny divokými bakteriemi (kvasinkami) a vznikly náhodou.
Nejstarší zmínky o jogurtu pocházejí od Plinia Staršího, který tvrdí, že někteří lidé uměli zahustit mléko na něco kyselého, ale chutného.
Stamen Grigorov (1878-1945), bulharský student medicíny v Ženevě, poprvé zkoumal bakterie v bulharském jogurtu. V roce 1905 uvedl, že obsahuje kulaté a tyčinkovité bakterie produkující kyselinu mléčnou. V roce 1907 byla tyčinkovitá bakterie nazvána Lactobacillus bulgaricus (nyní Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Ruský biolog a nositel Nobelovy ceny Ilja Iljič Mečnikov z Pasteurova ústavu v Paříži byl ovlivněn Grigorovovou prací a vyslovil hypotézu, že pravidelná konzumace jogurtu je důvodem, proč se bulharští rolníci dožívají tak vysokého věku. Mečnikov věřil, že Lactobacillus je potřebný pro dobré zdraví, a snažil se jogurt zpopularizovat po celé Evropě.
Jak je to dobré pro zdraví
Jogurt obsahuje velké množství bílkovin, vápníku, riboflavinu, vitaminu B6 a vitaminu B12. Je zdravější než mléko. Mnoho lidí, kteří nesnášejí laktózu, si může jogurt vychutnat, protože velká část laktózy v mléce se změnila na kyselinu mléčnou.
Jogurt má také lékařské využití, a to při prevenci průjmu způsobeného antibiotiky.
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to jogurt?
Odpověď: Jogurt je mléčný výrobek vyráběný bakteriálním kvašením mléka.
Otázka: Co se děje s laktózou v mléce během fermentace?
Odpověď: Z laktózy v mléce se při kvašení stává kyselina mléčná.
Otázka: Jak ovlivňuje kyselina mléčná mléčné bílkoviny při výrobě jogurtu?
Odpověď: Kyselina mléčná působí na bílkoviny v mléce a způsobuje, že jogurt je hustý a kyselý.
Otázka: Na jakou teplotu se mléko při výrobě jogurtu zahřívá?
Odpověď: Mléko se zahřívá na teplotu přibližně 80 °C, aby se zničily všechny přítomné bakterie a aby se změnily mléčné bílkoviny tak, že se spojí, místo aby se staly tvarohem.
Otázka: Jak dlouho se mléko během fermentace udržuje při určité teplotě?
Odpověď: Mléko se udržuje při teplotě asi 45 °C po dobu 4 až 7 hodin, aby mohlo zkysnout.
Otázka: Lze jogurt vyrobit z rostlinného mléka?
Odpověď: Ano, jogurt lze vyrobit i z rostlinných mlék, jako je mandlové, sójové a kokosové mléko.
Otázka: Jaké živiny se v jogurtu nacházejí?
Odpověď: Jogurt je bohatý na bílkoviny, vápník, riboflavin, vitamin B6 a vitamin B12.
