Jogurt

V angličtině se toto slovo píše jako "yogurt" nebo "yoghurt". V Kanadě se používá také výraz "yogourt". Může se vyslovovat s krátkým nebo dlouhým "o".

První jogurty byly pravděpodobně vyrobeny divokými bakteriemi (kvasinkami) a vznikly náhodou.

Nejstarší zmínky o jogurtu pocházejí od Plinia Staršího, který tvrdí, že někteří lidé uměli zahustit mléko na něco kyselého, ale chutného.

Stamen Grigorov (1878-1945), bulharský student medicíny v Ženevě, poprvé zkoumal bakterie v bulharském jogurtu. V roce 1905 uvedl, že obsahuje kulaté a tyčinkovité bakterie produkující kyselinu mléčnou. V roce 1907 byla tyčinkovitá bakterie nazvána Lactobacillus bulgaricus (nyní Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Ruský biolog a nositel Nobelovy ceny Ilja Iljič Mečnikov z Pasteurova ústavu v Paříži byl ovlivněn Grigorovovou prací a vyslovil hypotézu, že pravidelná konzumace jogurtu je důvodem, proč se bulharští rolníci dožívají tak vysokého věku. Mečnikov věřil, že Lactobacillus je potřebný pro dobré zdraví, a snažil se jogurt zpopularizovat po celé Evropě.

Jogurt obsahuje velké množství bílkovin, vápníku, riboflavinu, vitaminu B6 a vitaminu B12. Je zdravější než mléko. Mnoho lidí, kteří nesnášejí laktózu, si může jogurt vychutnat, protože velká část laktózy v mléce se změnila na kyselinu mléčnou.

Jogurt má také lékařské využití, a to při prevenci průjmu způsobeného antibiotiky.