Bílkovina
Bílkoviny jsou molekuly s dlouhým řetězcem složené z malých jednotek známých jako aminokyseliny. Ty jsou spojeny peptidovými vazbami.
Jsou to biochemické sloučeniny sestávající z jednoho nebo více polypeptidů složených do kulatého nebo vláknitého tvaru.
Polypeptid je jednoduchý lineární polymerní řetězec aminokyselin. Sekvence aminokyselin v polypeptidu pochází ze sekvence DNA genu. Genetický kód určuje 20 standardních aminokyselin. Krátce po syntéze jsou některé aminokyseliny chemicky modifikovány. Tím se mění skládání, stabilita, aktivita a funkce bílkoviny. Někdy jsou k proteinům připojeny nepeptidové skupiny jako kofaktory.
Bílkoviny jsou pro všechny buňky nezbytné. Stejně jako ostatní biologické makromolekuly (polysacharidy a nukleové kyseliny) se bílkoviny podílejí na prakticky všech procesech v buňkách:
3D schéma bílkoviny myoglobinu zobrazující tyrkysové alfa šroubovice. Struktura tohoto proteinu byla jako první vyřešena pomocí rentgenové krystalografie. Směrem k pravému středu mezi závity je hemová skupina (zobrazena šedě) s navázanou molekulou kyslíku (červeně).
Proteiny pro člověka
Proteiny mají různé funkce v závislosti na svém tvaru. Nacházejí se v mase nebo ve svalech. Slouží k růstu a obnově a také ke zpevnění kostí. Pomáhají vytvářet tkáně a buňky. Jsou v živočiších, rostlinách, houbách, bakteriích a také v lidském těle.
Svaly obsahují velké množství bílkovin. Při trávení se bílkoviny rozkládají na aminokyseliny. Tyto aminokyseliny pak mohou být použity k tvorbě nových bílkovin. Bílkoviny tvoří důležitou součást potravin, jako jsou mléko, vejce, maso, ryby, fazole, špenát a ořechy. Existují čtyři faktory, které určují, co bude bílkovina dělat. Prvním je pořadí aminokyselin. Existuje 20 různých typů aminokyselin. Druhým jsou drobné zákruty v řetězci. Třetím je způsob, jakým je celá struktura poskládána. Čtvrtým je, zda se skládá z různých podjednotek. Například molekuly hemoglobinu se skládají ze čtyř podjednotek.
Poškozující mutace
Většina proteinů jsou enzymy a mutace mohou jejich činnost zpomalit nebo zastavit. 50 % lidských rakovin je způsobeno mutacemi v nádorovém supresoru p53. p53 je protein, který reguluje dělení buněk.
Esenciální aminokyseliny
Bílkoviny jsou ve stravě zvířat nezbytné, protože zvířata si nedokážou vyrobit všechny aminokyseliny, které potřebují (většinu z nich si vyrobit dokáží). Některé aminokyseliny musí získávat z potravy. Ty se nazývají esenciální aminokyseliny. Trávením zvířata rozkládají přijaté bílkoviny na volné aminokyseliny. Aminokyseliny se pak využívají v metabolismu k výrobě enzymů a struktur, které tělo potřebuje.
Pro člověka existuje devět esenciálních aminokyselin, které získává z potravy. Těmito devíti esenciálními aminokyselinami jsou: histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, fenylalanin, threonin, tryptofan a valin. Maso obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které člověk potřebuje; většina rostlin je neobsahuje. Nicméně konzumace směsi rostlin, jako je pšenice i arašídové máslo nebo rýže a fazole, poskytuje všechny potřebné esenciální aminokyseliny. Sójové výrobky, jako je tofu, poskytují všechny esenciální aminokyseliny - stejně jako quinoa - ale nejsou jediným způsobem, jak získat bílkoviny, které člověk potřebuje.
Proteinům dal jméno vědec Jöns Jacob Berzelius, ale proteiny studovalo mnoho dalších vědců.
Vaječné bílky obsahují velké množství bílkovin
Související stránky
Otázky a odpovědi
Otázka: Co jsou to bílkoviny?
A: Bílkoviny jsou molekuly s dlouhým řetězcem sestavené z malých jednotek známých jako aminokyseliny.
Otázka: Jak se aminokyseliny spojují?
A: Aminokyseliny jsou spojeny peptidovými vazbami.
Otázka: Co je to polypeptid?
Odpověď: Polypeptid je jednoduchý lineární polymerní řetězec aminokyselin.
Otázka: Odkud pochází pořadí aminokyselin v polypeptidu?
Odpověď: Sekvence aminokyselin v polypeptidu pochází ze sekvence DNA genu.
Otázka: Co se stane krátce po syntéze s některými aminokyselinami?
Odpověď: Krátce po syntéze jsou některé aminokyseliny chemicky modifikovány.
Otázka: K čemu slouží modifikace aminokyselin v bílkovinách?
Odpověď: Modifikace aminokyselin v bílkovinách mění skládání, stabilitu, aktivitu a funkci bílkovin.
Otázka: Jsou všechny bílkoviny tvořeny pouze aminokyselinami?
Odpověď: Ne, někdy jsou k proteinům připojeny i jiné než peptidové skupiny jako kofaktory.
