Rýže
Rýže (Oryza sativa) je druh [zeleniny] a potraviny. Původem je to bažinatá tráva. V mnoha částech Asie se konzumuje jako základní potravina. Pěstuje se v teplých částech světa, především v Asii, Africe, severní Itálii a na západním pobřeží Severní Ameriky.
Rýže představuje 80 % kalorií zkonzumovaných v Asii nebo pětinu kalorií zkonzumovaných lidmi na celém světě. Jedná se o zemědělskou komoditu s třetí nejvyšší světovou produkcí (rýže, 741,5 milionu tun v roce 2014), hned po cukrové třtině (1,9 miliardy tun) a kukuřici (1,0 miliardy tun). Posuzováno podle hodnoty je však světový obchod s pšenicí větší než se všemi ostatními plodinami dohromady. Všechny tyto obiloviny patří mezi trávy.
Rýže bývala v mnoha zemích hlavní potravinou. Rýže se k jídlu připravuje různými způsoby. Obvykle se vaří. V některých oblastech, například ve Španělsku, se rýže nejprve osmaží na olivovém oleji nebo másle a poté se vaří s vodou nebo polévkou. V jiných oblastech, například v Indii, se rýže jí s omáčkou, kari nebo polévkou. Z rýže se také může vyrábět alkohol, například japonské rýžové víno saké.
Předpokládá se, že rýže byla poprvé pěstována ve starověké jižní Číně a Indii kolem roku 2500 př. n. l. Do Japonska se rýže dostala pravděpodobně v 1. století př. n. l. a oblíbená byla ve 2. a 3. století. Z Indie se rýže rozšířila do jižní Evropy a Afriky.
Pro pěstování rýže je ideální hlinitá a jílovitá půda. Rýže potřebuje teplotu kolem 24 °C nebo vyšší s malými výkyvy během období setí, růstu a sklizně. Rýže dobře roste v oblastech, kde je množství srážek vyšší než 100 cm. Ideální pro její pěstování jsou delty, říční údolí, pobřežní nížiny a terasovitá pole v horských oblastech.
Rýže se obvykle pěstuje na rovném poli naplněném vodou. Před sklizní se voda z pole vypustí. Než zemědělci vyvinuli dobrý systém hospodaření a hnojiva, nechávali půdu 1 až 2 roky odpočívat a zároveň hospodařili na jiných pozemcích.
V některých horkých oblastech v blízkosti rovníku pěstují zemědělci dvojí plodiny, což znamená, že v jednom roce pěstují dvě plodiny.
Rýže obsahuje velké množství sacharidů. Existují různé způsoby mletí rýže. U hnědé rýže se odstraní pouze vnější vrstva. Obsahuje více vlákniny než zcela rozemletá bílá rýže.
Rýže může mít různé tvary, barvy a velikosti.
Vařená rýže a zelenina
Odrůdy rýže
Rýže se nazývá několik druhů obilovin, které se pěstují již tisíce let. Existuje obrovské množství odrůd.
Nejznámější a nejrozšířenější je rýže asijská (Oryza sativa), která má dva hlavní poddruhy a více než 40 000 odrůd. Významné jsou také odrůdy africké rýže (Oryza glaberrima) a divoké rýže (rod Zizania). Rýže se může lišit genetikou, délkou zrna, barvou, tloušťkou, lepivostí, vůní, způsobem pěstování a dalšími vlastnostmi.
Rýži lze rozdělit do různých kategorií na základě jednotlivých hlavních vlastností. Dva poddruhy asijské rýže, indica a japonica, mají různou délku a lepivost. Rýže indica je dlouhozrnná a nelepivá, zatímco rýže japonica je krátkozrnná a lepivá.
Například jen pro výrobu saké existuje více než devět hlavních odrůd rýže.
IR8
Přirozeně se vyskytující kmen rýže IR8 pravděpodobně zachránil mnoho životů.
"V padesátých letech... stačilo porovnat růst populace s produkcí rýže, aby bylo jasné, že během několika let nebude dostatek surovin. Bylo třeba něco udělat, a tak v roce 1960 spojily své síly dvě americké charitativní nadace, Fordova a Rockefellerova, a založily na Filipínách Mezinárodní institut pro výzkum rýže (IRRI).
Nový tým začal trpělivě křížit 10 000 různých odrůd, které shromáždil.
"Většina křížení mezi kmeny rýže přináší pouze 1% nebo 2% zlepšení, ale IR8 byl jiný. Křížila se vysoká vysoce výnosná odrůda z Indonésie (PETA) s odolnou trpasličí odrůdou z Číny (DGWG). Výsledky byly ohromující.
Nikdy v historii se nestalo, že by se výnosy rýže zdvojnásobily v jednom kroku... Podle některých studií mohly být výnosy IR8 v nejlepších podmínkách až desetinásobné oproti tradičním odrůdám."
Nový kmen, který byl součástí zelené revoluce, měl vady. Chyběla jí chuť, a tak tým 20 let zlepšoval její kvalitu a odolnost vůči plísním a škůdcům. Později se tým snažil snížit její špatný vliv na cukrovku 2. typu a na obsah vitaminu A.
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to rýže?
Odpověď: Rýže (Oryza sativa) je druh obilniny a potraviny. Původně je to bažinná tráva, která se v mnoha částech Asie konzumuje jako základní potravina.
Otázka: Kde se rýže pěstuje?
Odpověď: Rýže se pěstuje hlavně v teplých částech světa, například v Asii, Africe, severní Itálii a na západním pobřeží Severní Ameriky.
Otázka: Kolik kalorií zkonzumuje člověk na celém světě z rýže?
Odpověď: Rýže představuje 80 % kalorií zkonzumovaných v Asii nebo pětinu kalorií zkonzumovaných lidmi na celém světě.
Otázka: Kdy se rýže začala pěstovat?
Odpověď: Předpokládá se, že rýže byla poprvé pěstována ve starověké jižní Číně a Indii kolem roku 2500 př. n. l..
Otázka: Jak zemědělci pěstují rýži?
Odpověď: Rýže se obvykle pěstuje na rovném poli naplněném vodou. Před sklizní se voda z pole vypustí. V některých horkých oblastech v blízkosti rovníku pěstují zemědělci rýži dvakrát, což znamená, že v jednom roce vypěstují dvě plodiny.
Otázka: Jakými způsoby lidé zpracovávají a konzumují rýži?
Odpověď: Rýže se k jídlu připravuje různými způsoby. Může se vařit samotná nebo smažit na olivovém oleji či másle, než se uvaří s vodou nebo polévkou; může se také podávat s omáčkou, kari nebo polévkou; dokonce se z ní může vyrábět alkohol, například japonské rýžové víno saké.
Otázka: Jaké živiny obsahuje rýže? Odpověď: Rýže obsahuje velké množství sacharidů.
