Rýže (Oryza sativa) je druh [zeleniny] a potraviny. Původem je to bažinatá tráva. V mnoha částech Asie se konzumuje jako základní potravina. Pěstuje se v teplých částech světa, především v Asii, Africe, severní Itálii a na západním pobřeží Severní Ameriky.
Rýže představuje 80 % kalorií zkonzumovaných v Asii nebo pětinu kalorií zkonzumovaných lidmi na celém světě. Jedná se o zemědělskou komoditu s třetí nejvyšší světovou produkcí (rýže, 741,5 milionu tun v roce 2014), hned po cukrové třtině (1,9 miliardy tun) a kukuřici (1,0 miliardy tun). Posuzováno podle hodnoty je však světový obchod s pšenicí větší než se všemi ostatními plodinami dohromady. Všechny tyto obiloviny patří mezi trávy.
Rýže bývala v mnoha zemích hlavní potravinou. Rýže se k jídlu připravuje různými způsoby. Obvykle se vaří. V některých oblastech, například ve Španělsku, se rýže nejprve osmaží na olivovém oleji nebo másle a poté se vaří s vodou nebo polévkou. V jiných oblastech, například v Indii, se rýže jí s omáčkou, kari nebo polévkou. Z rýže se také může vyrábět alkohol, například japonské rýžové víno saké.
Předpokládá se, že rýže byla poprvé pěstována ve starověké jižní Číně a Indii kolem roku 2500 př. n. l. Do Japonska se rýže dostala pravděpodobně v 1. století př. n. l. a oblíbená byla ve 2. a 3. století. Z Indie se rýže rozšířila do jižní Evropy a Afriky.
Pro pěstování rýže je ideální hlinitá a jílovitá půda. Rýže potřebuje teplotu kolem 24 °C nebo vyšší s malými výkyvy během období setí, růstu a sklizně. Rýže dobře roste v oblastech, kde je množství srážek vyšší než 100 cm. Ideální pro její pěstování jsou delty, říční údolí, pobřežní nížiny a terasovitá pole v horských oblastech.
Rýže se obvykle pěstuje na rovném poli naplněném vodou. Před sklizní se voda z pole vypustí. Než zemědělci vyvinuli dobrý systém hospodaření a hnojiva, nechávali půdu 1 až 2 roky odpočívat a zároveň hospodařili na jiných pozemcích.
V některých horkých oblastech v blízkosti rovníku pěstují zemědělci dvojí plodiny, což znamená, že v jednom roce pěstují dvě plodiny.
Rýže obsahuje velké množství sacharidů. Existují různé způsoby mletí rýže. U hnědé rýže se odstraní pouze vnější vrstva. Obsahuje více vlákniny než zcela rozemletá bílá rýže.
