Roe

Po celém světě

Asia

Japonsko

V japonské kuchyni se používá mnoho různých druhů jiker. Následující druhy se používají v syrovém stavu v sushi:

• Ikura (いくら) - jikry z lososa. Velké červenooranžové jikry. Lososí jikry se používají také jako návnada při rybolovu. Lidem, kteří rybaří, to může připadat zvláštní, když jim Ikuru servírují poprvé.
• Kazunoko (数の子/鯑) - jikry sledě, žluté nebo narůžovělé. Má pevnou, gumovou strukturu a vzhled. Obvykle se nakládá. Jikry jsou v jedné hmotě. Díky tomu vypadá jako kus ryby.
• Mentaiko (明太子) - jikry aljašského tresky obecné, které se koření mletým červeným pepřem. Mentaiko je obvykle růžové až tmavě červené barvy.
• Tarako (たらこ) - solené jikry aljašského tresky obecné. Někdy se griluje.
• Tobiko (飛び子) - jikry létajících ryb. Je velmi křupavá a má červenooranžovou barvu.

• Uni (うに, 雲丹) - jikry mořského ježka jsou měkké. Barva se pohybuje od oranžové po světle žlutou. Lidé jedí jikry buď syrové, nebo krátce tepelně upravené. Jikry mořských ježků jsou oblíbeným pokrmem v korejské kuchyni. V japonské kuchyni sushi se nazývá "uni". V Chile je také pokrmem, kterému se říká "erizo".
• Karasumi (カラスミ, 鱲子) - Vyskytuje se především v Nagasaki. Spolu s jikrami mořského ježka nakládanými v soli a konowatou je jedním ze tří japonských chinmi. Vyrábí se odstraněním soli z jiker parmice nakládané v soli a sušením na slunečním světle.

Indie (Kérala a Západní Bengálsko) a Bangladéš

Jikry z ryby Hilsa jsou v Západním Bengálsku a Bangladéši delikatesou. Jikry se obvykle smaží. Lze se setkat i s jinými způsoby přípravy, jako je kaše z jiker, kdy se jikry rozmačkají spolu s olejem, cibulí a pepřem, nebo kari z jiker. Ve státě Kerala se jikry smaží v kokosovém oleji a jsou delikatesou. Mezi kmenovým obyvatelstvem je pochoutkou jikry hluboce opečené na otevřeném ohni (podobně jako marshmallow). V této oblasti jsou pochoutkou také jikry rohu. Jí se smažená nebo se vkládá do smažené špičaté tykve a připravuje se z ní potoler dolma.

Írán

V kaspických provinciích Gilan a Mazandaran se používá několik druhů jiker. Jikry se nazývají Ashpal nebo Ashbal a mohou se jíst grilované, naložené, solené nebo smíchané s jinými věcmi. Pokud je nasolená nebo naložená, konzumuje se jako koření. Pokud se používá čerstvá, obvykle se griluje, vaří v páře nebo se smíchá s vejci a usmaží, čímž vznikne pokrm podobný pudinku zvaný "Ashpal Kuku".

Velmi oblíbené jsou jikry kutum (známé také jako kaspická bílá ryba nebo rutilus frisii kutum), plotice (v gileki nazývané "kuli"), cejn (v gileki nazývaný "kulmeh") a kaspický losos. Méně časté jsou jikry z kapra a občas se používají i jikry z barbel.

Evropa

Dánsko

V dánské kuchyni se používají jikry z mořských ďasů (stenbider). Podává se na půlkách nebo plátcích vajec uvařených natvrdo, na hromadách krevet nebo s jinými rybami či mořskými plody. Další často konzumovanou rybí jikrou je jikra z tresky obecné (torsk).

Řecko

Tarama je kapří jikra, která se používá k výrobě taramosalaty. Taramosolata je řecké a turecké jídlo, které se připravuje z taramy smíchané s citronovou šťávou, strouhankou, cibulí a olivovým olejem. Ostatní potraviny se do ní namáčejí a jedí.

Itálie

Bottarga je solený a sušený váček s jikrami parmy šedé. Používá se jako zálivka a k těstovinám.

Švédsko

Uzená a solená pasta z tresčích jiker je ve Švédsku velmi oblíbená. Nejznámější značkou je Kalles Kaviar. Pasta se běžně podává jako zálivka na sendviče.

Spojené království

Jikry konzumované ve Spojeném království jsou obvykle měkké, nikoliv tvrdé. Sledí jikry se prodávají v mnoha britských supermarketech, ale nejsou příliš oblíbené. V mnoha obchodech s rybami a hranolky, především v okolí Londýna, lze koupit také jikry z tresky v těstíčku.

Ikuradon , mísa rýže s lososími jikrami.


Jikry mořských ježků.