Suši
Sushi (寿司) je tradiční japonské jídlo. Je oblíbeným pokrmem i v jiných zemích, například v Americe, Kanadě, Velké Británii a mnoha dalších zemích.
Sushi se připravuje ze speciálně upravené rýže. Rýže se smíchá s octem, solí a cukrem. Sushi obsahuje také syrové nebo vařené mořské plody a někdy také zeleninu. Někdy je sushi zabaleno do listu mořské řasy zvané nori.
Existuje mnoho různých druhů sushi. Nejběžnějším sushi v Japonsku je nigirizushi: ryba, která je umístěna na malé porci rýže sushi. Někdy se na rýži mohou nacházet i jiné ingredience, například vejce místo ryby. Makizushi se skládá z rýže obalené kolem ryby a/nebo zeleniny. V Americe je makizushi oblíbenější než nigirizushi. Další typ je známý jako temaki nebo ruční závitek. Tento druh sushi se dodává ve tvaru kužele, který je vytvořen tím, že nori je omotáno kolem ingrediencí uvnitř. Obvykle se plní směsí rýže, ryb a zeleniny.
Sushi lze jíst rukama nebo hůlkami. K sushi se běžně konzumuje sójová omáčka a wasabi. Gari (sladký nakládaný zázvor) se často vyskytuje vedle talíře sushi a také trochu wasabi, které se používá jako prostředek k pročištění chuti.
V Japonsku se sushi někdy prodává v "obchodech s dopravníkovým pásem" zvaných kaiten zushi, kde jsou talíře se sushi umístěny na pohyblivém pásu, který projíždí kolem zákazníků. Lidé si volně berou sushi, které chtějí, když projíždí kolem. Barva talíře udává cenu sushi. Tento způsob podávání sushi je stále populárnější i v jiných zemích.
Různé druhy nigirizuši a temaki, servírované a připravené ke konzumaci.
Běžné druhy sushi
Historie
Hlavní článek: Historie sushi
Zdravotní rizika
Stejně jako většina potravin má i sushi určitá zdravotní rizika. Většinu z nich však lze správnou přípravou minimalizovat. Některé velké ryby, například tuňák (zejména modroploutvý), mohou obsahovat vysoké množství rtuti. Tuňák může při dlouhodobé konzumaci ve velmi velkém množství způsobit otravu rtutí. Nákaza parazity ze syrových ryb není v moderním světě běžná (v USA méně než 40 případů ročně). Infekcím lze obecně předejít vařením, pálením, konzervováním v soli nebo octu nebo zmrazením na určitou teplotu. Ačkoli se nigirizushi téměř vždy objevuje v syrové podobě, často byla velká část ryb předtím zmrazena na určitou teplotu, aby se zabránilo výskytu parazitů.
Druhy sushi
Druhy sushi se v jednotlivých zemích liší.
- nigirizushi (Japonsko)
- makizushi (Spojené státy)
- uramakizushi (Evropa)
Obchodní řetězce se suši v Japonsku
- Kappa sushi
- Sushiro
- Kurazushi
- Hamazushi
- Choushimaru
Otázky a odpovědi
Otázka: Co znamená slovo "sushi"?
Odpověď: Slovo "suši" pochází z japonských slov "su" (酢), což znamená ocet, a "meši" (飯), což znamená rýže.
Otázka: Jak se suši vyrábí?
Odpověď: Sushi se vyrábí ze speciálně připravené rýže, která se nazývá sumeshi (酢飯). Rýže se smíchá s octem, solí a cukrem. Může obsahovat syrové nebo vařené mořské plody a také nerybí potraviny, jako je zelenina.
Otázka: Jaké jsou různé druhy sushi?
A: Mezi běžné druhy sushi patří nigirizushi (握り寿司), které se skládá z rybího masa položeného na malé porci sumeshi; makizushi (巻き寿司), které se skládá ze sumeshi obtočeného kolem ryby a/nebo zeleniny, a temaki (手巻き) neboli ruční závitek, který má tvar kužele vytvořeného z nori omotaného kolem ingrediencí uvnitř.
Otázka: Jak se sushi jí?
Odpověď: Sushi se tradičně jí rukama, ale může se jíst i hůlkami. K sushi se běžně konzumuje sójová omáčka a wasabi, zatímco gari (sladký nakládaný zázvor) se často objevuje vedle talíře sushi a slouží jako prostředek k pročištění chuti.
Otázka: Lze sushi servírovat i jinak než na talíři?
Odpověď: V Japonsku se sushi někdy prodává v "obchodech na běžícím pásu" zvaných kaiten zushi (回転寿司). Talíře se sushi jsou umístěny na pohyblivém pásu, který prochází kolem zákazníků a ti si z něj mohou volně brát, co chtějí. Barva talíře udává cenu sushi. Tento způsob podávání sushi je stále oblíbenější i v jiných zemích.
Otázka: Musí se gari jíst hůlkami?
Odpověď: Ano, gari se musí jíst hůlkami.
