Olej – definice, druhy a využití: rostlinné, surové a průmyslové

Komplexní průvodce oleji: definice, druhy (rostlinné, surové, průmyslové) a jejich využití v potravinách, palivech, kosmetice a průmyslu.

Slovo olej se používá pro mnoho různých druhů kapalin. Olej se obvykle nemísí s vodou. Oleje jsou většinou hydrofobní (odpuzují vodu), mají různou viskozitu (řidší až hustší) a bod varu podle typu. Většina olejů má nižší hustotu než voda, proto na vodě plave. Chemicky jde nejčastěji o směsi triglyceridů (v rostlinných a živočišných olejích) nebo o směsi uhlovodíků (u minerálních a petrochemických olejů).

Druhy olejů

Rostlinné oleje se vyrábějí z rostlin. Mnohé z nich se používají v potravinách a při vaření. Některé druhy rostlinných olejů, které lidé používají, jsou palmový, kukuřičný, olivový, arašídový, sójový a slunečnicový.

• Edibilní rostlinné oleje: používají se k vaření, pečení a do salátů. Liší se obsahem nasycených a nenasycených mastných kyselin a také bodem zakouření (důležité pro smažení).
• Za studena lisované vs. rafinované: za studena lisované oleje si uchovávají více chuti a živin, rafinované mají vyšší bod zakouření a neutrálnější chuť.
• Výživový význam: některé oleje jsou bohaté na omega‑3 (lněný, řepkový), jiné obsahují převažující mononenasycené tuky (olivový).

Ostatní druhy ropy se vyrábějí ze surové ropy, která pochází z podzemí. Lidé používají velké ropné vrty, aby ropu dostali na povrch. Ropa se posílá na speciálních lodích zvaných tankery nebo potrubím do továren zvaných rafinérie, kde se destiluje na LPG, benzín, naftu a topný olej. Mezi petrochemikálie vyráběné z ropy nebo zemního plynu patří plasty. Oleje z ropy se používají také jako pohonné hmoty pro motory nebo jako maziva, aby části strojů fungovaly společně bez zasekávání nebo zastavování.

• Minerální a petrochemické oleje: vznikají z rafinace surové ropy a slouží jako paliva (benzín, nafta, topný olej), maziva, hydraulické oleje nebo deriváty pro chemický průmysl.
• Syntetické oleje: vyrábějí se chemickou syntézou (např. syntetická maziva, oleje do transformátorů) a často mají lepší vlastnosti při extrémních teplotách než přírodní oleje.
• Živočišné tuky a oleje: jako lůj nebo rybí olej se používají v potravinářství i v průmyslu.

Další použití olejů

Různé druhy olejů se používají i k mnoha dalším účelům, například k výrobě kosmetiky, léků, barev a čisticích prostředků, jako jsou například prostředky na mytí nádobí. Mýdla jsou podobná pracím prostředkům, ale obvykle se vyrábějí z živočišných tuků, nikoli z olejů.

Mezi konkrétní aplikace patří:

• Kosmetika a péče o tělo (oleje pro pokožku, masážní oleje, složky krémů).
• Farmaceutika (rozpouštědla pro léčiva, nosiče pro vitaminy).
• Průmyslové mazání a ochrana kovových povrchů.
• Výroba nátěrových hmot, barev a laků (rostlinné oleje jako suroviny pro alkydové pryskyřice).
• Čisticí prostředky a detergentní složky; saponifikace olejů vede ke vzniku mýdel.

Olej se také vyrábí pro různé účely, včetně syntetického paliva a maziva. Dále existují biopaliva (např. bionafta z rostlinných olejů nebo zpracovaných tuků), které jsou alternativou k fosilním palivům.

Bezpečnost, skladování a dopad na životní prostředí

Olej může při znečištění způsobit značné škody (ropné havárie, znečištění vod). Některé oleje jsou biologicky odbouratelné (rostlinné), jiné nikoli (některé minerální oleje). Důležité je správné zacházení a likvidace použitého oleje — recyklace fritovacích olejů nebo sběr minerálních olejů v servisech snižuje ekologické riziko.

Skladování: uchovávejte oleje na chladném a tmavém místě, těsně uzavřené, aby se zpomalila oxidace a žluknutí (u rostlinných olejů). Při manipulaci s petrooleji dodržujte bezpečnostní předpisy kvůli hořlavosti a toxicitě par.

Praktické tipy pro domácnost

• Volba oleje na vaření: zohledněte bod zakouření — pro smažení volte oleje s vysokým bodem (např. řepkový, slunečnicový rafinovaný), pro studenou kuchyni (dresinky) jsou vhodné panenské oleje s výraznou chutí (olivový).
• Opakované smažení zvyšuje rozklad oleje a vznik škodlivých látek — omezte počet použití oleje na smažení a recyklujte jej správně.
• Použitý motorový olej nikdy nevyhazujte do kanalizace nebo do přírody — odevzdejte ho na sběrném místě nebo v servisu.

Olej je tedy široký pojem zahrnující potravinářské, průmyslové i petrochemické kapaliny s rozmanitými vlastnostmi a využitím. Volba konkrétního typu oleje závisí na požadovaných fyzikálních, chemických i environmentálních vlastnostech.

Otázky a odpovědi

Otázka: Z čeho se vyrábí rostlinné oleje?

Otázka: Jaké jsou příklady rostlinných olejů, které lidé používají?

Otázka: Jak se získává surový olej?

Otázka: Co se děje se surovou ropou poté, co se dostane na povrch?

Otázka: K čemu dalšímu lze různé druhy olejů použít?

Hledání podle dopisu