Ústřice patří do

Autor: Leandro Alegsa

06-09-2021

Ústřice patří do čeledi mlžů s drsnými, tlustými schránkami, Ostreidae. Některé další druhy měkkýšů se také nazývají "ústřice". Mnoho druhů je jedlých a obvykle se podávají syrové. Dobré jsou i tepelně upravené.

V minulosti byly důležitým zdrojem potravy, zejména ve Francii a Británii. Dříve rostly v obrovských ústřicových porostech, ale v 19. století byly "přeloveny". V současnosti jsou dražší, takže se jedí méně často.

Ústřice se obvykle sklízejí ještě předtím, než plně dorostou. Pokud jsou ponechány samy sobě, dorůstají značných rozměrů. Nedávným příkladem byla ústřice, která měřila 29 cm a vážila 3,7 kg. V reportáži BBC se uvádí: "Rodina (firma) odhadla, že by vzhledem ke své velikosti mohla být stará '15 až 20 let'. Největší ústřice na světě byla dlouhá 13,97 palce (35,5 cm) a široká 4,21 palce (10,7 cm). Byla nalezena v Dánsku v prosinci 2013, uvedl Guinness World Records".

Ústřice se z bahnitého dna vybírají bagrováním. Ústřice se před prodejem zbavují lastur. K vyloupnutí se používá krátký nůž vložený mezi horní a dolní lasturu. Odřízne se přitahovací sval, který ji drží uzavřenou, a ústřice se uvolní. Ústřice se prodává volná, ale uvnitř lastury. Způsob loupání:

Vložte nůž, v případě potřeby mírnou silou a s vibracemi, do závěsu mezi oběma ventily.
Otáčejte čepelí, dokud se neozve mírné prasknutí.
Posuňte čepel směrem nahoru a přeřízněte přitahovač, který drží skořápku zavřenou.

Mořská voda, ve které ústřice byly, nezůstává v ústřici. Ústřice (a měkkýši obecně) se před prodejem čistí ještě zaživa. To začíná až po jejich sklizni. Ústřice se na 48 až 72 hodin umístí do nádrží s čistou vodou. Tím je spotřebitel chráněn před případnými bakteriemi, které by ústřice mohla zachytit z mořské nebo říční vody.

Mezi nepříbuzné "ústřice" patří ústřice perleťová, Pinctada, což je škeble, a několik mlžů, kteří po vyjmutí z ulity vypadají trochu jako ústřice.

Crassostrea gigas z povodí Marennes-Oléron ve Francii

Ústřicový útes přibližně v polovině přílivu u rybářského mola ve státním parku Hunting Island, Jižní Karolína

Ústřice podávané na ledu a s kouskem citronu po straně

Otázky a odpovědi

Otázka: Co je to ústřice?

Odpověď: Ústřice je druh mlže se silnou, drsnou ulitou z čeledi Ostreidae. Některé další druhy měkkýšů se také nazývají "ústřice". Mnoho druhů je jedlých a obvykle se podávají syrové nebo tepelně upravené.

Otázka: Jak se ústřice používaly v minulosti?

Odpověď: V minulosti byly ústřice důležitým zdrojem potravy, zejména ve Francii a Británii. Rostly v obrovských porostech, ale v 19. století byly nadměrně loveny.

Otázka: Sklízejí se ústřice, když jsou plně vyvinuté?

Odpověď: Ne, ústřice se obvykle sklízejí před dosažením plné velikosti. Pokud jsou ponechány samy sobě, mohou vyrůst docela velké - například jedna z nich byla dlouhá 11 palců (29 cm) a vážila 3,7 libry (1,7 kg). Největší zaznamenaná ústřice na světě byla podle Guinnessovy knihy rekordů 13,97 palce dlouhá (35,5 cm) a 4,21 palce široká (10,7 cm) a byla nalezena v Dánsku v prosinci 2013.

Otázka: Jak se ústřice sbírají?

Odpověď: Ústřice se sbírají z bahnitých dna tak, že se vyloví z vody pomocí speciálních nástrojů nebo sítí k tomu určených.

Otázka: Jak se ústřice loupou?

Odpověď: Ústřice se loupe krátkým nožem, který se vkládá mezi horní a dolní skořápku otevřené ústřice, dokud se neozve mírné prasknutí, které se ozve při jejím otevření; poté se posune nůž směrem nahoru a odřízne se přitahovací sval, který drží ústřici zavřenou, aby se před prodejem nebo konzumací uvolnila ze skořápky.

Otázka: Zůstává uvnitř otevřené ústřice mořská voda?

Odpověď: Ne, mořská voda v otevřené ústřici nezůstává, protože všichni měkkýši se po sběru obvykle ještě zaživa očistí tím, že se na 48 až 72 hodin před prodejem nebo konzumací umístí do nádrží s čistou vodou, aby byli spotřebitelé chráněni před případnými bakteriemi, které se mohly zachytit z mořských nebo říčních zdrojů vody, kde se původně nacházeli...

Otázka: Jsou perlorodky příbuzné pravým osmákům?

Odpověď: Ne, perleťovci patří k jinému druhu, který se nazývá Pinctada a po vyjmutí z ulity vypadá podobně, ale není příbuzný pravým osmákům, kteří patří do čeledi Ostreidae.