Arašídové máslo

Složení a výživové vlastnosti

Arašídové máslo je energeticky bohaté a poskytuje hlavně tuky (převážně nenasycené), rostlinné bílkoviny a stopové množství sacharidů. Obsahuje také vitamíny a minerály, například vitamín E či hořčík. Komerčně vyráběné produkty mohou obsahovat přidaný cukr, sůl a stabilizátory (např. hydrogenované rostlinné oleje nebo emulgátory) pro zabraňování oddělování oleje.

Výroba a varianty

• Domácí výroba: pražení, chladnutí, mletí a případné doslazení či osolení — u přírodní verze se často provádí jen mletí a malé množství oleje.
• Průmyslová výroba: zahrnuje loupání, pražení, mletí, homogenizaci a přidání stabilizátorů či ochucovadel pro konzistenci a trvanlivost.
• Druhy: hladké (creamy), křupavé (crunchy), přírodní vs. stabilizované, nízkokalorické či ochucené varianty.

Kulinářské využití

Arašídové máslo je univerzální surovinou v sladké i slané kuchyni. Klasický jednoduchý způsob konzumace je namazané na chlebu, často spolu s marmeládou nebo džemem; populární je sendvič známý jako PB&J (peanut butter and jelly) nebo jen s máslem samotným (peanut butter sandwich). Dále se používá do omáček (např. arašídová omáčka, satay), sušenek, pečiva, smoothie nebo jako zahušťovadlo v některých dušených jídlech a polévkách.

Skladování a bezpečnost

Komerční stabilizované produkty jsou obvykle skladovatelné při pokojové teplotě, zatímco přírodní másla bez stabilizátorů často doporučují uchovávat v lednici a dobře promíchat před použitím. Arašídy jsou silným alergenem: u citlivých osob může vyvolat těžké alergické reakce, a proto jsou na obalech běžné varování. U malých dětí a kojenců je třeba postupovat opatrně, nebo se řídit současnými doporučeními pediatrů a potravinářských odborníků.

Historie a zajímavosti

Výroba arašídové pasty byla patentována v 19. století; často je uváděn Marcellus Gilmore Edson jako osoba, která patentovala proces pro výrobu arašídové pasty. George Washington Carver je známý pro propagaci pěstování arašídů a výzkum jejich využití, ale nebyl původním vynálezcem arašídového másla (více o historických osobnostech). V některých zemích se 24. ledna slaví den věnovaný arašídovému máslu.

Pro alternativu bez arašídů existují mandlové, kešu nebo slunečnicové máslo, která jsou vhodná pro osoby s alergií na arašídy. Více obecné informace o typu pasty a konzistenci lze najít zde.