Džem je koření. Obvykle se vyrábí z lisovaného ovoce, cukru a někdy i pektinu. Většina džemů se vaří. Po výrobě se džem obvykle ukládá do vzduchotěsných sklenic.

Džem obvykle obsahuje tolik cukru, kolik obsahuje ovoce. Obě části se pak vaří dohromady, aby se vytvořil gel.

V Evropské unii existuje směrnice o džemu (směrnice Rady 79/693/EHS, 24. července 1979). Stanovuje minimální normy pro množství "ovoce" v džemu, ale definice ovoce byla rozšířena. Bylo tak učiněno s ohledem na několik neobvyklých druhů džemů vyráběných v EU. Pro tento účel se za "ovoce" považuje i ovoce, které se obvykle za ovoce nepovažuje, jako jsou rajčata; ovoce, z něhož se obvykle džemy nevyrábějí, jako jsou melouny a vodní melouny; a zelenina, z níž se někdy džemy vyrábějí, jako jsou: rebarbora (jedlá část stonků), mrkev, sladké brambory, okurky a dýně. Tato definice zůstává v platnosti i v nové směrnici Rady 2001/113/ES (20. prosince 2001).

Podle kanadských předpisů pro potraviny a léčiva (CRC) musí džem a marmeláda obsahovat nejméně 45 % jmenovaného ovoce a 66 % ve vodě rozpustných pevných látek. Kromě toho mohou obsahovat přidaný pektin, pektinový přípravek nebo kyselou složku. Přijatelné je také přiměřené množství konzervační látky třídy II, činidla upravujícího pH a činidla proti pěnění. Džem však nesmí obsahovat jablka nebo rebarboru.

Marmeláda je džem z pomerančů a obvykle obsahuje dužinu a slupky.

Želé se od džemu liší tím, že se vyrábí převážně ze šťávy, nikoli z ovoce.

Ovocná másla se vyrábějí pomalým vařením ovoce do hladké konzistence.

Joan Miró používal ostružinový džem jako umělecké médium.

Džem jako gel není ani pevná, ani kapalná látka. Může obsahovat kousky ovoce, které jsou pevné. Po otevření a vyjmutí z chladničky se gel podobá spíše tekutině a může se rozkládat.