Džem
Džem je koření. Obvykle se vyrábí z lisovaného ovoce, cukru a někdy i pektinu. Většina džemů se vaří. Po výrobě se džem obvykle ukládá do vzduchotěsných sklenic.
Džem obvykle obsahuje tolik cukru, kolik obsahuje ovoce. Obě části se pak vaří dohromady, aby se vytvořil gel.
V Evropské unii existuje směrnice o džemu (směrnice Rady 79/693/EHS, 24. července 1979). Stanovuje minimální normy pro množství "ovoce" v džemu, ale definice ovoce byla rozšířena. Bylo tak učiněno s ohledem na několik neobvyklých druhů džemů vyráběných v EU. Pro tento účel se za "ovoce" považuje i ovoce, které se obvykle za ovoce nepovažuje, jako jsou rajčata; ovoce, z něhož se obvykle džemy nevyrábějí, jako jsou melouny a vodní melouny; a zelenina, z níž se někdy džemy vyrábějí, jako jsou: rebarbora (jedlá část stonků), mrkev, sladké brambory, okurky a dýně. Tato definice zůstává v platnosti i v nové směrnici Rady 2001/113/ES (20. prosince 2001).
Podle kanadských předpisů pro potraviny a léčiva (CRC) musí džem a marmeláda obsahovat nejméně 45 % jmenovaného ovoce a 66 % ve vodě rozpustných pevných látek. Kromě toho mohou obsahovat přidaný pektin, pektinový přípravek nebo kyselou složku. Přijatelné je také přiměřené množství konzervační látky třídy II, činidla upravujícího pH a činidla proti pěnění. Džem však nesmí obsahovat jablka nebo rebarboru.
Marmeláda je džem z pomerančů a obvykle obsahuje dužinu a slupky.
Želé se od džemu liší tím, že se vyrábí převážně ze šťávy, nikoli z ovoce.
Ovocná másla se vyrábějí pomalým vařením ovoce do hladké konzistence.
Joan Miró používal ostružinový džem jako umělecké médium.
Džem jako gel není ani pevná, ani kapalná látka. Může obsahovat kousky ovoce, které jsou pevné. Po otevření a vyjmutí z chladničky se gel podobá spíše tekutině a může se rozkládat.
Tři různé sklenice džemu
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to džem?
Odpověď: Džem je koření vyrobené z lisovaného ovoce, cukru a někdy i pektinu. Obvykle se vaří a pak se ukládá do vzduchotěsných sklenic.
Otázka: Kolik cukru obsahuje džem?
Odpověď: Většina džemů obsahuje tolik cukru, kolik obsahuje ovoce.
Otázka: Jaké jsou minimální normy pro množství "ovoce" v džemu podle směrnice Evropské unie o džemu?
Odpověď: Podle směrnice Evropské unie o džemu (směrnice Rady 79/693/EHS ze dne 24. července 1979) existují minimální normy pro množství "ovoce" v džemu. Patří sem ovoce, které se obvykle za ovoce nepovažuje, například rajčata; ovoce, z něhož se obvykle džemy nevyrábějí, například melouny a vodní melouny; a zelenina, z níž se někdy džemy vyrábějí, například rebarbora (jedlá část stonků), mrkev, sladké brambory, okurky a dýně.
Otázka: Co říkají kanadské předpisy pro potraviny a léčiva o džemu?
Odpověď: Podle kanadských předpisů pro potraviny a léčiva (CRC) musí džem obsahovat nejméně 45 % jmenovaného ovoce a 66 % ve vodě rozpustných pevných látek. Kromě toho může obsahovat přidaný pektin, pektinový přípravek nebo kyselou složku s přiměřeným množstvím konzervační látky třídy II, činidla upravujícího pH nebo činidla proti pěnění, ale nesmí obsahovat jablka nebo rebarboru.
Otázka: Jak se marmeláda liší od jiných druhů džemů?
Odpověď: Marmeláda je druh džemu vyráběný z pomerančů, které obvykle obsahují dužinu a slupky, zatímco jiné druhy džemů se obvykle vyrábějí pouze z lisovaného ovoce bez dužiny a slupek.
Otázka: Jak se liší marmeláda od jiných druhů džemů?
Odpověď: Želé se liší od ostatních druhů džemů tím, že se většinou vyrábí ze šťávy a ne z lisovaného ovoce jako většina ostatních druhů džemů.
Otázka: K čemu Joan Miró používal ostružinový džem?
A: Joan Miró používal ostružinový džem jako umělecké médium.
