Koláč

Složení

Pečivo

Koláče mohou být buď:

1. "plněné", kdy je pokrm pokryt těstovou krustou a na ni je položena náplň,
2. "top-crust", kdy je náplň umístěna v misce a přikryta pečivem/ bramborovou kaší, nebo
3. "dvoukorunkový", s náplní zcela uzavřenou v těstě.

Náplň

Koláče se pečou se skořápkou nebo kůrkou, která je obvykle vyrobena z těsta. Náplní může být ovoce, maso, ryby, zelenina, sýry, krémy, čokoláda, pudinky, ořechy nebo jiné sladké či slané přísady.

 

Slané koláče

Tento seznam není úplný.

 
Koláč z ryb  

Sladké koláče

Tento seznam není úplný.

Některé z těchto koláčů jsou koláče jen podle názvu. Příkladem je bostonský koláč se smetanou, který je dortem. Mnohé ovocné a bobulové koláče jsou si velmi podobné, liší se pouze ovocem použitým v náplni.

 
Ostružinový koláč  

Regionální odchylky

Existuje mnoho různých druhů koláčů. Lidé z různých zemí mají často svůj vlastní druh koláče.

Velká Británie, Austrálie a Nový Zéland

Masové koláče s náplní, jako je steak se sýrem, steak s ledvinkami, mleté hovězí maso nebo kuře s houbami, jsou oblíbené ve Spojeném království, Austrálii a na Novém Zélandu jako občerstvení s sebou. V britských obchodech s hranolky se podávají také s hranolky jako alternativa k fish and chips. "Wigan kebab" je koláč vložený mezi poloviny moukou obalené housky. Tomu se říká barm cake. Kombinace koláče a kaše je spojena s Londýnem. Shepherd's pie (který neobsahuje pečivo) je oblíbený u lidí v Británii.

Většina masových koláčů se podává teplá. Vepřové koláče mají obvykle velmi vysoký obsah tuku a mohou se podávat studené. Tyto masové koláče obsahují hovězí maso a omáčku v křehkém těstě, často s vločkovým povrchem. Mnoho pekáren a specializovaných obchodů prodává gurmánské koláče. V Adelaide (město v Austrálii) mají koláč "pie floater", kde masový koláč plave v talíři husté polévky ze zeleného hrášku.

Severní Amerika

Koláče s vločkovou kůrkou a dnem jsou oblíbeným americkým pokrmem. Obvykle obsahují náplň z masa (často hovězího, kuřecího nebo krůtího), omáčku a zeleninovou směs (brambory, mrkev a hrášek). Mražené koláče se často prodávají v jednotlivých porcích.

Ovocné koláče se mohou podávat s kopečkem zmrzliny, což je v Severní Americe známé jako à la mode. Jablečný koláč je tradiční volbou. Předpokládá se, že tato kombinace a pravděpodobně i název byly zpopularizovány v polovině 90. let 19. století ve Spojených státech.

Tourtière je masový koláč. Poprvé vznikl v kanadském Quebecu. Obvykle se připravuje z mletého vepřového, telecího nebo hovězího masa.

Zbytek světa

Mnoho zemí má svůj vlastní styl koláče. Například:

• Bisteeya je sladký a slaný koláč, který je v Maroku běžný. Náplň tvoří drcené kuřecí maso, mleté mandle a koření.
• Buko koláč je tradiční filipínský koláč s kokosovou náplní.
• Pyrih (rusky pirog) je ukrajinský koláč. Může být sladký a obsahovat tvaroh nebo ovoce, například jablka, švestky nebo různé bobuloviny. Slaná verze může obsahovat maso, ryby, houby, zelí, pohanku nebo brambory.
• Torta caprese je tradiční italský koláč s čokoládou a mandlemi nebo vlašskými ořechy. Někdy se připravuje s malým množstvím likéru. Název odkazuje na ostrov Capri.
• Torta de Santiago je druh mandlového koláče z oblasti Galicie ve Španělsku. Náplň tvoří většinou mleté mandle, vejce a cukr.
• Vlaai je koláč z oblasti Limburg v Nizozemsku. Vyrábí se v mnoha různých variantách ovocných náplní.
• Zelnik je tradiční makedonské pečivo. Vyrábí se z tenké kůrky plněné buď sýrem a vejci, špenátem, šťovíkem, drceným masem, pórkem a rýží, nebo v zimním období často slaným zelím.

 
Kousek ukrojený z jablečného koláče  

Házení koláčů

Koláče s krémovou náplní nebo polevou jsou oblíbenou rekvizitou pro humor, zejména pokud jsou určeny lidem, kteří jsou příliš vážní. Vhození koláče někomu do obličeje je základním prvkem filmových komedií již od počátků kinematografie. V populární kultuře je často spojován s klauny.

Vtipálci si vybírají politiky a celebrity s koláči, což se nazývá koláčování. Aktivisté se někdy věnují i politickým a společenským cílům. "Pieing" může mít za následek zranění osob a házeči koláčů mohou čelit obvinění z napadení nebo závažnějším obviněním.