Dýňový koláč: definice, historie, recept a tradice

Dýňový koláč: historie, tradiční recept a tipy na dokonalou kořeněnou náplň — inspirace pro sváteční i domácí pečení. Recepty, tradice a postupy.

Dýňový koláč je dezertní koláč s kořeněnou dýňovou náplní, obvykle s měkkou krémovou texturou podobnou pudinku. Dýně je symbolem doby sklizně a koláč se často podává jako slavnostní dezert. Ve Spojených státech a Kanadě se obvykle připravuje na Den díkůvzdání a při dalších příležitostech, kdy je sezóna dýní.

Definice a základní charakteristika

Dýňový koláč má křehký nebo drobenkový korpus plněný směsí z dýňového pyré, vajec, mléka či smetany a cukru ochucené směsí koření (nejčastěji skořice, zázvor, hřebíček a muškátový oříšek). Moderní verze jsou většinou sladké a podávají se chlazené nebo při pokojové teplotě, často s porcovanou šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou.

Krátce k historii

Kořeny dýňového koláče sahají do koloniální Ameriky, kde se dýně užívala jako důležitá součást potravy původních obyvatel i osadníků. V 17.–18. století se připravovaly „pumpkin puddings“ a koláče, které se postupně vyvinuly v krémovější pudinkový koláč 19. století. Standardizaci a masovou oblibu umocnilo zavedení konzervovaného dýňového pyré a komerčních směsí (např. značky Libby) ve 20. století. Dnes je dýňový koláč pevně spjat s americkými a kanadskými podzimními tradicemi a svátky.

Recept (na klasický 23–24 cm / 9" koláč)

Ingredience:

• 1 předpečený nebo neupečený křehký korpus (23–24 cm)
• 450–500 g dýňového pyré (cuketová dýně / pumpkin – lze použít konzervované nebo domácí pyré)
• 150–170 g cukru (můžete snížit podle chuti; lze kombinovat třtinový a bílý)
• 2 velká vejce
• 240–300 ml konzervovaného evaporovaného mléka nebo 240 ml smetany + 120 ml mléka (alternativně jen mléko)
• 1–2 lžičky mleté skořice, 1/2 lžičky mletého zázvoru, 1/4–1/2 lžičky mletého muškátového oříšku a hřebíčku (celkově cca 2 lžičky směsi – nebo 2 lžičky připraveného „pumpkin pie spice“)
• 1/2 lžičky soli
• volitelně 1 lžička vanilkového extraktu

Postup:

• Předehřejte troubu na 220 °C (425 °F).
• V míse vyšlehejte vejce, přidejte dýňové pyré, cukr, koření, sůl a vanilku. Postupně vmíchejte evaporované mléko nebo směs mléka a smetany do hladké směsi.
• Nalijte náplň do připraveného korpusu. Pokud chcete, můžete korpus předplánově předpéci (blind bake) 10–12 minut, aby spodek zůstal křupavý.
• Pečte 15 minut při 220 °C, poté snižte teplotu na 175 °C (350 °F) a pečte dalších 35–50 minut, dokud střed koláče nebude na dotek pevný s lehkým třepáním (měl by zůstat mírně „třesoucí se“ uprostřed).
• Nechte koláč zchladnout na mřížce, poté ho dejte alespoň na 2 hodiny do lednice, aby náplň úplně ztuhla.

Tipy a varianty

• Čerstvá dýně: pečte rozpůlenou dýni (např. odrůdu „sugar pumpkin“) 45–60 minut v troubě až do změknutí, dužinu vydlabejte a rozmixujte. Pyré nechte okapat, pokud je moc vodnaté.
• Koristus: trvanlivější je předpečení křehkého těsta (blind bake), zvláště pokud používáte vlhčí pyré.
• Koření: místo jednotlivých koření lze použít směs "pumpkin pie spice". Experimentujte se zázvorem a pomerančovou kůrou pro svěží tóny.
• Snížení cukru: použijte méně cukru nebo náhražky, ale chuť dýně a koření by měla zůstat vyvážená.
• Servírování: tradičně se podává se šlehačkou, event. s vanilkovou zmrzlinou nebo karamelovou omáčkou.

Tradiční a kulturní význam

Dýňový koláč je symbolem podzimu a sklizně, v Severní Americe především spojený s Dnem díkůvzdání. Je jedním z klasických rodinných dezertů při slavnostních večeřích. V různých regionech existují drobné obměny – někteří přidávají smetanový sýr do náplně (cheesecake-varianta), jiní používají kořeněné ořechy jako ozdobu. V mnoha rodinách je pečení dýňového koláče součástí každoročních tradic a recepty se dědí z generace na generaci.

Skladování

Dýňový koláč uchovávejte v lednici přikrytý folií nebo v uzavřené nádobě až 3–4 dny. Lze jej také zmrazit bez šlehačky na 1–2 měsíce; po rozmrazení doporučujeme koláč před podáváním krátce vychladit v lednici.

Pokud hledáte pevnou, sladkou a aromatickou klasiku podzimu, dýňový koláč je snadný a uspokojivý dezert, který snadno přizpůsobíte chuti domácnosti.

Hledání podle dopisu