Sýr

Lidé vyráběli sýr už předtím, než se začala psát historie. Kdy byl sýr poprvé vyroben, není známo. Je známo, že sýr jedli Sumerové asi 4000 let před naším letopočtem.

Sýr se vyrábí z mléka. Nejoblíbenější je kravské, kozí a ovčí mléko. Lze použít také buvolí, velbloudí, oslí a dokonce i hroší mléko. Výrobci sýrů obvykle vaří mléko ve velkých hrncích. Většina sýrů je okyselena bakteriemi. Tyto bakterie mění mléčné cukry na kyselinu mléčnou.

Přidává se sůl a látka ze žaludku mladých krav zvaná syřidlo. Ta sýr sráží a činí ho pevným. Někteří výrobci syřidlo nepřidávají, ale sýr srážejí jiným způsobem. Vegetariánské alternativy syřidla se vyrábějí fermentací houby zvané Mucor miehei. Jiné alternativy používají druhy z čeledi bodlákovitých.

Přidávají se další přísady a sýr obvykle zraje různě dlouhou dobu.

Existuje mnoho různých způsobů klasifikace sýrů. Některé z nich zahrnují:

• Jak dlouho sýr zrál
• Struktura sýra. Patří sem tvrdý, měkký a jemný.
• Jak se sýr vyrábí
• Jaký druh mléka byl použit k výrobě sýra. Jde především o to, od jakého zvířete mléko pochází, například od krávy, ovce nebo kozy. Typ sýra vyrobeného z mléka může ovlivnit také strava zvířete.
• Kolik tuku je v sýru
• Jakou barvu má sýr (běžné barvy jsou žlutá a bílá).

Existují také umělé potraviny, které někteří lidé používají místo sýra. Těmto výrobkům se říká analogy sýra.

Mezi různé druhy sýrů patří: