Sýr
Sýr je druh mléčného výrobku, který se vyrábí z mléka. Existuje mnoho druhů sýrů, například čedar, švýcarský sýr a provolone.
Na tvar, strukturu, barvu a chuť sýra má vliv mnoho faktorů. Patří mezi ně mléko (kravské nebo kozí), zda bylo mléko pasterizováno, množství máslového tuku, bakterií a plísní v sýru, způsob výroby sýra, množství tuku v sýru a stáří sýra.
Smíšené sýry z Japonska
Kozí sýr z Francie
Modrý sýr
Původ sýra
Lidé vyráběli sýr už předtím, než se začala psát historie. Kdy byl sýr poprvé vyroben, není známo. Je známo, že sýr jedli Sumerové asi 4000 let před naším letopočtem.
Jak se vyrábí sýr
Sýr se vyrábí z mléka. Nejoblíbenější je kravské, kozí a ovčí mléko. Lze použít také buvolí, velbloudí, oslí a dokonce i hroší mléko. Výrobci sýrů obvykle vaří mléko ve velkých hrncích. Většina sýrů je okyselena bakteriemi. Tyto bakterie mění mléčné cukry na kyselinu mléčnou.
Přidává se sůl a látka ze žaludku mladých krav zvaná syřidlo. Ta sýr sráží a činí ho pevným. Někteří výrobci syřidlo nepřidávají, ale sýr srážejí jiným způsobem. Vegetariánské alternativy syřidla se vyrábějí fermentací houby zvané Mucor miehei. Jiné alternativy používají druhy z čeledi bodlákovitých.
Přidávají se další přísady a sýr obvykle zraje různě dlouhou dobu.
Klasifikace sýrů
Existuje mnoho různých způsobů klasifikace sýrů. Některé z nich zahrnují:
- Jak dlouho sýr zrál
- Struktura sýra. Patří sem tvrdý, měkký a jemný.
- Jak se sýr vyrábí
- Jaký druh mléka byl použit k výrobě sýra. Jde především o to, od jakého zvířete mléko pochází, například od krávy, ovce nebo kozy. Typ sýra vyrobeného z mléka může ovlivnit také strava zvířete.
- Kolik tuku je v sýru
- Jakou barvu má sýr (běžné barvy jsou žlutá a bílá).
Existují také umělé potraviny, které někteří lidé používají místo sýra. Těmto výrobkům se říká analogy sýra.
Mezi různé druhy sýrů patří:
|
|
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to sýr?
Odpověď: Sýr je mléčný výrobek, který se vyrábí z mléka.
Otázka: Jaké jsou příklady druhů sýrů?
Odpověď: Mezi příklady druhů sýrů patří čedar, švýcarský sýr a provolone.
Otázka: Co ovlivňuje tvar, strukturu, barvu a chuť sýra?
Odpověď: Mezi faktory, které ovlivňují tvar, strukturu, barvu a chuť sýra, patří druh mléka (kravské nebo kozí), zda bylo mléko pasterizováno, množství máslového tuku v sýru, bakterie a plísně v sýru, způsob výroby, množství tuku a stáří sýra.
Otázka: Používá se k výrobě sýra kravské nebo kozí mléko?
Odpověď: K výrobě různých druhů sýrů lze použít jak kravské, tak kozí mléko.
Otázka: Má pasterizace vliv na chuť nebo strukturu sýra?
Odpověď: Ano - pasterizace může ovlivnit chuť i strukturu sýra.
Otázka: Jak ovlivňuje obsah máslového tuku chuť sýra?
Odpověď: Obsah máslového tuku v určitém druhu sýra ovlivňuje jeho chuť, protože při vyšším obsahu vzniká sýr bohatší chuti s intenzivnějším aroma.
Otázka: Má zrání vliv na chuť určitého druhu sýra?
Odpověď: Ano - zrání může mít vliv na chuť určitých druhů sýrů, které se časem stávají komplexnějšími, protože se jejich chuť dále rozvíjí.
