Sýr je druh mléčného výrobku, který se vyrábí z mléka. Existuje mnoho druhů sýrů, například čedar, švýcarský sýr a provolone.
Na tvar, strukturu, barvu a chuť sýra má vliv mnoho faktorů. Patří mezi ně mléko (kravské nebo kozí), zda bylo mléko pasterizováno, množství máslového tuku, bakterií a plísní v sýru, způsob výroby sýra, množství tuku v sýru a stáří sýra.
Sýr se vyrábí z mléka. Nejoblíbenější je kravské, kozí a ovčí mléko. Lze použít také buvolí, velbloudí, oslí a dokonce i hroší mléko. Výrobci sýrů obvykle vaří mléko ve velkých hrncích. Většina sýrů je okyselena bakteriemi. Tyto bakterie mění mléčné cukry na kyselinu mléčnou.
Přidává se sůl a látka ze žaludku mladých krav zvaná syřidlo. Ta sýr sráží a činí ho pevným. Někteří výrobci syřidlo nepřidávají, ale sýr srážejí jiným způsobem. Vegetariánské alternativy syřidla se vyrábějí fermentací houby zvané Mucor miehei. Jiné alternativy používají druhy z čeledi bodlákovitých.
Přidávají se další přísady a sýr obvykle zraje různě dlouhou dobu.
Existuje mnoho různých způsobů klasifikace sýrů. Některé z nich zahrnují:
Existují také umělé potraviny, které někteří lidé používají místo sýra. Těmto výrobkům se říká analogy sýra.
Mezi různé druhy sýrů patří:
|
|
Odpověď: Sýr je mléčný výrobek, který se vyrábí z mléka.
Odpověď: Mezi příklady druhů sýrů patří čedar, švýcarský sýr a provolone.
Odpověď: Mezi faktory, které ovlivňují tvar, strukturu, barvu a chuť sýra, patří druh mléka (kravské nebo kozí), zda bylo mléko pasterizováno, množství máslového tuku v sýru, bakterie a plísně v sýru, způsob výroby, množství tuku a stáří sýra.
Odpověď: K výrobě různých druhů sýrů lze použít jak kravské, tak kozí mléko.
Odpověď: Ano - pasterizace může ovlivnit chuť i strukturu sýra.
Odpověď: Obsah máslového tuku v určitém druhu sýra ovlivňuje jeho chuť, protože při vyšším obsahu vzniká sýr bohatší chuti s intenzivnějším aroma.
Odpověď: Ano - zrání může mít vliv na chuť určitých druhů sýrů, které se časem stávají komplexnějšími, protože se jejich chuť dále rozvíjí.