Poznámka: Slovo "tlustý" může také znamenat, že je někdo obézní.
Tuk je jedním ze tří hlavních typů živin. Tuky se nacházejí v mnoha potravinách a jsou tvořeny makromolekulami zvanými lipidy. Základem lipidů jsou mastné kyseliny s dlouhým řetězcem. Některé z nich jsou esenciální, protože si je tělo nedokáže vyrobit.
Existují tři různé druhy tuků: nenasycené tuky, nasycené tuky a transmastné kyseliny.
Nenasycené tuky jsou při pokojové teplotě tekuté. Jsou považovány za užitečné tuky, protože mohou zlepšit hladinu cholesterolu v krvi a zmírnit srdeční rytmus. Většina rostlinných olejů je při pokojové teplotě tekutá a obsahuje nenasycené tuky. Existují dva druhy nenasycených tuků, mononenasycené tuky a polynenasycené tuky. Běžně je najdeme v avokádu, ořeších, arašídech, semenech, rybách a řepkovém oleji.
Nasycené tuky pravděpodobně nebudou mít žádný přínos; vyskytují se hlavně v živočišných potravinách, ale některé rostlinné potraviny mají také vysoký obsah nasycených tuků. Příliš mnoho nasycených tuků ve stravě může vést k srdečním onemocněním a dalším zdravotním problémům, jako je přibývání na váze nebo zvyšování rizika srdečních onemocnění či mrtvice. Lidé by neměli jíst příliš mnoho nasycených tuků. Nasycené tuky byste měli omezit na méně než 10 % denních kalorií. Obvykle se nachází v mléčných výrobcích, masných výrobcích, dezertech na bázi obilovin.
Transmastné kyseliny se běžně nazývají transmastné kyseliny. Existují dva typy transmastných kyselin, přirozeně se vyskytující a umělé transmastné kyseliny. Přirozeně se vyskytující transmastné kyseliny se nacházejí ve střevech některých zvířat a v potravinách, které se z těchto zvířat vyrábějí. Umělé transmastné kyseliny se vyrábějí průmyslovým postupem. Při tomto procesu se do tekutých rostlinných olejů přidává vodík, aby se staly pevnějšími. Transmastné kyseliny mají horší vliv na hladinu cholesterolu než nasycené tuky. Nejčastěji se vyskytují při smažení, v pečivu a ve zpracovaných potravinách.
Tuky slouží ke vstřebávání nebo získávání živin, podobně jako vitamíny pro člověka. Používají se jako záložní zdroj energie v případech, kdy nejsou k dispozici sacharidy nebo je lidé nemohou v danou chvíli využít. Lidé potřebují více než 20 až 35 % denních kalorií z tuků. Tuky také hrají roli v tom, že pomáhají lidskému tělu udržovat nebo udržovat teplotu jádra (centra). Jsou však také škodlivé, jinými slovy mají na lidský organismus špatné účinky.
Špatné tuky, jinými slovy transmastné kyseliny, nemají žádné známé zdravotní účinky a poškozují srdce a odvádějí ho od zdravého stravování. Lidé mohou dostat nemoci, jako je slepota, což znamená, že kvůli příliš velkému množství cholesterolu a dalších tuků nic nevidí. Většina potravin, které obsahují tyto typy tuků, je při pokojové teplotě pevná, například máslo a živočišné maso. Na druhou stranu dobré tuky se v potravinách vyskytují přirozeně a nepoškozují lidské orgány. Příkladem potravin obsahujících dobré tuky jsou avokádo, vejce a ořechy.
Nenasycené mastné kyseliny jsou velmi důležité. Nazývají se podle toho, kde se nachází jejich dvojná vazba. Omega-3 mastné kyseliny (ω-3) a omega-6 mastné kyseliny (ω-6) jsou esenciální: potřebujete je obě. Pomáhají vytvářet delší molekuly, které provádějí buněčnou signalizaci v různých tkáních. Existuje více než 20 různých signálních cest, které řídí celou řadu tělesných funkcí.
Proč musíte jíst tuk, abyste spalovali tuk?
Triglyceridy se středně dlouhým řetězcem jsou vhodné pro spalování tuků. Snadno se vstřebávají, tráví a znovu využívají jako energie. Konzumací mléčného tuku, palmového a kokosového oleje se spalují tuky, protože obsahují triglyceridy se středně dlouhým řetězcem.
Tuk může být pro člověka důležitý, ale příliš mnoho tuku je špatné. Tuk, který sníme, nám může poskytnout energii. Ne všechna tučná jídla jsou pro vás dobrá, například pizza, hranolky a hamburgery. Tuk z nich může způsobit, že ztloustnete a vaše zdraví se může zhoršit.
Tuky také poskytují lidem dlouhodobou energii a v chladném podnebí tvoří izolační vrstvu, která udržuje tělo v teple. Pomáhají tělu využívat vitaminy obsažené v potravinách. Tuky jsou také prospěšné pro pokožku a vlasy. Obzvláště zdravým tukem je olivový olej. Zdravé tuky obsahuje také mnoho druhů ryb, například losos, sardinky, sleď a tuňák. Pokud se však v těle nahromadí příliš mnoho tuku, může být člověk příliš těžký. Energie, kterou tuky dodávají, se využívá při pohybu nebo cvičení. Některá zelenina, například celer nebo mrkev, přispívá k zásobování těla tuky mnohem méně. I když je pro lidský organismus velmi důležitá, může být ve velkém množství také škodlivá.
Příliš mnoho tuku v těle může způsobit nemoci. Obezita, tedy příliš mnoho tuku, je někdy označována za nemoc. Jedna z nemocí z nadbytku tuku se nazývá "ztučnění jater". Jedná se o stav, který lze řešit konzumací jiných potravin. O ztučnělá játra jde tehdy, když má někdo v játrech příliš mnoho tuků, ale může se přidružit i alkoholem nebo metabolickým syndromem. Ztučnělá játra lze napravit cvičením a lepší stravou. Jedná se o jedno ze skrytých nebezpečí tuků.
Dalším skrytým nebezpečím tuků je, že mohou způsobovat některá srdeční onemocnění. Příkladem je srdeční selhání. Srdeční selhání je onemocnění, při kterém srdce nepřečerpává dostatečné množství krve. To snižuje vedoucí průtok krve. Krev uvízne v žilách a plicích.
Hlavními způsoby, jak se těmto problémům vyhnout, jsou cvičení a správné stravování. Cvičení snižuje nadbytečný tělesný tuk a posiluje tělo. Zdravá strava udržuje v těle nutriční rovnováhu a pomáhá odstraňovat tuky v těle.
Odpověď: Tři hlavní druhy makroživin jsou sacharidy, bílkoviny a tuky.
Odpověď: Lipid je typ makromolekuly, která se skládá z mastných kyselin s dlouhým řetězcem.
Odpověď: Tuky se nacházejí v mnoha různých druzích potravin.
Odpověď: Ne, ne všechny lipidy jsou pro tělo nezbytné. Některé lipidy si tělo nedokáže vytvořit samo a musí je získávat z potravy. Ty jsou známé jako esenciální mastné kyseliny.
Odpověď: Když se o některém tuku hovoří jako o "esenciálním", znamená to, že si ho tělo nedokáže vyrobit a musí ho získat stravou nebo doplňkem stravy.
Odpověď: Lipidy se od ostatních makroživin liší tím, že se skládají z mastných kyselin s dlouhým řetězcem, nikoli z jednoduchých cukrů nebo aminokyselin jako sacharidy a bílkoviny.
