Fondue je švýcarské jídlo, které se tradičně připravuje v speciálním hrnci (caquelon) postaveném na malém hořáku (rechaud) přímo u stolu. Jídlo se konzumuje společně – každý si kousky namáčí do horké omáčky pomocí dlouhých vidliček. Slovo pochází z francouzského výrazu fondre („rozpustit, udělat tekutinu teplem“).

Vidličkou s dlouhou stopkou se kousky jídla vkládají do teplé a tekuté omáčky, která se udržuje horká na voskovém, lihovém nebo plynovém hořáku. Díky tomu si každý host může jídlo dopřát pomalu a společensky, což činí z fondue oblíbenou společenskou formu stolování.

Druhy fondue

  • Sýrové fondue (fondue au fromage) – nejznámější varianta; sýr se rozpustí s bílým vínem a kořením. Typické sýry: Gruyère, Emmental, někdy Comté. Pro zahuštění se často používá trochu kukuřičného škrobu a přidává se kapka kirschu (třešňovice).
  • Masové fondue (fondue Bourguignonne) – kousky masa se smaží v horkém oleji nebo sádle v caquelonu; hotové kousky se jíme s různými omáčkami.
  • Fondue chinoise – místo oleje se používá horký vývar; ten je lehčí a kousky masa či zeleniny se v něm krátce povaří.
  • Čokoládové fondue – na závěr nebo na sladko: rozpuštěná čokoláda, do které se namáčí ovoce, piškoty či marshmallows.
  • Vegetariánské a veganské varianty – sýrové lze nahradit rostlinnými alternativami, masové varianty lze připravit s tofu, seitanem nebo hrubě řezanými žampiony a zeleninou ve vývaru či oleji.

Sýrové fondue – základní princip a recept

Základ tvoří směs silně aromatických sýrů a kyselého bílého vína, které pomáhá sýru plynule se rozpustit. Obvyklý poměr je například 2 díly Gruyère na 1 díl Emmental. Postup v kostce:

  • Protřete caquelon stroužkem česneku pro aromatizaci.
  • Ohřejte bílé víno a postupně vmíchávejte nahrubo nastrouhané sýry.
  • Přidejte trochu kukuřičného škrobu rozmíchaného v páře nebo víně, aby směs byla hladká a neoddělovala se.
  • Dochutťe pepřem, muškátovým oříškem a případně kapkou kirschu.
  • Přeneste caquelon na rechaud a udržujte jemné bublání, aby fondue zůstalo tekuté, ale nespálilo se.

Masové a jiné varianty – techniky a tipy

  • Fondue Bourguignonne: používejte kvalitní neutrální olej s vysokým bodem kouře (např. řepkový, arašídový). Maso (hovězí, kuřecí, vepřové) nakrájejte na kousky stejné velikosti, aby se propekly rovnoměrně.
  • Fondue chinoise: připravte silný kuřecí nebo hovězí vývar a podávejte ho v rechaudu; hotové kousky masa a zeleniny můžete doplňovat omáčkami.
  • Čokoládové fondue: použijte kvalitní čokoládu (hořkou, mléčnou nebo bílou) s trochou smetany pro hladkou konzistenci.

Servírování a obvyklé přílohy

Nejčastěji se ke sýrovému fondue podává nakrájený chléb (starší, mírně odkrojovaný), malé vařené brambory, kyselé okurky, cibulky, sušená uzenina nebo čerstvá zelenina. U masových variant se podává široká nabídka omáček (tatarská, hořčičná, bylinkové dipy). U čokoládového fondue se servíruje ovoce, piškoty a kousky koláčků.

Vybavení a bezpečnost

  • Caquelon – tradiční těžký hrnec, často keramický nebo litinový, který dobře drží teplo.
  • Rechaud – zdroj tepla: lihový, plynový nebo elektrický; dbejte na bezpečné umístění a stabilitu na stole.
  • Dlouhé vidličky – speciální vidličky s různými barevnými konci pro každého hosta, aby nedocházelo k záměně porcí.
  • U masového fondue pozor na horký olej – děti by měly být odstaveny dál; používejte kleště nebo servisní příbory pro vyndání masa, aby se neriskovalo opaření.

Etiketa a dobré rady

  • Používejte jeden konec vidličky na nabodnutí a druhou část k jídlu; mnozí lidé používají barevné úchyty, aby se vidličky nerozlišovaly.
  • Vyvarujte se „dvoukrát namáčenému“ kusu, pokud jíte více lidmi z jedné misky – použijte talíř nebo vyjměte kousek tak, aby se dotýkal jen vašeho příboru.
  • Pokud kousek spadne do omáčky, jednoduše ho vyberte; některé domácnosti mají pravidlo, že se spadlý kousek může sníst jen ten, kdo ho upustil.

Údržba a čištění

Po skončení stolování nechte fondue mírně vychladnout, pak obsah vylijte a caquelon vyčistěte teplou vodou a měkkou houbou. Keramické hrnce a litinové nádoby mohou vyžadovat specifickou péči (odstranění připálenin namáčením), dbejte pokynů výrobce. Elektrické přístroje čistěte podle návodu.

Krátce o historii

Fondue má kořeny ve švýcarské venkovské kuchyni, kde rozpouštění starého sýra do vína bylo praktickým a chutným způsobem, jak využít zásoby během zimních měsíců. Postupem času se z místního jídla stal mezinárodně oblíbený způsob společného stolování, s mnoha regionálními obměnami a moderními variacemi.

Fondue je tedy nejen chutným jídlem, ale i společenským rituálem – ideálním pro sdílení s rodinou a přáteli. Experimentujte s kombinacemi sýrů, omáček a příloh, ale nezapomeňte dodržovat bezpečnostní pravidla při používání horkého oleje a otevřeného plamene.