Fondue
Fondue je švýcarské jídlo, které se připravuje v hrnci (caquelon) na malém hořáku (rechaud) a které připravují muži a ženy u stolu. Slovo pochází z francouzského slova pojmenovávajícího operaci fondre (udělat tekutinu teplem).
Vidličkou s dlouhou stopkou se kousky jídla vkládají do teplé a tekuté omáčky. Omáčka se ohřívá na voskovém nebo lihovém hořáku.
Nejčastěji se podává sýrové fondue s kousky chleba, ale existují i jiné omáčky a další kousky, které se do omáčky dávají. Chléb, maso nebo rostliny se nakrájejí na malé kousky a použijí se.
Historie
Mnoho mužů a žen se domnívá, že fondue je velmi starý venkovský způsob přípravy jídla z tvrdého sýra a tvrdého chleba. Jak Švýcaři, tak Francouzi a Francouzky připravují fondue odedávna. S největší pravděpodobností se poprvé vyrobilo v pohoří Jura.
Nejstarší jistý návod na přípravu fondue používá vejce a pochází z Vaudu z počátku 19. století. Mnoho švýcarských míst a měst přišlo se speciálními návody na přípravu fondue, které byly založeny na sýrech, vínech a dalších látkách daného města.
Koncem 60. a začátkem 70. let 20. století se Fondue zalíbilo velkému počtu mužů a žen ve Spojených státech.
Příprava
Kromě chleba a sýra jsou na talíři česnek, nakládané okurky, cibule a olivy.
Aby se dosáhlo zvláštní kvality chuti, potírá se caquelon nejprve rozkrojeným česnekem. Přidá se víno a sýr, které se zahřívají a pohybují, dokud nejsou teplé a tekuté. Přidá se malé množství škrobu, aby se látky spojily. Těsně před podáním na stůl se přidá trochu silného alkoholu z třešní.
Nejčastěji se používá 1 decilitr suchého bílého vína a 200 gramů sýra na každého muže a ženu. Sýr je směsí tvrdého sýra (např. Gruyère) a polotvrdého sýra (např. ementál).
Teplota a La Religieuse
Sýrové fondue by se mělo udržovat při dostatečně vysoké teplotě, aby fondue zůstalo hladké a tekuté, ale ne při vysoké teplotě, která by způsobila připálení.
Pokud je teplota dobrá, bude v nejnižší části caquelonu tenká tvrdá vrstva opečeného (nikoli spáleného) sýra.
Jedná se o la religieuse (francouzsky jeptiška). Má strukturu tenké sušenky, vytahuje se a každý muž a každá žena dostanou kousek. Ve Švýcarsku se někdy chlapci a dívky perou o připálený sýr v nejnižší části caquelonu.
Plná skupina sýrového fondue ve Švýcarsku.
Ostatní fondy
Fondue Bourguignonne je pojmenováno podle Burgundska ve Francii. Fondue Bourguignonne se připravuje v hrnci s rozehřátým olejem. Do oleje se vkládají kousky masa, které se rychle uvaří. Po stranách je připravena řada omáček. Zdá se, že první zmínky o tomto pokrmu pocházejí z 50. let 20. století.
Fondue Chinoise se připravuje v hrnci s ohřátou tekutinou. Do velmi teplé řídké masové polévky se vkládají tenké kousky masa (často hovězího). Stejně jako u Fondue Bourguignonne se připravuje řada omáček. Na konci jídla se tekutina z hrnce vypije jako hustá polévka.
Čokoládové fondue bylo poprvé vyrobeno v 60. letech 20. století. Do hrnce s teplou tekutou čokoládou se vloží plátky ovoce nebo koláče.
Fondue Bourguignonne : V horní části je hrnec s olejem pro rychlou přípravu masa, uprostřed je caquelon pro další sýrové fondue a dole další omáčky.
Dobré chování
Nebylo by dobré dotýkat se vidličky jazykem, protože by se vrátila zpět do společného hrnce. Při masovém fondue se používá druhá vidlička, aby se maso sundalo z vidličky, která jde do společného hrnce.
Ve Švýcarsku se už dlouho dělá to, že když člověk ztratí v sýru kousek chleba, dá peníze za láhev vína. Pokud ho ztratí žena, políbí muže po své levici.
