Čokoláda

Druhy čokolády

Existují tři hlavní druhy čokolády: bílá, mléčná a hořká. Bílá čokoláda chutná mnohem sladčeji než ostatní dva druhy, protože obsahuje více sladších složek. Bílá čokoláda neobsahuje žádné kakao. Vyrábí se převážně z kakaového másla. Mléčná čokoláda je sladká, ale ne tak sladká jako bílá čokoláda. Mléčná čokoláda obsahuje trochu kakaa. Hořká čokoláda je nejméně sladká a má nejsilnější čokoládovou chuť. obsahuje také nejméně sladkých složek, což ji činí trochu hořkou. Hořká čokoláda obsahuje až 60-85 procent kakaa.

 

Bezpečnost

Čokoláda je bezpečná, pokud není konzumována ve velkém množství. Některá zvířata, například psi a kočky, onemocní, i když snědí jen trochu čokolády. Lidé s cukrovkou mohou z konzumace čokolády také onemocnět. Tmavá čokoláda obsahuje složky, které snižují krevní tlak a bojují proti nemocem. Bylo zjištěno, že malé množství hořké čokolády snižuje riziko srdečních onemocnění díky polyfenolu obsaženému v čokoládě. Je nutné umírnit množství čokolády, které sníte.

 

Výroba čokolády

Výroba čokolády je proces, který má mnoho kroků. Nejprve se kakaové boby shromáždí a uloží na hromady nebo do nádob, aby zkvasily. Kvašením se cukr obsažený v bobech mění na alkohol. Poté se boby vysuší a vyčistí. Výrobci čokolády musí boby uvařit a poté je rozdrtit, aby z nich vzniklo kakaové máslo a čokoládový výluh. Poté výrobce čokolády smíchá různé přísady dohromady, aby vyrobil různé druhy čokolády. Hořká nebo hořkosladká čokoláda se vyrábí z cukru, kakaového másla a čokoládového likéru. Mléčná čokoláda používá všechny tyto ingredience a navíc mléko a vanilku. Bílá čokoláda neobsahuje čokoládový likér, ale pouze kakaové máslo spolu s cukrem, mlékem a vanilkou. Poté, co se tyto ingredience dají dohromady, výrobce čokolády ještě není hotov. Jednou z posledních činností, kterou je třeba provést, je tzv. konšování. Konšování znamená, že se čokoláda velmi jemně rozdrtí a udržuje se v teple, aby byla tekutá. Před konšováním je čokoláda v ústech velmi drsná, nikoli hladká. Při konšování se používají těžké válečky, které za regulované rychlosti a teploty procházejí čokoládovou hmotou sem a tam. Konšováním po dobu několika hodin až několika dnů vzniká dobrá čokoláda. Poslední krok při výrobě čokolády se nazývá temperování. Čokoláda se zahřeje, pak se protřepe a několikrát se zchladí.

 

Složení

Čokoláda obsahuje řadu složek. Nejvýznamnější z nich jsou kofein a teobromin. Tyto dvě chemické látky spolu úzce souvisejí a jsou obsaženy ve všech kakaových bobech. V každém bobu se množství jednotlivých chemických látek liší v závislosti na genetice stromu a zátěži, které je strom vystaven během vegetačního období. Výroba čokolády trvá dvě hodiny.

 

Historie čokolády

Kakaovník byl poprvé objeven pro svá semena asi před dvěma tisíci lety. Dříve Středoameričané a Mexičané používali semena kakaovníku k výrobě nápoje, který chutnal hořce, nikoliv sladce. Pít ho mohli jen významní lidé. Slovo "čokoláda" v téměř všech jazycích pochází z jejího názvu v mexickém jazyce nahuatl, chocolatl.

Později se tento nápoj stal sladším a vyráběl se z něj nápoj, který je dnes známý jako horká čokoláda. Oblíbili si ji španělští objevitelé, kteří ji přivezli ze Severní Ameriky do Španělska. Když se čokoláda osladila a udělaly se z ní bonbony, stala se pro mnoho Evropanů velmi oblíbenou pochoutkou. Zpočátku si čokoládu mohli dovolit jen bohatí lidé. Nyní si na ní pochutnává mnoho lidí. Většina kakaa se dnes vyrábí v Africe.

 
Obchod s čokoládou v Jižní Africe