Cedrát
Citron (Citrus medica) je druh citrusového ovoce. Obvykle má silnou kůru a malé části. Původně pochází z jihovýchodní Asie. Dnes se pěstuje hlavně na Sicílii, v Maroku, na Krétě a Korsice a také v Portoriku. Strom může dorůst velikosti až 3 metrů. Plody dosahují délky asi 25 cm a hmotnosti asi 4 kg. Dužina plodů se téměř nepoužívá. Používá se kůra. Vyrábí se z ní přísada na vaření. Ze slupky se také vyrábí džem. Ze slupky se také vyrábí rostlinný olej, který se používá k výrobě parfémů.
Obvykle se konzumuje konzervovaná nebo v pečivu, například v ovocných koláčích. (Při vaření se často používá spíše kandovaná kůra než ovoce.) V některých kulturách se z něj připravuje ovocný čaj. Plinius Starší uvádí, že v jeho době se citron pěstoval pouze v Médii a Persii (HN xii.7). Římané se jej podle Plinia pokoušeli dopravit do Římské říše v pevně zabalených nádobách, ale nepodařilo se jim to. Existují však důkazy, které ukazují, že se ve Středomoří pěstoval již za Pliniova života. Zohary a Hopf se domnívají, že tento strom byl poprvé domestikován v Indii. Domnívají se, že jeho divoké formy spolu s mandarinkou a pomelem byly původními druhy citrusů.
Citron má v různých zemích mnoho názvů; jeden z oblíbených názvů je Cedrat, což je francouzský název pro toto ovoce. Theofrastos citron označoval jako perské nebo středomořské jablko a později se toto ovoce začalo nazývat citrusové jablko. Plinius nazývá strom asyrským nebo medijským "jablkem" (obecný řecko-římský název pro kulovité ovoce). Další citrusové plodiny byly do Středomořské pánve zavedeny až v islámské době.
V mnoha jiných jazycích než v angličtině se normální citron nazývá "citron" a limetka "limon". Ačkoli se východoasijský citrusový plod yuzu (nazývaný také yuja) někdy nazývá citron, ve skutečnosti se jedná o samostatný druh Citrus junos.
Pěstování a použití
Plody citroníku rostou pomalu. Citronovník se obvykle pěstuje z dvou až čtyřletých řízků; strom začíná plodit přibližně ve třech letech. Plody mají podlouhlý tvar a někdy dosahují délky až šesti centimetrů. Slupka je tlustá, poněkud tvrdá, voňavá a pokrytá výstupky; dužina je bílá a nekyselá.
V Pliniově době se plody nikdy nekonzumovaly (začaly se používat při vaření na počátku 2. století), ale používala se jejich intenzivní vůně, která pronikala do oděvů a odpuzovala škodlivý hmyz (srovnej Citronella).
V hebrejštině je citron známý jako etrog (hebrejsky: אֶתְרֹג). Je to jeden ze čtyř druhů, které se používají během podzimního svátku Sukot. Úloha citronu v tomto svátku byla ztvárněna v izraelském filmu Ušpizin. Citrony, které byly vyšlechtěny s citronem (za účelem zvýšení produkce na strom a snížení křehkosti stromu), nejsou košer pro použití jako součást Čtyř druhů.
V jihoindické kuchyni, zejména v tamilské, se citron hojně používá do nakládané zeleniny a zavařenin. V tamilštině se nezralé plody označují jako "narthangai", které se obvykle solí a suší na zavařování. Křehké listy rostliny se často používají ve spojení s chilli a dalším kořením k výrobě prášku, který se nazývá "narthellai podi", což v doslovném překladu znamená "prášek z citronových listů". Narthangai i narthellai podi se obvykle konzumují s "thayir sadam" (tvarohovou rýží - jogurtovou rýží).
V Koreji se z něj připravuje sirupovitý čaj (tzv. Yuja cha), který se konzumuje s plátky celého ovoce. Ovoce se nakrájí na tenké plátky (slupka, jádřinec a dužina) a namočí se nebo se uvaří v medu nebo cukru, aby se vytvořil hustý sirup. Toto sirupovité kandované ovoce se smíchá s horkou vodou jako voňavý čaj, přičemž se konzumuje i ovoce na dně šálku. Často se v sirupu uchovává na chladné měsíce, čaj Yuja sloužil jako zdroj ovoce v zimě. Oblíbený je také na Tchaj-wanu, kde je známý pod názvem 柚子茶 (Youzi cha). [Poznámka: Korejská Yuja je stejná jako japonská Yuzu 柚子 a musí se lišit od citroníku popisovaného v tomto článku. Japonské yuzu = Citrus junos.]
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to citron?
Odpověď: Citron (Citrus medica) je druh citrusového ovoce s tlustou kůrou a malými dílky.
Otázka: Odkud tento strom původně pochází?
Odpověď: Strom pochází z jihovýchodní Asie.
Otázka: Kde se dnes převážně pěstuje?
Odpověď: Dnes se citroník pěstuje hlavně na Sicílii, v Maroku, na Krétě, na Korsice a v Portoriku.
Otázka: Jak velký strom může vyrůst?
Odpověď: Citroník může dorůst až do velikosti 3 metrů.
Otázka: Jak velké mohou být plody?
Odpověď: Plody mohou dorůst do velikosti asi 25 cm na délku a 4 kg na váhu.
Otázka: Které části plodu se používají k vaření?
Odpověď: Obecně se k vaření používá pouze slupka plodu - vyrábí se z ní přísada nebo džem nebo rostlinný olej, který se používá do parfémů. K vaření se také často používá spíše kandovaná slupka než dužina.
Otázka: Kdy byl poprvé domestikován?
Odpověď: Zohary a Hopf se domnívají, že tento strom byl poprvé domestikován v Indii.
