Cider

Pro výrobu jablečného vína se obvykle vybírají jablka s vysokou koncentrací tříslovin. Kvašení jablek probíhá při teplotě přibližně 4-15 °C. Teplota ovlivňuje délku kvašení. Teplota, při které kvašení probíhá, má také vliv na chuť cideru.

Krátce předtím, než se všechen cukr zkvasí, se mošt přelije do nového sudu, který se vzduchotěsně uzavře. Zbytek cukru se pak přemění na kyselinu uhličitou. Tím se také prodlouží životnost moštu (není nutná pasterizace).

Cider je také výchozím bodem pro destilaci calvadosu. Tento alkoholický nápoj je proslulý a velmi drahý.

Jablečný mošt se vyrábí téměř všude, kde rostou jabloně, zejména v oblasti

• Francie s jejími hlavními oblastmi výroby cideru:
• Normandie, zejména AOC Pays d'Auge (od března) 1996)
• Calvados, Normandie: Calvados se vyrábí z jablečného vína procesem zvaným dvojitá destilace. Při první destilaci vzniká tekutina s obsahem 28 až 30 % alkoholu. Při druhém průchodu se množství alkoholu zvýší na přibližně 40 %.
• Bretaň, zejména AOC Fouesnant a Cornouaille
• Pays de la Loire
• Nord-Pas-de-Calais
• Champagne (Pays d'Othe)
• Savoie
• Somme
• Thiérache
• Španělsko :
• Asturias
• Baskicko
• Galicia
• Německo, zejména okolí Frankfurtu nad Mohanem
• Belgie, v "pays d'Herve", a na východě provincie Liège.
• Spojené království
• Normanské ostrovy
• Severní Amerika

Normandie je ve Francii prvním regionem, co se týče produkce jablek (300 000 tun), a prvním v produkci jablečného vína (7 000 kilolitrů).

Ve Francii mohou některé mošty využívat chráněné pojmenování. Jedná se o cidre normand a cidre breton.

Francie je zemí s největší produkcí jablečného vína na světě.

Nejvíce druhů se vyrábí ve Spojeném království, které je spolu s Irskem největším odbytištěm cideru.

Tvrdý mošt obsahuje alkohol, který ovlivňuje jeho chuť. Tu lze ovlivnit volbou správného okamžiku zastavení kvašení:

• Při obsahu alkoholu 3° a méně bude mošt sladký, podobný jablečnému džusu. Ve Francii mu říkají cidre doux a používají ho k dezertům.
• Mezi 3° a 5° alkoholu získáte cider, který může doprovázet jídlo z ryb nebo masa. Francouzi tento cider nazývají cidre demi-sec nebo cidre brut (classique).
• Tradiční cider (tvrdý mošt) má obvykle 5° alkoholu nebo více.
• Calvados se vyrábí z moštu procesem zvaným dvojitá destilace. Při první destilaci vzniká tekutina s obsahem 28 % až 30 % alkoholu. Při druhé destilaci se množství alkoholu zvýší na přibližně 40 %.

Ve Francii jsou nejoblíbenější první, druhá a čtvrtá kategorie. V anglicky mluvících zemích je možné najít cider s obsahem alkoholu až 12°.

Francouzská a španělská kuchyně mají recepty, k jejichž přípravě je zapotřebí mošt. Francouzi a Španělé také často pijí cider místo vína z hroznů.

V Evropě pije cider mnoho mladých lidí. Cider stojí méně než víno a často se podává v hospodách a na dalších místech, kam chodí mladí lidé.

Účinky cideru jsou stejné jako u jiných alkoholických nápojů.