Cider
Cider (nebo cyder) je nápoj vyráběný z ovocné šťávy, nejčastěji z jablek.
V Evropě a Oceánii se jedná o alkoholický nápoj, který se vyrábí z jablečné šťávy procesem zvaným fermentace. Ve Spojených státech a některých částech Kanady se cider obsahující alkohol nazývá tvrdý cider nebo alkoholický cider, zatímco cider nebo jablečný cider znamená méně sladkou, obvykle nefiltrovanou jablečnou šťávu.
Ve Spojených státech a Kanadě se o Halloweenu a Dni díkůvzdání pije zvláštní druh cideru. Tento cider je obvykle nefiltrovaný, poměrně hustý a před pitím se často ohřívá a koření skořicí. Tím se liší od cideru v Evropě, který se obvykle nezahřívá.
Jablečná šťáva
Jak se vyrábí cider
Pro výrobu jablečného vína se obvykle vybírají jablka s vysokou koncentrací tříslovin. Kvašení jablek probíhá při teplotě přibližně 4-15 °C. Teplota ovlivňuje délku kvašení. Teplota, při které kvašení probíhá, má také vliv na chuť cideru.
Krátce předtím, než se všechen cukr zkvasí, se mošt přelije do nového sudu, který se vzduchotěsně uzavře. Zbytek cukru se pak přemění na kyselinu uhličitou. Tím se také prodlouží životnost moštu (není nutná pasterizace).
Cider je také výchozím bodem pro destilaci calvadosu. Tento alkoholický nápoj je proslulý a velmi drahý.
Americký cider
Kde se vyrábí cider
Jablečný mošt se vyrábí téměř všude, kde rostou jabloně, zejména v oblasti
- Francie s jejími hlavními oblastmi výroby cideru:
- Normandie, zejména AOC Pays d'Auge (od března) 1996)
- Calvados, Normandie: Calvados se vyrábí z jablečného vína procesem zvaným dvojitá destilace. Při první destilaci vzniká tekutina s obsahem 28 až 30 % alkoholu. Při druhém průchodu se množství alkoholu zvýší na přibližně 40 %.
- Bretaň, zejména AOC Fouesnant a Cornouaille
- Pays de la Loire
- Nord-Pas-de-Calais
- Champagne (Pays d'Othe)
- Savoie
- Somme
- Thiérache
- Španělsko :
- Asturias
- Baskicko
- Galicia
- Německo, zejména okolí Frankfurtu nad Mohanem
- Belgie, v "pays d'Herve", a na východě provincie Liège.
- Spojené království
- Normanské ostrovy
- Severní Amerika
Normandie je ve Francii prvním regionem, co se týče produkce jablek (300 000 tun), a prvním v produkci jablečného vína (7 000 kilolitrů).
Ve Francii mohou některé mošty využívat chráněné pojmenování. Jedná se o cidre normand a cidre breton.
Francie je zemí s největší produkcí jablečného vína na světě.
Nejvíce druhů se vyrábí ve Spojeném království, které je spolu s Irskem největším odbytištěm cideru.
Druhy cideru
Tvrdý mošt obsahuje alkohol, který ovlivňuje jeho chuť. Tu lze ovlivnit volbou správného okamžiku zastavení kvašení:
- Při obsahu alkoholu 3° a méně bude mošt sladký, podobný jablečnému džusu. Ve Francii mu říkají cidre doux a používají ho k dezertům.
- Mezi 3° a 5° alkoholu získáte cider, který může doprovázet jídlo z ryb nebo masa. Francouzi tento cider nazývají cidre demi-sec nebo cidre brut (classique).
- Tradiční cider (tvrdý mošt) má obvykle 5° alkoholu nebo více.
- Calvados se vyrábí z moštu procesem zvaným dvojitá destilace. Při první destilaci vzniká tekutina s obsahem 28 % až 30 % alkoholu. Při druhé destilaci se množství alkoholu zvýší na přibližně 40 %.
Ve Francii jsou nejoblíbenější první, druhá a čtvrtá kategorie. V anglicky mluvících zemích je možné najít cider s obsahem alkoholu až 12°.
Kdy pít cider
Francouzská a španělská kuchyně mají recepty, k jejichž přípravě je zapotřebí mošt. Francouzi a Španělé také často pijí cider místo vína z hroznů.
V Evropě pije cider mnoho mladých lidí. Cider stojí méně než víno a často se podává v hospodách a na dalších místech, kam chodí mladí lidé.
Účinky cideru jsou stejné jako u jiných alkoholických nápojů.
"Půllitr cideru"
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to mošt?
A: Cider je nápoj vyráběný z ovocné šťávy, nejčastěji z jablek.
Otázka: Jak se cider vyrábí v Evropě a Oceánii?
Odpověď: Cider v Evropě a Oceánii je alkoholický nápoj, který se vyrábí z jablečné šťávy procesem zvaným fermentace.
Otázka: Jaký je rozdíl mezi ciderem ve Spojených státech a Kanadě a ciderem v Evropě?
Odpověď: Ve Spojených státech a Kanadě se cider obsahující alkohol nazývá tvrdý cider nebo alkoholický cider. Cider nebo jablečný mošt znamená méně sladkou, obvykle nefiltrovanou jablečnou šťávu. Zatímco v Evropě je cider obvykle alkoholický nápoj vyrobený z jablečné šťávy procesem zvaným fermentace.
Otázka: Kdy se ve Spojených státech a v Kanadě pije zvláštní druh cideru?
Odpověď: Ve Spojených státech a Kanadě pijí zvláštní druh cideru v období kolem Halloweenu a Dne díkůvzdání.
Otázka: Jaké jsou vlastnosti speciálního druhu cideru ve Spojených státech a Kanadě?
Odpověď: Zvláštní druh cideru ve Spojených státech a Kanadě je obvykle nefiltrovaný, poměrně hustý a před pitím se často zahřívá a koření skořicí.
Otázka: Pije se speciální druh cideru v Evropě stejně jako ve Spojených státech a Kanadě?
Odpověď: Ne, speciální druh cideru, který se pije v Evropě, se obvykle neohřívá.
Otázka: Jak se nazývá cider obsahující alkohol ve Spojených státech a Kanadě?
Odpověď: Cider obsahující alkohol se ve Spojených státech a Kanadě nazývá hard cider nebo alcoholic cider.
