Jablko

Botanické informace

Jabloň má malý stromek s listy, který dorůstá výšky 3 až 12 metrů. Jabloň má širokou korunu se silnými větvemi. Listy jsou střídavě uspořádané jednoduché oválky. Jsou 5 až 12 cm dlouhé a 3-6 cm široké. Má ostrý vrchol s měkkou spodní stranou. Květy se objevují na jaře ve stejné době, kdy začínají pučet listy. Květy jsou bílé. Mají také mírně růžovou barvu. Mají pět okvětních lístků a průměr 2,5 až 3,5 cm. Plody dozrávají na podzim. Obvykle má v průměru 5 až 9 centimetrů. Uprostřed plodu je pět hvězdicovitě uspořádaných karpelů. V každém karpelu je jedno až tři semena.

Divocí předkové

Divokým předkem jabloní je Malus sieversii. Roste planě v horách Střední Asie na severu Kazachstánu, Kyrgyzstánu, Tádžikistánu a v čínském Sin-ťiangu, pravděpodobně také Malus sylvestris. Na rozdíl od domestikovaných jablek jejich listy na podzim zčervenají. V poslední době se využívají k vývoji Malus domestica pro pěstování v chladnějším podnebí.

Divoká jabloň Malus sieversii v Kazachstánu

Historie

Jabloň byla pravděpodobně nejstarším pěstovaným stromem. Její plody se v průběhu tisíců let zdokonalovaly. Traduje se, že Alexandr Veliký objevil zakrslé jabloně v Malé Asii v roce 300 př. n. l. Asie a Evropa používaly zimní jablka jako důležitou potravinu po tisíce let. Od příchodu Evropanů se jablka jako potravina používala také v Argentině a Spojených státech. Do Severní Ameriky byla jablka dovezena v roce 1600. První jablečný sad na severoamerickém kontinentu byl údajně založen v roce 1625 poblíž Bostonu. V devadesátých letech 19. století se začal rozvíjet nákladný ovocnářský průmysl, kde jablka představovala velmi důležitý druh.

V kultuře

Pohanství

V severské mytologii dává bohyně Iðunn v Prose Edda (napsané ve 13. století Snorrim Sturlusonem) bohům jablka, která je navždy omladí. Anglický badatel H. R. Ellis Davidson se domnívá, že jablka souvisela s náboženskými praktikami v germánském pohanství. Odtud se podle ní vyvinulo severské pohanství. Poukazuje na to, že na místě pohřbu lodi Oseberg v Norsku byla objevena vědra s jablky. Poznamenává také, že v raných hrobech germánských národů v Anglii bylo objeveno ovoce a ořechy (Iðunn se podle popisu ve Skáldskaparmál mění v ořech). Byly objeveny i jinde na evropském kontinentu. Předpokládá, že to mohlo mít symbolický význam. V jihozápadní Anglii jsou ořechy dodnes symbolem plodnosti.

"Brita jako Iduna" (1901), Carl Larsson

Vaření

Někdy se jablka jedí až po uvaření. Často se jedí jablka nevařená. Z jablek lze také připravit nápoje. Jablečný džus a jablečný mošt jsou jablečné nápoje.

Dužina plodů je pevná a má kyselou až sladkou chuť. Jablka používaná k vaření jsou kyselá a je třeba je vařit s cukrem, zatímco jiná jablka jsou sladká a není třeba je vařit. V jádřinci se nachází několik semen, která lze odstranit pomocí nástroje na odstraňování jádřince nebo opatrně pomocí nože.

Vědecký název rodu jabloní v latině je Malus. Většina jablek, která lidé pěstují, patří k druhu Malus domestica.

Většinu jablek je vhodné jíst syrová (ne vařená) a používají se také do mnoha druhů pečených jídel, například do jablečného koláče. Jablka se vaří, dokud nejsou měkká, a připravuje se z nich jablečná omáčka.

Z jablek se také vyrábí jablečná šťáva a mošt. Jablečný mošt obvykle obsahuje málo alkoholu, asi tolik jako pivo. Oblasti Bretaně ve Francii a Cornwallu v Anglii jsou známé svými jablečnými cidery.

Odrůdy jablek

Pokud chceme vypěstovat určitý druh jabloně, není možné to provést zasazením semen požadovaného druhu. Semeno bude mít DNA jablka, z něhož semena pocházejí, ale bude mít také DNA květu jabloně, který semena opyloval, což může být klidně jiný typ. To znamená, že strom, který by vyrostl z výsadby, by byl směsí dvou typů. Aby bylo možné vypěstovat určitý typ jabloně, odřízne se malá větvička neboli "odnož" ze stromu, na kterém roste požadovaný typ jabloně, a pak se přidá na speciálně vypěstovaný pahýl zvaný podnož. Vyrostlý strom vytvoří pouze jablka požadovaného typu.

Je známo více než 7 500 odrůd jablek. Pro mírné a subtropické podnebí jsou k dispozici různé odrůdy. Velkou sbírku více než 2 100 kultivarů jablek obsahuje Národní ovocnářská sbírka v Anglii. Většina těchto kultivarů se pěstuje pro konzumaci v čerstvém stavu (dezertní jablka). Některá se však pěstují pouze na vaření nebo na výrobu moštu. Jablka na mošt jsou obvykle příliš trpká na to, aby se dala ihned jíst. Dodávají však moštu bohatou chuť, kterou dezertní jablka nemají.

Většina oblíbených odrůd jablek je měkká, ale křehká. Dále je nutná barevná slupka, snadná expedice, odolnost vůči chorobám, tvar jablek 'Red Delicious' a oblíbená chuť. Moderní jablka jsou obvykle sladší než starší odrůdy. Je to proto, že oblíbené chutě jablek se změnily. Většina Severoameričanů a Evropanů má ráda sladká jablka. Extrémně sladká jablka s téměř nulovou kyselou chutí jsou oblíbená v Asii a Indii.

Ve Spojeném království

Ve Spojeném království existuje přibližně 3000 různých druhů jablek. Nejběžnějším druhem jablek pěstovaných v Anglii je "Bramley seedling", které je oblíbeným jablkem na vaření.

Jablečné sady už nejsou tak rozšířené jako na počátku 20. století, kdy se jablka z jiných zemí dovážela jen zřídka. Organizace jako Common Ground učí lidi o významu vzácných a místních odrůd ovoce. Den jablek se v mnoha zemích slaví vždy 21. října.

V Severní Americe

Mnoho jablek se pěstuje v mírných oblastech Spojených států a Kanady. V mnoha oblastech, kde je pěstování jablek důležité, lidé pořádají velké oslavy:

• Annapolis Valley Apple Blossom Festival - koná se pět dní na jaře (květen-červen) v Novém Skotsku.
• Shenandoah Apple Blossom Festival - koná se šest dní na jaře ve Winchesteru ve Virginii.
• Festival kvetoucích jablek ve státě Washington - koná se vždy dva týdny na jaře (duben-květen) ve Wenatchee ve státě Washington.

Odrůdy jablek

Existuje mnoho různých odrůd jablek, včetně:

• Fuji (jablko)
• Gala
• Golden Delicious (někdy nazývané Green Delicious Apple)
• Granny Smith
• Jonagold
• McIntosh
• Růžová dáma
• Red Delicious
• Winesap
• Cox's Orange Pippin

Zlaté lahodné jablko.

Rodina

Jablka patří do skupiny Maloideae. Je to podčeleď čeledi Rosaceae. Patří do stejné podčeledi jako hrušky. Její čeleď je čeleď růžovitých rostlin a patří do ní růže.