Pečení
Pečení je dovednost nebo způsob přípravy jídla v troubě. Někdy se však pečení může provádět také v horkém popelu nebo na horkých kamenech. Používá se k přípravě chleba, koláčů, pečiva, koláčů, dortů, sušenek a mnoha dalších. Takovým potravinám vyrobeným pečením se říká "pečivo".
Mezi ingredience používané při pečení patří mouka, voda, kvásek (droždí, jedlá soda, prášek do pečiva), ztužený tuk (tuky, oleje), vejce, mléko a cukry. Všechny tyto suroviny se smíchají a vytvoří těsto, které se pak vloží na pánev nebo plech a zahřeje. Kypřicí látky vytvářejí plyn, který se v těstě zachytí. Díky tomu těsto vykyne. Díky zkracovačům se těsto lépe zpracovává a chléb, který nakonec vyjde, je měkčí a křehčí. Vaječné bílky se používají k dosažení lehké a vzdušné struktury.
Pečivo se prodává v pekárně. Osoba, která se živí výrobou pečiva, se nazývá pekař. Vyrábí se z něj také pečené brambory, pečená jablka, pečené fazole, některé zapékané pokrmy a těstoviny, jako jsou lasagne, a různé další potraviny, např. preclík.
Pekař vkládá chléb do pece, 1568
Historie
V dávné historii se poprvé peklo, když lidé vzali zrnka divoké trávy a namočili je do vody. Pak vše smíchali dohromady a také rozmačkali. Poté tuto směs vysypali na plochý žhavý kámen a upekli na žhavých uhlících. Tento nový způsob výroby chleba byl mnohem jednodušší než ostatní způsoby. Chléb se totiž dal připravit kdykoli, pokud byl k dispozici oheň.
Kolem roku 2500 př. n. l. měli Egypťané chléb a možná se ho naučili vyrábět od Babyloňanů. Také Řekové kolem roku 400 př. n. l. koláče se vzory a medem zařadili do řecké kuchyně. Dispyrus, další druh pečiva, vyráběli Řekové také přibližně v této době. Byl velmi oblíbený. Dispyrus byl chléb podobný šišce, který se vyráběl z mouky a medu a měl tvar kruhu. Namočený ve víně se jedl horký. První důkaz kamenných pecí byl v Itálii, kde se vyráběla pizza a těstoviny.
Pečení bylo v Římské říši velmi oblíbené. Kolem roku 300 př. n. l. se pro Římany stal pekař speciálním zaměstnáním (tzv. pastillarium). Římané milovali pečivo, které se často připravovalo pro velké oslavy. Pečení se v době Římské říše stalo tak populární, že ten, kdo dokázal vymyslet nový druh pečiva, dostal ocenění. Kolem roku 1 n. l. bylo v Římě více než 300 cukrářů.
Nakonec se díky Římu stalo pekařské umění známé i v Evropě. Později se rozšířilo i do východní Asie. Pekaři někdy pečou zboží doma a pak ho prodávají na ulici. V Londýně prodávali kuchaři své pečivo z ručních vozíků. V Paříži vznikla první kavárna s pečivem. Pečení se ve světě stalo skutečným uměním. Pečivo lze skutečně umíchat během několika minut, stačí k tomu jen trocha zručnosti a lze ho vyndat čerstvé z pece za méně než 30 minut. Základní bochník chleba může trvat o něco déle, ale nevyžaduje od kuchaře mnoho času.
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to pečení?
Odpověď: Pečení je dovednost nebo způsob přípravy jídla v troubě. Může se také provádět v horkém popelu nebo na horkých kamenech.
Otázka: Jaké druhy potravin se připravují pečením?
A: Mezi potraviny vyráběné pečením patří chléb, koláče, zákusky, koláče, dorty, sušenky a další pečivo.
Otázka: Jaké ingredience se používají při pečení?
A: Mezi ingredience používané k pečení patří mouka, voda, kvásek (pekařské droždí, jedlá soda a prášek do pečiva), ztužený tuk (tuky a oleje), vejce, mléko a cukry.
Otázka: Jak těsto při zahřívání vykyne?
Odpověď: Kvasné látky vytvářejí plyn, který se v těstě zachytí a způsobí, že těsto při zahřátí vykyne.
Otázka: Jak ovlivňuje zkrácení těsta strukturu pečiva?
Odpověď: Díky zkracování se těsto lépe zpracovává a chléb, který nakonec vyjde, je měkčí a jemnější.
Otázka: Jakou roli hrají při výrobě pečiva bílky?
Odpověď: Vaječné bílky pomáhají vytvořit lehkou a vzdušnou strukturu pečiva.
Otázka: Kde se obvykle prodává pečivo?
Odpověď: Pečivo se obvykle prodává v pekárnách.
