Pizza

Historie

Původ slova Pizza je nejistý. Jídlo bylo vynalezeno v Neapoli asi před 200 lety. Je to název pro speciální druh plochého chleba, který se vyrábí ze speciálního těsta. Pizza se dočkala druhého zrození, když se koncem 19. století dostala do Spojených států.

Ploché chleby, jako je ligurská focaccia, jsou známé již velmi dlouho. Pizzu je třeba péct při teplotách 200-250 °C. Takových teplot v té době dosahovala málokterá domácí pec. Z tohoto důvodu se pizza připravovala doma a poté se dávala péct do městské pekárny. V červnu 1889 vytvořil neapolský šéfkuchař Raffaele Esposito na počest královny Margherity pizzu "Margherita", která jako první obsahovala sýr.

Pizzu přivezli do Spojených států italští přistěhovalci koncem 19. století a nejprve se objevila v oblastech, kde se koncentrovali italští přistěhovalci. První pizzerie v zemi, Lombardi's, byla otevřena v roce 1905. Veteráni, kteří se vrátili z italského tažení za druhé světové války, byli pro pizzu pohotovým odbytištěm. Od té doby se spotřeba pizzy v USA prudce zvýšila. Řetězce pizzerií, jako jsou Domino's, Pizza Hut a Papa John's, mají své prodejny po celé zemi. Každý den jí pizzu 13 % obyvatel USA.

Druhy pizzy

Ve 20. století se pizza stala mezinárodním jídlem a její náplně se mohou lišit podle místních chutí. Tyto pizzy se skládají ze stejného základního designu, ale obsahují mnoho vybraných ingrediencí, jako jsou ančovičky, vejce, ananas, banán, kokos, kysané zelí, lilek, kimči, jehněčí maso, kuskus, kuřecí maso, ryby a korýši, maso připravené ve stylu tureckého jehněčího, doner nebo kuřecí tikka masala, a netradiční koření, jako je kari a thajské sladké chilli. Pizzu lze připravit i bez masa pro vegetariány a bez sýra pro vegany.

Styly pizzy

Neapolská pizza (pizza Napoletana). Autentická neapolská pizza se připravuje z místních surovin, jako jsou rajčata San Marzano, která rostou na sopečných pláních jižně od Vesuvu, a mozzarella di Bufala Campana, která se vyrábí z mléka vodních buvolů chovaných v bažinách Kampánie a Lazia v polodivokém stavu (tato mozzarella je chráněna vlastním evropským zákonem). Těsto na pravou neapolskou pizzu se skládá z italské mouky, přírodního neapolského droždí nebo pivovarského droždí, soli a vody. těsto se musí hníst ručně nebo pomocí nízkootáčkového mixéru. Po vykynutí musí být těsto formováno ručně bez pomoci válečku nebo jiného mechanického zařízení a nesmí být silnější než 3 mm (1/8 palce). pizza se peče v peci. po upečení by měla být křupavá, jemná a voňavá. Neapolská pizza získala v Itálii status "zaručené tradiční speciality". Ten přiznává pouze tři oficiální varianty: Pizza marinara, která se připravuje z rajčat, česneku, oregana a extra panenského olivového oleje (i když většina neapolských pizzerií přidává do marinary také bazalku), Pizza Margherita, která se připravuje z rajčat, mozzarelly, bazalky a extra panenského olivového oleje, a Pizza Margherita DOC, která se připravuje z rajčat, buvolí mozzarelly z Kampánie ve filetech, bazalky a extra panenského olivového oleje.

Ve stylu Lazia: V Laziu (Římě), stejně jako v mnoha dalších částech Itálie, se pizza vyrábí ve dvou různých "chutích": Pizza a Taglio: 1) V prodejnách s sebou tzv. "Pizza Rustica" nebo "Pizza a Taglio". Pizza se připravuje v dlouhých obdélníkových pekáčích a je poměrně silná (1-2 cm). Kůrka je podobná anglickému muffinu a většinou se peče v elektrické troubě. Při nákupu se obvykle krájí nůžkami nebo nožem a cena se určuje podle hmotnosti. 2) V pizza restauracích (pizzeriích) se podává v misce v tradičním kulatém tvaru.

Mezi další druhy pizzy ve stylu Lazio patří:

• Pizza Romana (Neapol): rajčata, mozzarella, ančovičky, oregano, olej;
• Vídeňská pizza: rajčata, mozzarella, německá klobása, oregano, olej;
• Pizza Capricciosa: mozzarella, rajčata, žampiony, artyčoky, vařená šunka, olivy a olej heyy.
• Pizza Quattro Stagioni ("Pizza čtyř ročních období"): stejné ingredience jako Capricciosa, ale ingredience se nemíchají;
• Pizza Quattro Formaggi ("Pizza čtyř sýrů"): rajčata, mozzarella, stracchino, fontina, gorgonzola.

Na pizze sicilského typu jsou přílohy zapečené přímo v kůrce. Sicilská pizza Pizza Hut, představená v roce 1994, není autentickým příkladem tohoto stylu, protože do kůrky se přimíchává pouze česnek, bazalka a oregano,prodává se v síti restaurací Pizza Hut.

Bílá pizza (pizza bianca) nepoužívá rajčatovou omáčku, často se nahrazuje pestem nebo mléčnými výrobky, jako je zakysaná smetana. Nejčastěji, zejména na východním pobřeží Spojených států, se pizza zdobí pouze sýrem mozzarella a ricotta pokapaným olivovým olejem s bazalkou a česnekem. V Římě se výrazem pizza bianca označuje druh chleba potřený pouze olivovým olejem.

Pravá neapolská pizza Margherita, základ pro většinu druhů pizzy.


Slavná chicagská plněná pizza


Pizza al taglio v Římě.

Pizzerie

Antica Pizzeria Port'Alba, první pizzerie v Itálii, začala vyrábět pizzu v roce 1738 a podává ji dodnes.

Mezi celosvětové franšízy pizzerií patří Pizza Hut, Domino's Pizza, Cici's Pizza, Papa John's a Little Caesars.

Mražená pizza

Mražená pizza je předem připravená pizza, která je následně hluboce zmrazena a distribuována do supermarketů. Patří mezi nejúspěšnější a nejoblíbenější druhy hotových jídel. Jednou z hlavních značek mražené pizzy je Digiorno.