Kimči (hangul: 김치; korejská výslovnost: [kimtɕʰi]; česky: /ˈkɪmtʃi/), psáno také kimči nebo gimči, je tradiční korejská fermentovaná příloha ze zeleniny s mnoha kořeními. Při tradiční přípravě se kimči skladovalo pod zemí ve sklenicích, aby se v letních měsících udrželo v chladu, a v zimních měsících se nezmrazovalo. Existují stovky druhů kimči, které se připravují z hlávkového zelí, ředkviček, šalvěje nebo okurek jako hlavní složky.
Kimči je pro ne-Korejce obvykle velmi silné. Existuje mnoho různých druhů a Korejci obvykle jedí kimči ke každému jídlu. Je to základní korejské jídlo. Kimči se dá dlouho skladovat a jen tak se nezkazí. Když je však po určitou dobu vystaveno horkému počasí, kimči zkysne. Nemělo by se tedy dávat ven, pokud se nebude brzy jíst. V Koreji jsou hrnce s kimči běžně k vidění. Jsou to velké terakotové nádoby, ve kterých se kimči skladuje, dokud se nedá jíst nebo dokud nezkvasí. Kimči obvykle kvasí asi 2 týdny, ale některé druhy lze jíst hned. Některé se musí skladovat déle než rok, aby byly hotové.
Kvašení dodává kimči kvalitu podobnou okurkám a obecně je kimči rozbředlé nebo ochablé.
