Kimči
Kimči (hangul: 김치; korejská výslovnost: [kimtɕʰi]; česky: /ˈkɪmtʃi/), psáno také kimči nebo gimči, je tradiční korejská fermentovaná příloha ze zeleniny s mnoha kořeními. Při tradiční přípravě se kimči skladovalo pod zemí ve sklenicích, aby se v letních měsících udrželo v chladu, a v zimních měsících se nezmrazovalo. Existují stovky druhů kimči, které se připravují z hlávkového zelí, ředkviček, šalvěje nebo okurek jako hlavní složky.
Kimči je pro ne-Korejce obvykle velmi silné. Existuje mnoho různých druhů a Korejci obvykle jedí kimči ke každému jídlu. Je to základní korejské jídlo. Kimči se dá dlouho skladovat a jen tak se nezkazí. Když je však po určitou dobu vystaveno horkému počasí, kimči zkysne. Nemělo by se tedy dávat ven, pokud se nebude brzy jíst. V Koreji jsou hrnce s kimči běžně k vidění. Jsou to velké terakotové nádoby, ve kterých se kimči skladuje, dokud se nedá jíst nebo dokud nezkvasí. Kimči obvykle kvasí asi 2 týdny, ale některé druhy lze jíst hned. Některé se musí skladovat déle než rok, aby byly hotové.
Kvašení dodává kimči kvalitu podobnou okurkám a obecně je kimči rozbředlé nebo ochablé.
Zelí Kimchi
Odrůdy
Každý druh kimči má zvláštní chuť a jinou dobu kvašení. Kimči Baechu je jedním z nejznámějších kimči. Kkakdugi se vyrábí z korejské ředkve (mu) nakrájené na kostičky. Obsahuje zejména více vody a je těžké ho rozžvýkat. V kimči Baek se používají jemnější přísady. Není pikantní. Čonggak kimči má malou bílou ředkev, která je s ohonem. Gat kimči se vyrábí z tmavě zelených listů a stonků korejské hořčice (gat). Ty lze uchovávat několik měsíců nebo i déle. Když zrají, chutnají jako citrony. Oi Sobagi má osvěžující, chladivou a pálivou chuť. Hlavní přísadou je okurka. Lze ji uchovávat asi týden. Jak stárne, chutná také jako citron. Dongchimi je jídlo a nápoj v jednom. Když kvasí, stává se sladkým a chutí hodně připomíná citronovou vodu. Lze ji uchovávat asi měsíc.
Příprava
Nejběžnější druh kimči se vyrábí ze zelí, ředkviček, česneku, červené papriky, soli a cukru. Zelí se na několik hodin namočí do slané vody. Hrubá kamenná sůl se pak vetře mezi listy zelí. Vtírá se také červená paprika a většina kimči obsahuje hodně pepře. Ředkvička se obvykle nakrájí na dlouhé tenké proužky a přidá se do směsi. Přidává se trochu cukru, aby se usnadnil proces kvašení podobně jako při výrobě piva. Množství jednotlivých ingrediencí se liší podle typu vyráběného kimči a osobní chuti výrobce. Většina kimči má zvláštní chuť s krevetami nebo rybami. Kimči se nechá po určitou dobu kvasit, obvykle venku ve velkém hrnci na kimči. Je také zcela běžné, že se tyto hrnce zakopávají pod zem. Kimči lze uchovávat po dlouhou dobu a nezkazí se. Korejci připravují kimči se svými rodinami v prosinci.
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to Kimchi?
Odpověď: Kimči je tradiční korejská fermentovaná příloha ze zeleniny s mnoha kořeními.
Otázka: Jak se tradičně skladuje?
A: Tradičně se kimči skladovalo v podzemí ve sklenicích, aby se v letních měsících udrželo v chladu, a v zimních měsících se nezmrazovalo.
Otázka: Jaké jsou hlavní přísady používané do kimči?
Odpověď: Hlavními ingrediencemi používanými v kimči jsou zelí napa, ředkvičky, šalvěj nebo okurky.
Otázka: Je kimči obvykle silné i pro nekorejce?
Odpověď: Ano, kimči je pro nekorejce obvykle velmi silné.
Otázka: Jí se v Koreji při každém jídle?
Odpověď: Ano, Korejci obvykle jedí kimči při každém jídle, protože je to základní korejské jídlo.
Otázka: Zkazí se kimči snadno?
Odpověď: Ne, kimči lze skladovat dlouhou dobu a nekazí se snadno. Když je však po určitou dobu vystaveno horkému počasí, zkysne, takže by se nemělo odkládat, pokud se nebude brzy jíst.
Otázka: Jak dlouho trvá kvašení? Odpověď: Kvašení obvykle trvá asi 2 týdny, ale některé druhy se mohou jíst hned, zatímco jiné se musí skladovat déle než rok, aby se dokončil proces kvašení, který dává kimči kvalitu okurky, a obecně rozmočené nebo ochablé kimči není dobré.
