Vejce (potravina)
Většina vajec, která člověk konzumuje, včetně ptačích a želvích, má ochrannou oválnou skořápku, bílek (bílek), sklivec (žloutek) a různé tenké blány, které jsou vrstevnaté jako kůže. Všechny části vejce jsou jedlé, i když skořápka se obvykle vyhazuje. Vejce jsou dobrým zdrojem bílkovin a cholinu.
Jikry a kaviár jsou jedlé jikry ryb.
Slepičí vejce, druh vejce, který lidé nejčastěji používají jako potravinu.
Slepičí vejce bez skořápky.
Pštrosí vejce
Vejce jako složka potravin
Ptačí vejce jsou běžným zdrojem potravy. Nejčastěji se používají vejce slepičí, kachní a husí. Menší vejce, například křepelčí, se někdy používají jako gurmánská ingredience, stejně jako největší ptačí vejce, pštrosí.
Většina slepičích vajec prodávaných k lidské spotřebě je neoplozená. Slepice jsou chovány bez kohoutů. Plodná vejce lze koupit a také konzumovat. Potravinářská hodnota oplodněných a neoplodněných vajec se neliší. Plodná vejce určená k jídlu nemají uvnitř mládě ptáka. Je to proto, že vejce se před prodejem musí uchovávat v chladu a chlad brání mláďatům uvnitř v tom, aby začala růst.
Slepičí vejce se hojně používají v mnoha druzích kuchyní. Recepty, ve kterých se vejce používají, zahrnují sladké i slané pokrmy. Vejce lze použít a připravit na mnoho různých způsobů. Mohou se vařit natvrdo, naměkko, míchat, smažit, kombinovat s moukou v koláčích nebo jíst syrová. O židovském svátku Pesach se používají pečená vejce. Nakládaná vejce se vaří natvrdo a poté se naloží do octa. Často se prodávají v britských obchodech s rybami a hranolky.
Některým lidem se konzumace syrových vajec nedoporučuje. Vejce totiž mohou být kontaminována bakteriemi, které mohou způsobit onemocnění. To by mohlo být závažné pro starší a nemocné osoby nebo těhotné ženy.
Tělo dokáže využít přibližně 91 % bílkovin z vařených vajec, což je téměř dvakrát více než ze syrových vajec.
Barva
Mezi bílými a hnědými vejci není žádný rozdíl v chuti ani potravinářské hodnotě. Barva slepičích vajec závisí na plemeni.
Na většině území Spojených států jsou vejce obvykle bílá, zatímco na severovýchodě této země a ve Spojeném království jsou vejce obvykle světle hnědá. Obyvatelé Brazílie a Polska dávají přednost hnědým nebo načervenalým vejcím, protože bílá vejce jsou považována za "průmyslová", tj. pro použití v komerčních pekárnách. Důvodem, proč někteří lidé dávají přednost jedné barvě vajec a jiní lidé jiné, je pravděpodobně to, s čím jsou tyto barvy v jejich myslích spojeny. Například bílá barva je spojována s čistotou a vejce s hnědou skořápkou s větší zdravostí.
Otázky a odpovědi
Otázka: Jaké jsou jednotlivé části vejce?
Odpověď: Jednotlivé části vejce jsou bílek, žloutek a různé tenké blány.
Otázka: Je skořápka vejce jedlá?
Odpověď: Ano, všechny části vejce jsou jedlé, i když skořápka se obvykle vyhazuje.
Otázka: Jsou vejce dobrým zdrojem bílkovin?
Odpověď: Ano, vejce jsou dobrým zdrojem bílkovin.
Otázka: Co jsou jikry a kaviár?
Odpověď: Jikry a kaviár jsou jedlé jikry ryb.
Otázka: Mají jikry a kaviár skořápku?
Odpověď: Ne, jikry a kaviár nemají skořápku, protože se líhnou pod vodou.
Otázka: Jsou jikry a kaviár větší nebo menší než běžné jikry?
Odpověď: Jikry a kaviár jsou mnohem menší než běžná vejce.
Otázka: Mají jikry a kaviár bílek nebo žloutek?
Odpověď: Ne, jikry a kaviár nemají bílek ani žloutek.
