Vejce (potravina)

Ptačí vejce jsou běžným zdrojem potravy. Nejčastěji se používají vejce slepičí, kachní a husí. Menší vejce, například křepelčí, se někdy používají jako gurmánská ingredience, stejně jako největší ptačí vejce, pštrosí.

Většina slepičích vajec prodávaných k lidské spotřebě je neoplozená. Slepice jsou chovány bez kohoutů. Plodná vejce lze koupit a také konzumovat. Potravinářská hodnota oplodněných a neoplodněných vajec se neliší. Plodná vejce určená k jídlu nemají uvnitř mládě ptáka. Je to proto, že vejce se před prodejem musí uchovávat v chladu a chlad brání mláďatům uvnitř v tom, aby začala růst.

Slepičí vejce se hojně používají v mnoha druzích kuchyní. Recepty, ve kterých se vejce používají, zahrnují sladké i slané pokrmy. Vejce lze použít a připravit na mnoho různých způsobů. Mohou se vařit natvrdo, naměkko, míchat, smažit, kombinovat s moukou v koláčích nebo jíst syrová. O židovském svátku Pesach se používají pečená vejce. Nakládaná vejce se vaří natvrdo a poté se naloží do octa. Často se prodávají v britských obchodech s rybami a hranolky.

Některým lidem se konzumace syrových vajec nedoporučuje. Vejce totiž mohou být kontaminována bakteriemi, které mohou způsobit onemocnění. To by mohlo být závažné pro starší a nemocné osoby nebo těhotné ženy.

Tělo dokáže využít přibližně 91 % bílkovin z vařených vajec, což je téměř dvakrát více než ze syrových vajec.

Mezi bílými a hnědými vejci není žádný rozdíl v chuti ani potravinářské hodnotě. Barva slepičích vajec závisí na plemeni.

Na většině území Spojených států jsou vejce obvykle bílá, zatímco na severovýchodě této země a ve Spojeném království jsou vejce obvykle světle hnědá. Obyvatelé Brazílie a Polska dávají přednost hnědým nebo načervenalým vejcím, protože bílá vejce jsou považována za "průmyslová", tj. pro použití v komerčních pekárnách. Důvodem, proč někteří lidé dávají přednost jedné barvě vajec a jiní lidé jiné, je pravděpodobně to, s čím jsou tyto barvy v jejich myslích spojeny. Například bílá barva je spojována s čistotou a vejce s hnědou skořápkou s větší zdravostí.

• Vejce (biologie)
• Seznam vaječných jídel