Falafel

Původ slova

Slovo se vyslovuje /fəˈlɑːfl̩/ (fuh-lah-full); arabsky: فلافل falāfil .

V egyptské a súdánské arabštině se nazývá طعمية Ta'miyya.

Arabské slovo "falafel" (falāfil) může být množným číslem slova فلفل (filfil) "pepř". Ještě důležitější je, že se jedná o přídavné jméno pro nadýchané/křupavé věci, jako například رز مفلفل (roz mfalfel), druh vařené rýže, a شعر مفلفل (shar'r mfalfel), kudrnaté vlasy. V angličtině se píše jinak: felafel a filafil.

 

Různé způsoby podávání falafelu

Falafel se obvykle podává v chlebu podobném pitě zvaném lafa, a to buď uvnitř chleba, který slouží jako kapsa, nebo zabalený v plochém chlebu. V mnoha zemích je falafel oblíbeným pouličním jídlem nebo rychlým občerstvením. Falafelové kuličky, celé nebo rozdrcené, mohou být doplněny saláty, nakládanou zeleninou a pálivou omáčkou a pokapány omáčkami na bázi tahini. Falafelové kuličky se mohou jíst také samostatně jako svačina nebo se podávají jako součást mezze. Během ramadánu se někdy jedí jako součást iftaru, jídla, kterým se po západu slunce přerušuje denní půst.

 

Historie

Falafel se původně připravoval z fazolí fava. Když se pokrm začal používat více na severu, byla cizrna běžnější, a tak se začala používat místo ní. Cizrna se jako potravina používala v Levantě již před rokem 4000 př. n. l.

Podle serveru Ynetnews "je rozšířená teorie, že falafel vynalezli asi před 1000 lety egyptští Koptové. Ti si ho vzali s sebou, když se přestěhovali do ostatních částí Blízkého východu. Jiná teorie datuje vynález falafelu až do 6. století našeho letopočtu, nebo dokonce ještě dříve, a klade ho na indický subkontinent, který je dodnes známý přípravou různých pokrmů z cizrny".

 

Složení

Falafel se připravuje z fazolí fava nebo cizrny, případně z jejich kombinace. V Egyptě se používají výhradně fazole fava. Jiné varianty mohou obsahovat pouze cizrnu. To je případ Palestinců, jemenských Židů v Jeruzalémě a také v Sýrii a Libanonu. V Levantě se falafel obvykle připravuje pouze z cizrny. Na rozdíl od mnoha jiných fazolových placiček se ve falafelu fazole před použitím nevaří. Místo toho se namočí, případně se zbaví slupky, pak se rozemelou, přidá se malé množství cibule, petržel, koření (včetně kmínu) a soda bikarbona. Poté se smaží při vysoké teplotě. Před smažením se do kuliček mohou přidávat sezamová semínka; to je obvyklé zejména tehdy, když se falafel podává jako samostatný pokrm, nikoli jako náplň sendvičů.

Podle posledních kulinářských trendů má větší úspěch cizrnový falafel než fava falafel. Cizrnový falafel se podává po celém Blízkém východě a oblíbili si ho i emigranti z těchto zemí žijící v zahraničí. V Egyptě a Súdánu a jejich emigrantských komunitách však stále převažují fava fazolové falafely a Egypťané se cizrnovým falafelům s oblibou posmívají jako podřadným. ^[]

V Izraeli se dělají malé kuličky o průměru 2,5 cm, zatímco v Egyptě a mezi Palestinci se tvarují větší placičky pomocí lžíce nebo speciální naběračky s pákou, kterou se uvolňují do horkého oleje.

Varianty

Druh chleba používaného na falafel se může lišit. Mimo Blízký východ se jako kapsa často používá chléb pita, který se plní různými ingrediencemi; v arabských zemích se kulatý chléb khubz, v Egyptě "eish", rozpůlí a ze dvou vzniklých kulatých kousků se vytvoří obal ve tvaru doutníku. Hummus (cizrna rozmixovaná s tahini) se tam jako koření používá zřídka, obvyklá je omáčka tahini (pasta ze sezamových semínek) zředěná vodou a citronem. Nejčastějšími přísadami salátu jsou rajčata a petržel. V Libanonu se petržel míchá s nasekanými lístky máty. V Sýrii a Libanonu je také běžné přidávat nakládané okurky; dvě kanonické jsou nakládaný tuřín, obarvený na růžovo červenou řepou, a nakládaná okurka. V poslední době se nově objevuje "plněný" falafel, jehož střed obvykle tvoří mleté maso nebo mletá cibule či vařené vejce. Tyto náplně se obalují nevařenou směsí falafelů a poté se smaží.

Saláty nebo samotná pita mohou být ochuceny solí nebo sumakem, který se v Sýrii velmi často používá; případně se jimi může posypat vrchní část.

 
"Bonjour (palestinský falafel)" v Nazaretu, Izrael  


Výroba falafelů v Ramalláhu na Západním břehu Jordánu