Ementál

Sýr ementál (někdy také nazývaný ementál nebo ementál) je švýcarský sýr. Poprvé pochází ze Švýcarska. Je pojmenován podle údolí řeky Emmental nedaleko Bernu. Sýr ementál byl v této oblasti poprvé vyroben kolem roku 1292.

Dnes se ve většině zemí, kde se sýr vyrábí, vyrábí sýr zvaný ementál - tyto sýry však mají s původním sýrem často jen málo společného, kromě otvorů v sýru. V roce 1882 bylo poprvé možné výrobky v Evropě chránit. Již v té době se ementál vyráběl i v jiných zemích než ve Švýcarsku.

Sýr ementál patří k nejznámějším druhům sýra. Vyrábí se z kravského mléka. Dvěma charakteristickými vlastnostmi ementálu jsou jeho díry a sladkost. Dírky jsou způsobeny bakteriemi, které sýr vyrábějí a v průběhu času (obvykle několik měsíců) vytvářejí bublinky oxidu uhličitého.

Dnes se ve Švýcarsku, Francii, Rakousku a Německu vyrábějí sýry ementál s chráněným označením původu. Ve Švýcarsku a Německu se k výrobě používá neošetřené mléko, ve většině ostatních zemí se používá pasterované mléko. Na výrobu 1 kg sýra je zapotřebí přibližně 12 litrů mléka.

Ementál se vyrábí v bochnících o hmotnosti 70-80 kg. Sýr ementál se obvykle nechává zrát po dobu 6-7 týdnů. Zrání po dobu 8-12 týdnů dává sýru pikantnější (slanější) chuť. V Evropě se ročně vyrobí přibližně 464 200 tun ementálu. To znamená, že přibližně 6 % celkového množství mléka, které se v těchto zemích vyprodukuje, se použije na výrobu sýru ementál. Největším producentem ementálu je Francie. V roce 2005 se ho zde vyrobilo 247 069 tun. K tomu bylo použito 13,1 % národní produkce mléka. Přibližně 19 % produkce bylo vyvezeno.

Nejvíce tohoto druhu sýra snědí Francouzi a Švýcaři, přibližně 3,3 kg na osobu a rok. Němci snědí asi polovinu tohoto množství, 1,7 kg na osobu a rok.

Ementál se díky své známosti hojně používá i v polotovarech.