Oregano
Oregano neboli majoránka (Origanum vulgare) je druh Origanum. Pochází z Evropy, Středomoří a jižní a střední Asie. Je to vytrvalá bylina. Dorůstá výšky 20-80 cm. Její listy jsou proti sobě. Jsou 1-4 cm dlouhé. Květy jsou fialové. Mohou dorůstat délky 3-4 mm. Název rostliny pochází z řeckého origanon [ὀρίγανον]: oros [ὄρος] "hora" + sloveso ganousthai [γανοῦσθαι] "těšit se".
Pěstování oregana pro vaření
Poddruh oregana Origanum vulgare hirtum je významnou bylinou. Používá se k vaření, zejména v turecké a italské kuchyni. K vaření se používají listy.
Oregano se často používá do rajčatových omáček, smažené zeleniny a grilovaného masa. Spolu s bazalkou dodává mnoha italským pokrmům zvláštní charakter.
Oregano je ingredience potřebná pro tureckou kuchyni. Dodává chuť tureckému salátu čoban. Lze ho použít i samostatně. Lze ho také přidat do omáčky z citronového a olivového oleje, která se hodí téměř ke každé rybě nebo masu na grilu a k některým zapékaným pokrmům.
Oregano má aromatickou, hřejivou a mírně nahořklou chuť. Chuť je různě intenzivní; kvalitní je tak silná, že téměř otupuje jazyk, ale odrůdy přizpůsobené chladnějšímu podnebí mají často neuspokojivou chuť. Vliv klimatu, ročního období a půdy na složení silice je větší než rozdíl mezi jednotlivými druhy.
Příbuzné druhy Origanum onites (Turecko, Malá Asie) a O. heracleoticum (Itálie, Balkánský poloostrov, západní Asie) mají podobnou chuť. Blízce příbuznou rostlinou je majoránka z Malé Asie. Tato rostlina má zcela odlišnou chuť. Je to proto, že v její silici chybí fenolové sloučeniny. Některá plemena vykazují chuť mezi oregánem a majoránkou. Rostlina oregano se běžně vyskytuje také ve středomořské oblasti a u Černého moře.
Nejvíce se s oreganem pojí pizza.
Oregano rostoucí na poli.
Použití oregana ke zlepšení zdraví
Oregano má vysokou antioxidační aktivitu díky vysokému obsahu fenolických kyselin a flavonoidů (PMID 16218659, PMID 12730411). Kromě toho oregano vykazuje antimikrobiální aktivitu proti potravinovým patogenům, jako je Listeria monocytogenes (PMID 16218659). Obě tyto vlastnosti mohou být užitečné jak pro zdraví, tak pro konzervaci potravin. Na Filipínách se oregano (coleus aromaticus) běžně nepoužívá k vaření, ale spíše je považováno za rostlinu primárně léčivou, užitečnou pro zmírnění dětského kašle.
