Konzervace potravin
Konzervace potravin se zabývá způsoby a prostředky, které pomáhají uchovávat potraviny. Pokud se potraviny neošetřují, kazí se vlivem bakterií. Lidé již tisíce let používají metody konzervace potravin, aby je mohli uchovávat a později sníst. Nejjednodušší metody konzervace potravin, jako je sušení proužků ryb nebo masa na horkém slunci, se používají již tisíce let a původní obyvatelé je používají dodnes. Další starobylou metodou je použití soli, přičemž sušení a solení se často provádí společně.
Potraviny se kazí, protože je mění mikroorganismy. Existuje pět základních technik, které prodlužují trvanlivost potravin:
- usmrcení mikroorganismů nebo zabránění jejich množení.
- Zabraňuje se kontaktu mikrooganismů s potravinami.
- Některé přísady zabraňují růstu mikrooganismů nebo jej zpomalují; tento proces se často nazývá vytvrzování.
Obvykle se kombinuje několik technik.
Metody konzervace potravin
Mezi běžné způsoby konzervace potravin patří:
- ohřívání nebo pečení (tvrdé sušenky z kukuřičné mouky vydrží k jídlu mnohem déle než miska čerstvé kukuřice).
- Pasterizace: Louis Pasteur zjistil, že pouhým zahřátím se většina mikroorganismů zničí a potraviny vydrží déle. Tekutiny, jako je mléko, se běžně pasterizují. Zahřívání se však musí provádět přesně podle postupu
- Přeměna potravin do trvanlivější formy (například čerstvé kozí mléko lze přeměnit na sýr nebo jogurt, který vydrží mnohem déle než čerstvé mléko).
- Nakládání: nakládání zeleniny, masa nebo ryb do slané vody (solného nálevu). Solení potravin: Pokrytí suchou solí
- Vložení potravin do sklenice s alkoholem (etanolem) nebo octem, nazývané také nakládání.
- přidávání velkého množství cukru do potravin (například do džemů nebo ovoce zavařeného v cukru a vodě).
- Sušení na slunci nebo v sušičce
- Uzení potravin kouřem z hořícího dřeva. Obvykle se to dělá s potravinami, které byly nejprve nasoleny.
- Uchovávání potravin v chladu nebo zmrazení, včetně lyofilizace.
- Přidávání dalších konzervačních látek, jako jsou sorbany (kyselina sorbová), siřičitany a dusitany.
Různé metody uchovávání potravin v průmyslových zemích: potraviny se ohřívají a uzavírají do sklenic nebo konzerv.
Více metod
Mnoho běžných metod využívá několik těchto přístupů současně. Například okurky konzervované ve sklenici se zahřívají a poté se vloží do směsi octa a solného nálevu. Ovocné džemy a želé se zahřívají a mísí s velkým množstvím cukru. Některé druhy konzervovaného ovoce se zahřívají a poté se smíchají s alkoholem (například Brandy) a velkým množstvím cukru. Uzené šunky se nakládají do slaného nálevu a poté se vystavují kouři z hořících dřevěných třísek.
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to konzervace potravin?
Odpověď: Konzervace potravin je způsob a prostředek, který pomáhá uchovat potraviny tak, aby mohly být skladovány pro pozdější spotřebu.
Otázka: Proč se potraviny kazí?
Odpověď: Potraviny se kazí kvůli bakteriím, které způsobují mikroorganismy, které je mění.
Otázka: Jak lidé uchovávají potraviny již tisíce let?
Odpověď: Lidé již tisíce let používají k uchování potravin metody, jako je sušení proužků ryb nebo masa na horkém slunci a solení.
Otázka: Jakých pět základních technik se používá k prodloužení trvanlivosti potravin?
Odpověď: Pět základních technik, které se používají k prodloužení trvanlivosti potravin, je usmrcení mikroorganismů, zabránění jejich množení, zabránění kontaktu mikroorganismů s potravinami, použití určitých přísad k zabránění nebo zpomalení růstu mikroorganismů (zrání) a kombinace několika technik.
Otázka: Je zavařování metodou používanou při konzervaci potravin?
Odpověď: Ano, zavařování se často používá jako metoda při konzervaci potravin pomocí určitých přísad, které zabraňují růstu mikrooganismů nebo jej zpomalují.
Otázka: Jsou moderní metody stále podobné starověkým metodám?
Odpověď: Ano, mnoho moderních metod je stále podobných starověkým metodám, jako je sušení a solení.
