Kypřicí prášek

Prášek do pečiva je suché chemické kypřidlo, které se používá k tomu, aby pečené potraviny byly lehčí a méně hutné. Prášek do pečiva funguje na základě reakce mezi kyselinou a zásadou. Při tom vznikají bublinky oxidu uhličitého, díky nimž je směs lehká. Prášek do pečiva vynalezl anglický chemik Alfred Bird (1811 - 15. prosince 1878) v roce 1843.

Používá se, když jídlo nemá chutnat po droždí nebo když směs není dostatečně pružná, aby dlouho udržela bublinky. Protože se oxid uhličitý v prášku do pečiva tvoří rychleji než v droždí, chleby s ním vyrobené se nazývají rychlé chleby.

Většina prášků do pečiva se skládá ze zásadité látky (obvykle jedlésody), jedné nebo dvou kyselých solí a škrobu (kukuřičného nebo někdy bramborového). Z jedlé sody pochází oxid uhličitý, který se z kyseliny uvolňuje takto:

NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O

Bird byl rychle následován Henrym Jonesem (1812 - 12. července 1891), který v roce 1845 vynalezl mouku s vlastním krupičkovým sáčkem.

Prášek do pečivaZoom
Prášek do pečiva


AlegsaOnline.com - 2020 / 2022 - License CC3