Kypřicí prášek
Prášek do pečiva je suché chemické kypřidlo, které se používá k tomu, aby pečené potraviny byly lehčí a méně hutné. Prášek do pečiva funguje na základě reakce mezi kyselinou a zásadou. Při tom vznikají bublinky oxidu uhličitého, díky nimž je smě…
Prášek do pečiva je suché chemické kypřidlo, které se používá k tomu, aby pečené potraviny byly lehčí a méně hutné. Prášek do pečiva funguje na základě reakce mezi kyselinou a zásadou. Při tom vznikají bublinky oxidu uhličitého, díky nimž je směs lehká. Prášek do pečiva vynalezl anglický chemik Alfred Bird (1811 - 15. prosince 1878) v roce 1843.
Používá se, když jídlo nemá chutnat po droždí nebo když směs není dostatečně pružná, aby dlouho udržela bublinky. Protože se oxid uhličitý v prášku do pečiva tvoří rychleji než v droždí, chleby s ním vyrobené se nazývají rychlé chleby.
Většina prášků do pečiva se skládá ze zásadité látky (obvykle jedlésody), jedné nebo dvou kyselých solí a škrobu (kukuřičného nebo někdy bramborového). Z jedlé sody pochází oxid uhličitý, který se z kyseliny uvolňuje takto:
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
Bird byl rychle následován Henrym Jonesem (1812 - 12. července 1891), který v roce 1845 vynalezl mouku s vlastním krupičkovým sáčkem.
Galerie obrázků
10 Obrázky
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to prášek do pečiva?
Odpověď: Prášek do pečiva je suchý chemický kypřící prostředek, který se používá k tomu, aby pečené potraviny byly lehčí a méně hutné.
Otázka: Jak prášek do pečiva funguje?
Odpověď: Prášek do pečiva funguje tak, že dochází k reakci mezi kyselinou a zásadou, při níž vznikají bublinky oxidu uhličitého, díky nimž je směs lehká.
Otázka: Kdo vynalezl prášek do pečiva?
Odpověď: Prášek do pečiva vynalezl anglický chemik Alfred Bird v roce 1843.
Otázka: Proč se prášek do pečiva používá místo droždí?
Odpověď: Prášek do pečiva se používá, když jídlo nemá chutnat po droždí nebo když směs není dostatečně pružná, aby dlouho udržela bublinky.
Otázka: Mají všechny prášky do pečiva stejné složky?
Odpověď: Ne, většina prášků do pečiva se skládá ze zásadité látky (obvykle jedlé sody), jedné nebo dvou kyselých solí a škrobu (kukuřičného nebo někdy bramborového).
Otázka: Co jsou to rychlé chleby?
Odpověď: Chleby vyrobené s kypřicím práškem se nazývají rychlé chleby, protože oxid uhličitý se tvoří rychleji než droždí.
Otázka: Kdo vynalezl samoukypřící mouku?
A: Henry Jones vynalezl v roce 1845 mouku s vlastním vzestupem.
Štítky
Zdroje
- google.com : Bakery Technology and Engineering
- google.com : On Food and Cooking
- lallemand.com : "Chemical Leaveners, Lallemand Baking Update, Vol. 1 No. 12, 1996"
- google.com : The technology of cake making
Související články
Autor
AlegsaOnline.com Kypřicí prášek Leandro Alegsa
URL: https://cs.alegsaonline.com/art/8417