Francouzská kuchyně
Francouzská kuchyně ovlivnila styl vaření v celé Evropě a její kuchaři pracují v restauracích po celém světě.
Kořeny moderní vysoké kuchyně sahají k šéfkuchařům, jako byl La Varenne (1615-1678) a významný Napoleonův šéfkuchař Marie-Antoine Carême (1784-1833). Tito kuchaři vyvinuli lehčí styl jídla ve srovnání s jídlem středověku. Používali méně koření a více bylinek a krémových ingrediencí.
Byly vynalezeny typické ingredience jako jíška a rybí vývar, techniky marinování a pokrmy jako ragú. Carême byl zkušený pâtissier (cukrář), což je dodnes charakteristickým znakem francouzské kuchyně. Vyvinul základní omáčky, své "mateřské omáčky"; ve svém repertoáru měl více než sto omáček založených na půl tuctu mateřských omáček.
Francouzskou kuchyni zavedl ve 20. století Georges Auguste Escoffier (1846-1935). Byl to génius v organizaci. Vymyslel, jak vést velké restaurace jako ve velkém hotelu nebo paláci: jak má být organizován personál, jak se připravuje menu. Na všechno měl své metody. Escoffier řídil restaurace a kuchyni v londýnských hotelech Savoy a Carlton, v pařížskémhoteluRitz a na největších výletních lodích té doby.
Dalším Escoffierovým hlavním přínosem bylo vydání knihy Le Guide Culinaire v roce 1903, která rozšířila povědomí o francouzské kuchyni. Escoffier však vynechal velkou část kulinářského charakteru francouzských regionů.
Gastroturistika a průvodce Michelin pomohly ve 20. století seznámit lidi s bohatou buržoazní a selskou kuchyní francouzského venkova. Gaskoňská kuchyně měla velký vliv také na kuchyni na jihozápadě Francie. Mnohá jídla, která byla kdysi regionální, se rozšířila ve variantách po celé zemi. Důležitou součástí kuchyně jsou sýry a víno, které hrají různou roli v regionálním i národním měřítku. Na severu Francie lidé při vaření často upřednostňují máslo. Na jihu dávají přednost olivovému oleji a česneku. Ve Francii má každý region svůj vlastní speciální pokrm; choucroute v Alsasku, quiche v Lotrinsku, cassoulet v Languedoc-Roussillon, tapenáda v Provence-Alpes-Côte d'Azur, bouillabaisse v Marseille.
V listopadu 2010 zařadilo UNESCO francouzskou gastronomii na seznam světového nehmotného kulturního dědictví.
Pot-au-feu, tradiční francouzský guláš
Brambory Lyonnaise
Blini-Davidoff: Pohankové koláčky s kaviárem a cibulí
Bazalková terina z lososa
Otázky a odpovědi
Otázka: Jaký je původ moderní vysoké kuchyně?
Odpověď: Kořeny moderní vysoké kuchyně sahají k šéfkuchařům, jako byli La Varenne (1615-1678) a Marie-Antoine Carême (1784-1833).
Otázka: Jak se francouzští kuchaři dopracovali k lehčímu stylu jídla ve srovnání se středověkem?
Odpověď: Francouzští kuchaři používali méně koření a více bylinek a krémových ingrediencí. Vynalezli také techniky, jako je marinování, a pokrmy, jako je ragú.
Otázka: Kdo byl odborníkem na výrobu pečiva?
Odpověď: Marie-Antoine Carême byl zkušený pâtissier (cukrář), což je dodnes znakem francouzské kuchyně. Vyvinul základní omáčky, své "mateřské omáčky", přičemž v jeho repertoáru bylo více než sto omáček založených na půl tuctu mateřských omáček.
Otázka: Kdo zavedl francouzskou kuchyni ve 20. století?
Odpověď: Francouzskou kuchyni ve 20. století zavedl Georges Auguste Escoffier (1846-1935). Vypracoval způsob vedení velkých restaurací i metody přípravy menu.
Otázka: Čím Escoffier přispěl k rozšíření znalostí o francouzské kuchyni?
Odpověď: Escoffier přispěl především vydáním knihy Le Guide Culinaire v roce 1903, která rozšířila znalosti francouzské kuchyně.
Otázka: Jak ovlivnila gaskoňská kuchyně jídla z jihozápadní Francie?
Odpověď: Gaskoňská kuchyně měla velký vliv na kuchyni jihozápadní Francie; mnoho jídel, která byla kdysi regionální, se rozšířilo v různých variantách v této části Francie.
