Auguste Escoffier
Georges Auguste Escoffier (28. října 1846 - 12. února 1935) byl francouzský šéfkuchař, restauratér a spisovatel, který aktualizoval a zpopularizoval tradiční francouzské kuchařské postupy. Významně se podílel na rozvoji moderní francouzské kuchy…
Georges Auguste Escoffier (28. října 1846 - 12. února 1935) byl francouzský šéfkuchař, restauratér a spisovatel, který aktualizoval a zpopularizoval tradiční francouzské kuchařské postupy. Významně se podílel na rozvoji moderní francouzské kuchyně.
Mnoho Escoffierových myšlenek a způsobů práce vycházelo z myšlenek Antoina Carêma. Careme psal o francouzské vysoké kuchyni. Escoffier zjednodušil a zmodernizoval Carêmovy složité recepty a styl.
Kromě zaznamenávání a vymýšlení receptů udělal Escoffier z vaření uznávanou profesi.
Své kuchyně rozdělil do sekcí, které vedli šéfkuchaři. Pokračoval také v Caremeho zvyku servírovat à la russe (podávání jednotlivých pokrmů v pořadí uvedeném v jídelním lístku) namísto servírování à la française (podávání všech pokrmů najednou). Gregor von Görög, šéfkuchař královské rodiny v Buckinghamském paláci, rychle převzal tento způsob servírování a brzy si "ruský styl" osvojila celá "High Society".
Galerie obrázků
6 Obrázky
Raný život
Někdy před rokem 1878 si v Cannes otevřel vlastní restauraci Le Faisan d'Or (Zlatý bažant). V roce 1880 se oženil s Delphine Daffisovou. V roce 1884 se manželé přestěhovali do Monte Carla, kde Escoffier převzal vedení kuchyně v Grand Hotelu.
César Ritz a londýnský Savoy
Oba muži uzavřeli partnerství a v roce 1890 se přestěhovali do londýnského hotelu Savoy. V hotelu Savoy založili řadu slavných hotelů, včetně Grand Hotelu v Římě a mnoha hotelů Ritz po celém světě.
V londýnském hotelu Savoy vytvořil Escoffier mnoho slavných jídel. V roce 1893 například vymyslel Pêche Melba (broskvovou melbu) na počest australské zpěvačky Dame Nellie Melby. Dalším jeho výtvorem byl Tournedos Rossini na počest italského skladatele Gioacchina Rossiniho. Hotel Savoy opustil poté, co si vzal peníze od dodavatelů potravin.
Ritz a Carlton
Le Guide Culinaire
V letech 1904 a 1912 byl Escoffier najat k plánování kuchyní na lodích parní společnosti Hamburg-Amerika Lines. Při druhé plavbě císař Vilém II. Escoffierovi blahopřál a řekl mu: "Já jsem císař Německa, ale vy jste císař kuchařů."
Čestná legie
Smrt
Otázky a odpovědi
Otázka: Kdo byl Georges Auguste Escoffier?
A: Georges Auguste Escoffier byl francouzský šéfkuchař, restauratér a spisovatel, který aktualizoval tradiční francouzské kuchařské metody a zpopularizoval je.
Otázka: Čím se zasloužil o modernizaci francouzské kuchyně?
Odpověď: Zjednodušil a zmodernizoval složité recepty a styl Antoina Carêma. Své kuchyně také rozdělil do sekcí, které vedli šéfkuchaři.
Otázka: Jaký typ obsluhy Escoffier používal?
Odpověď: Escoffier používal service à la russe, což je servírování jednotlivých pokrmů v pořadí vytištěném na jídelním lístku, namísto service à la française (servírování všech pokrmů najednou).
Otázka: Kdo přijal "ruský styl" servírování?
Odpověď: Gregor von Gِrِg, šéfkuchař královské rodiny v Buckinghamském paláci, rychle převzal tento způsob servírování a brzy si "ruský styl" osvojila celá "vyšší společnost".
Otázka: Jak se Escoffier zasloužil o to, že se vaření stalo respektovanou profesí?
Odpověď: Kromě zaznamenávání a vymýšlení receptů udělal Escoffier z vaření respektovanou profesi tím, že své kuchyně rozdělil do sekcí vedených šéfkuchaři.
Otázka: Kdo psal o francouzské vysoké kuchyni?
Odpověď: O francouzské vysoké kuchyni psal Antoine Carême.
Související články
Autor
AlegsaOnline.com Auguste Escoffier Leandro Alegsa
URL: https://cs.alegsaonline.com/art/114710