Seznam polévek

Polévky se připravují již od starověku. Na této stránce najdete výběr známých polévek z různých světových kuchyní. Jsou seřazeny podle druhu polévky.

Některé polévky se podávají s velkými kousky masa nebo zeleniny, které zůstaly v tekutině; tyto polévky jsou níže zařazeny do kategorie "chunky". Vývar je ochucená tekutina, která se obvykle připravuje vařením masa a kostí nebo zeleniny po určitou dobu ve vývaru. Běžným typem vývaru je consommé. Potage je kategorie hustých polévek, gulášů nebo kaší. V některých z nich se maso a zelenina vaří společně s vodou, dokud se nezmění v hustou kaši.

Biskvity jsou krémové polévky, které se tradičně připravují z měkkýšů, ale lze je připravit z jakýchkoli mořských plodů. Základem krémových polévek jsou mléčné výrobky. Polévky jsou husté polévky, které obvykle obsahují nějaký druh škrobu. Coulis byly původně masové šťávy a nyní jsou to hustá pyré. Některé polévky se vždy podávají pouze studené, jiné polévky lze podávat studené jako přílohu.