Zásoby (potraviny)
Vývar v kuchyni je tekutý ochucovací základ pro polévky a omáčky. Jedná se o ochucený tekutý přípravek, který je základem mnoha pokrmů. Myšlenky sahají až ke Carêmeovi a zjednodušil je Escoffier.
Vývar se připravuje vařením zvířecích kostí a/nebo masa, ryb nebo zeleniny ve vodě a/nebo víně. pro zvýraznění chuti se přidává mirepoix nebo jiné aromatické látky. Mirepoix je směs cibule, mrkve, celeru a někdy i jiné zeleniny. Mnozí používají hotové přísady, jako jsou kostky Oxo nebo bujonové kostky. Vývar je možné připravit rychleji pomocí tlakového hrnce.
Rybí vývar se však vaří jen asi dvacet minut.
Vývar vydrží v lednici tři až čtyři dny, ale lze ho znovu uvařit a uskladnit.
Výroba vývaru v hrnci na sporáku
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to pažba při vaření?
Odpověď: Vývar při vaření je tekutý ochucovací základ pro polévky a omáčky, který se vyrábí vařením zvířecích kostí a/nebo masa, ryb nebo zeleniny ve vodě a/nebo víně.
Otázka: Kdo přišel s myšlenkou vývaru při vaření?
Odpověď: Myšlenka vývaru v kuchyni pochází od Carêma.
Otázka: Jak se myšlenka vývaru zjednodušila?
Odpověď: Myšlenku vývaru při vaření zjednodušil Escoffier.
Otázka: Jaké přísady se do vývaru přidávají pro lepší chuť?
Odpověď: Do vývaru se pro lepší chuť přidává mirepoix nebo jiné aromatické přísady, například směs cibule, mrkve, celeru a někdy i další zeleniny.
Otázka: Lze k přípravě vývaru použít hotové ingredience?
Odpověď: Ano, mnoho lidí používá k přípravě vývaru hotové ingredience, jako jsou kostky Oxo nebo bujónové kostky.
Otázka: Jak lze vývar připravit rychleji?
Odpověď: Vývar lze rychleji připravit pomocí tlakového hrnce.
Otázka: Jak dlouho se rybí vývar vaří?
Odpověď: Rybí vývar se vaří asi dvacet minut.
