Mirepoix (vyslovuje se /mɪər ˈpʍɑː/) je francouzský název pro koření používané při vaření. Mirepoix se skládá z cibule, mrkve a celeru (buď celeru obecného pascalského, nebo celeru řapíkatého). Mirepoix se používá do mnoha pokrmů, jako jsou vývary, polévky, dušené maso a omáčky. Používá se buď syrový, pečený, nebo dušený na másle. Mirepoix je známý jako svatá trojice francouzské kuchyně.
Tyto tři složky se běžně označují jako aromatické látky. Podobné kombinace, a to jak ve francouzském kulinářském repertoáru, tak mimo něj, někdy zahrnují pórek, pastinák, česnek, rajčata, šalotku, houby, papriku, chilli a zázvor. U kombinace mirepoix au gras nebo Matignon se jako další přísady používají šunka nebo vepřový bůček. V cajunské kuchyni je mirepoix neboli trojice kombinací cibule, celeru a papriky.
Mohou se používat v různých kombinacích, jak to vyžaduje kuchyně a samotný pokrm.
Tradiční poměr pro mirepoix je 2:1:1 cibule, celeru a mrkve. Poměr kostí a mirepoixu pro vývar je 10:1. Při přípravě bílého vývaru neboli fond blanc se místo mrkve používá pastinák, aby se zachovala světlá barva.
Stejně jako mnoho dalších prvků francouzské kuchyně je i název Mirepoix odvozen od jména patrona kuchaře, který ho založil, v tomto případě jednoho z rodu Lévisů, kteří jsou od 11. století majiteli Mirepoix a v Languedoku jsou proslulí. Konkrétním členem rodu Lévis, jehož kuchař se podle slovníku Francouzské akademie zasloužil o pojmenování staré techniky, je Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, vévoda de Lévis-Mirepoix (1699-1757), maršál Francie a velvyslanec Ludvíka XV.
