Nouvelle cuisine

Autor: Leandro Alegsa Datum vytvoření: 5. dubna 2022

Nouvelle cuisine (francouzsky "nová kuchyně") je přístup k vaření a prezentaci jídel ve francouzské kuchyni. Na rozdíl od starší haute cuisine se nouvelle cuisine vyznačuje lehčími, jemnějšími pokrmy a pěknou prezentací. Vznikla v Paříži v 70. letech 20. století a v 80. letech 20. století se objevila v Londýně a New Yorku. Nyní je toto hnutí rozšířeno téměř po celém světě.

Důvody jsou spojeny s moderním obchodním životem, kde jsou dlouhé dvouhodinové obědy minulostí. Také zákazníci začali vyhledávat lehčí jídelní lístky. Kritici jídla Henri Gault a jeho kolegové André Gayot a Christian Millau vydali nového průvodce po restauracích, Gault-Millau neboli Le Nouveau Guide.

Gault a Millau uvedli deset charakteristik tohoto nového stylu vaření. Byly to:

Prezentace nouvelle cuisine Jacquese Lameloise (šéfkuchař oceněný třemi hvězdičkami v průvodci Michelin)

Historie

Pojem "nouvelle cuisine" se však v historii francouzské kuchyně objevil již několikrát.

Ve 30. a 40. letech 17. století několik francouzských spisovatelů zdůrazňovalo svůj rozchod s tradicí. Svou kuchyni nazývali "moderní" nebo "novou". V roce 1742 zavedl Menon termín nouvelle cuisine jako název třetího dílu svého Nouveau traité. Ve stejné tradici pracoval i François Marin.

V 80. a 90. letech 19. století byla kuchyně Georgese Augusta Escoffiera někdy označována jako nouvelle cuisine.

Otázky a odpovědi

Otázka: Co je to nouvelle cuisine?

Odpověď: Nouvelle cuisine je způsob vaření a prezentace jídel ve francouzské kuchyni, který se vyznačuje lehčími, jemnými pokrmy a atraktivní prezentací.

Otázka: Jak se nouvelle cuisine liší od haute cuisine?

Odpověď: Nouvelle cuisine se od haute cuisine liší tím, že se zaměřuje na lehčí pokrmy a esteticky atraktivní prezentaci.

Otázka: Kdy a kde vzniklo hnutí nouvelle cuisine?

Odpověď: Hnutí nouvelle cuisine vzniklo v Paříži v 70. letech 20. století.

Otázka: Kde se hnutí nouvelle cuisine projevilo v 80. letech?

Odpověď: V 80. letech 20. století se hnutí nouvelle cuisine objevilo v Londýně a New Yorku.

Otázka: Jaké jsou důvody, proč se hnutí nouvelle cuisine stalo populárním?

Odpověď: Hnutí nouvelle cuisine se stalo populárním kvůli modernímu obchodnímu životu, kdy dlouhé dvouhodinové obědy již nejsou tak běžné a zákazníci začali vyhledávat lehčí jídelníčky.

Otázka: Kdo vydal novou příručku pro restaurace, která uvádí deset charakteristických znaků stylu vaření nouvelle cuisine?

Odpověď: Kritici jídla Henri Gault a jeho kolegové André Gayot a Christian Millau vydali nového průvodce restauracemi, Gault-Millau nebo Le Nouveau Guide, který uvádí deset charakteristik stylu vaření nouvelle cuisine.

Otázka: Jakých deset charakteristik stylu nouvelle cuisine uvedli Henri Gault a jeho kolegové?

Odpověď: Deset charakteristik stylu vaření nouvelle cuisine, které uvedl Henri Gault a jeho kolegové, nebylo v textu specifikováno.