Nouvelle cuisine
Nouvelle cuisine (francouzsky "nová kuchyně") je přístup k vaření a prezentaci jídel ve francouzské kuchyni. Na rozdíl od starší haute cuisine se nouvelle cuisine vyznačuje lehčími, jemnějšími pokrmy a pěknou prezentací. Vznikla v Paříži v 70. letech 20. století a v 80. letech 20. století se objevila v Londýně a New Yorku. Nyní je toto hnutí rozšířeno téměř po celém světě.
Důvody jsou spojeny s moderním obchodním životem, kde jsou dlouhé dvouhodinové obědy minulostí. Také zákazníci začali vyhledávat lehčí jídelní lístky. Kritici jídla Henri Gault a jeho kolegové André Gayot a Christian Millau vydali nového průvodce po restauracích, Gault-Millau neboli Le Nouveau Guide.
Gault a Millau uvedli deset charakteristik tohoto nového stylu vaření. Byly to:
Příklad prezentace nouvelle cuisine
Prezentace nouvelle cuisine Jacquese Lameloise (šéfkuchař oceněný třemi hvězdičkami v průvodci Michelin)
Historie
Pojem "nouvelle cuisine" se však v historii francouzské kuchyně objevil již několikrát.
Ve 30. a 40. letech 17. století několik francouzských spisovatelů zdůrazňovalo svůj rozchod s tradicí. Svou kuchyni nazývali "moderní" nebo "novou". V roce 1742 zavedl Menon termín nouvelle cuisine jako název třetího dílu svého Nouveau traité. Ve stejné tradici pracoval i François Marin.
V 80. a 90. letech 19. století byla kuchyně Georgese Augusta Escoffiera někdy označována jako nouvelle cuisine.
Menon, La nouvelle cuisine (1742)
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to nouvelle cuisine?
Odpověď: Nouvelle cuisine je způsob vaření a prezentace jídel ve francouzské kuchyni, který se vyznačuje lehčími, jemnými pokrmy a atraktivní prezentací.
Otázka: Jak se nouvelle cuisine liší od haute cuisine?
Odpověď: Nouvelle cuisine se od haute cuisine liší tím, že se zaměřuje na lehčí pokrmy a esteticky atraktivní prezentaci.
Otázka: Kdy a kde vzniklo hnutí nouvelle cuisine?
Odpověď: Hnutí nouvelle cuisine vzniklo v Paříži v 70. letech 20. století.
Otázka: Kde se hnutí nouvelle cuisine projevilo v 80. letech?
Odpověď: V 80. letech 20. století se hnutí nouvelle cuisine objevilo v Londýně a New Yorku.
Otázka: Jaké jsou důvody, proč se hnutí nouvelle cuisine stalo populárním?
Odpověď: Hnutí nouvelle cuisine se stalo populárním kvůli modernímu obchodnímu životu, kdy dlouhé dvouhodinové obědy již nejsou tak běžné a zákazníci začali vyhledávat lehčí jídelníčky.
Otázka: Kdo vydal novou příručku pro restaurace, která uvádí deset charakteristických znaků stylu vaření nouvelle cuisine?
Odpověď: Kritici jídla Henri Gault a jeho kolegové André Gayot a Christian Millau vydali nového průvodce restauracemi, Gault-Millau nebo Le Nouveau Guide, který uvádí deset charakteristik stylu vaření nouvelle cuisine.
Otázka: Jakých deset charakteristik stylu nouvelle cuisine uvedli Henri Gault a jeho kolegové?
Odpověď: Deset charakteristik stylu vaření nouvelle cuisine, které uvedl Henri Gault a jeho kolegové, nebylo v textu specifikováno.
