Oves

Divokým předkem ovsa setého (Avena sativa) a podobného druhotného druhu ovsa byzantského (A. byzantina) je hexaploidní divoký oves A. sterilis. Věda o DNA ukazuje, že předkové formy A. sterilis rostly v oblasti úrodného půlměsíce na Blízkém východě. Domestikovaný oves se objevuje později. Vyskytují se i daleko od Blízkého východu, v Evropě doby bronzové. Oves se podobá žitu. Obvykle se o něm uvažuje jako o méně významné plodině, tj. pocházející z plevele mimo hlavní obiloviny pšenici a ječmen Jak se tyto obiloviny šířily do chladnějších a vlhčích míst, mohlo to zvýhodnit ovesný plevel. To rychle vedlo k jeho běžnému používání.

Oves se pěstuje na celém území mírného pásu. Má nižší potřebu letního tepla a je schopen přežít více dešťů než jiné obiloviny, jako je pšenice, žito nebo ječmen. Oves je jednoletá rostlina, kterou lze sázet buď na podzim (pro pozdně letní sklizeň), nebo na jaře (pro časnou podzimní sklizeň).

Historické postoje k ovsu jsou velmi odlišné. Ovesný chléb se začal vyrábět v Anglii, kde byla v roce 1899 založena první továrna na ovesný chléb. Ve Skotsku jsou velmi oblíbené, jako dobrá součást národní stravy. Anglický spisovatel Samuel Johnson v knize Slovník anglického jazyka slavně napsal, že oves je obilí, které se v Anglii obvykle dává koním, ale ve Skotsku živí lidi. Což Skotové pohotově opáčili: "A Anglie má nejlepší koně a Skotsko nejlepší lidi".

Oves má v potravinářství mnohostranné využití. Nejčastěji se válí nebo drtí na ovesné vločky nebo se mele na ovesnou mouku. Ovesné vločky se jedí také jako ovesná kaše, ale mohou se použít i v mnoha pekařských výrobcích, jako jsou ovesné koláče, ovesné sušenky a ovesný chléb. Oves je také součástí mnoha studených cereálií, zejména müsli a granoly. Oves se může užívat také jako potravina bez vaření.

Oves se někdy používá i do nápojů. Ve Velké Británii se z něj vyrábí pivo. Ovesný stout je jedním z mnoha piv, při jejichž výrobě se používá oves. Studený sladký nápoj z mletého ovsa a mléka je oblíbeným nápojem v Latinské Americe. Oatmeal caudle z piva a ovesných vloček s kořením byl obvyklým britským nápojem, který si oblíbil Oliver Cromwell.

Ve Skotsku se pokrm zvaný Sowans připravoval tak, že se ovesné slupky na týden vložily do vody, takže na dně zůstala jemná, prachová část mouky, která se scedila, uvařila a užívala jako jídlo (Gauldie 1981). Oves se tam také hojně používá jako zahušťovadlo do polévek, podobně jako se v jiných zemích může používat ječmen nebo rýže.

Oves se také běžně používá jako krmivo pro koně - jako celý oves nebo oves váleček nebo jako součást krmných kousků. Také skot je krmen ovsem, buď celým, nebo rozemletým na mouku pomocí mlýnku.

Ovesná sláma je ceněna chovateli dobytka a koní jako podestýlka, protože je měkká, téměř bezprašná a přijímá tekutiny. Slámu lze také použít k výrobě kukuřičných panenek. Ovesná sláma svázaná do bavlněného pytle se používala ke změkčení vody ve vaně.

Věci z ovsamohou být také použity ke zmírnění bolesti v kůži, jako v pleťových vodách. Je hlavní látkou v produktech řady Aveeno.

Oves je většinou považován za "zdravou" potravinu. Zjištění zdravých vlastností snižujících hladinu cholesterolu vedlo k větší oblibě ovsa jako lidské potraviny.

Protein

Oves je jedinou obilovinou, jejíž hlavní (80 %) zásobní bílkovinou je globulin nebo bílkovina podobná luštěninám, avenalin. Globuliny mohou být přijímány slabě slanou vodou. Běžnějšími bílkovinami obilovin jsou lepek a zein. Vedlejší bílkovinou ovsa je avenin.

Kvalita ovesných bílkovin je téměř stejná jako kvalita sójových bobů, které se podle Světové zdravotnické organizace vyrovnají bílkovinám masa, mléka a vajec. Množství bílkovin v ovesném zrnu bez slupky se pohybuje v rozmezí 12-24 %, což je nejvíce mezi obilovinami.

• Ovesná kaše