Lepek
Lepek /gloot-en/ je složený z bílkovin gliadinu a gluteninu. Tyto bílkoviny se nacházejí v endospermu některých obilovin podobných trávě, jako je pšenice, žito a ječmen. Gliadin a glutenin tvoří asi 80 % bílkovin obsažených v semenech pšenice. P…
Lepek /gloot-en/ je složený z bílkovin gliadinu a gluteninu. Tyto bílkoviny se nacházejí v endospermu některých obilovin podobných trávě, jako je pšenice, žito a ječmen. Gliadin a glutenin tvoří asi 80 % bílkovin obsažených v semenech pšenice. Protože jsou nerozpustné ve vodě, lze je získat vymytím škrobu v zrnu. Celosvětově je lepek důležitým zdrojem potravinářských bílkovin, a to jak v potravinách připravených přímo z obilovin, které lepek obsahují, tak jako přídavek do potravin s nízkým obsahem bílkovin.
Galerie obrázků
9 Obrázky
Lepek a celiakie
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to lepek?
Odpověď: Lepek je směs bílkovin gliadinu a gluteninu, které se nacházejí v pšenici, žitu a ječmeni.
Otázka: Která část zrna obsahuje lepek?
Odpověď: Lepek se nachází v endospermu některých obilovin podobných trávě, jako je pšenice, žito a ječmen.
Otázka: Jak velkou část bílkovin v pšeničném zrnu tvoří gliadin a glutenin?
Odpověď: Gliadin a glutenin tvoří asi 80 % bílkovin obsažených v pšeničném semeni.
Otázka: Jak lze gliadin a glutenin získat ze zrn?
Odpověď: Gliadin a glutenin lze získat ze zrn vymytím škrobu v zrnu.
Otázka: Jaký význam má lepek jako potravinová bílkovina?
Odpověď: Lepek je důležitým zdrojem potravinářských bílkovin jak v potravinách připravených přímo z obilovin s obsahem lepku, tak jako přísada do potravin s nízkým obsahem bílkovin.
Otázka: Které obiloviny obsahují lepek?
Odpověď: Lepek se nachází v pšenici, žitu a ječmeni.
Otázka: Je lepek rozpustný ve vodě?
Odpověď: Lepek je ve vodě nerozpustný.
Související články
Autor
AlegsaOnline.com Lepek Leandro Alegsa
URL: https://cs.alegsaonline.com/art/39287
Zdroje
- fao.org : Bread Wheat, Improvement and production — FAO Plant Production and Protection Series No. #30.
- maswheat.ucdavis.edu : Marker Assisted Selection in Wheat, Quality traits. Gluten Strength, Coordinated Agricultural Project (funded by USDACREES)
- ars.usda.gov : Agricultural Databases, Statistics, etc.
- fp.cerealsandeurope.net : Cereal Chemistry and Dough Properties, KL1-Gluten Chemistry
- aaccnet.org : The Gluten Composition of Wheat Varieties and Genotypes