Gouda je druh měkkého sýra vyráběného z kravského mléka. Sýr je pojmenován podle města Gouda, které je jím proslulé. Název Gouda není chráněn, takže se vyrábí po celém světě. Existuje také chráněné označení původu Noord-Hollandse Gouda (Gouda ze severního Holandska). To se může zdát nepřesné, protože město Gouda se nachází v Jižním Holandsku. Většina krav se však pase v Severním Holandsku.
Pro vývoz se používají dvě odrůdy sýru Gouda: Mladá gouda, která je stará jeden až šest měsíců. Mladá gouda se obvykle prodává se žlutou nebo červenou vrstvou parafínu.
Starší gouda se obvykle prodává s černou vrstvou. Je křehčí a má silnější vůni.
Existují i další varianty, například uzená gouda, což je tavený sýr, a leydenská gouda.
Existuje také kořeněná gouda, která obsahuje koření pro lepší chuť.
