Zápach
Zápach nebo vůně je odpařená chemická sloučenina, obvykle ve velmi nízké koncentraci, kterou lidé a ostatní živočichové vnímají čichem.
Pachy se také nazývají vůně, což lze použít pro označení příjemných i nepříjemných pachů. Slova fragrance, scent nebo aroma se používají především v potravinářském a kosmetickém průmyslu k popisu příjemného zápachu a někdy se jimi označují parfémy. Naproti tomu slova zápach, zápach a smrad se používají právě k popisu nepříjemných pachů.
Základy
Zápach je vjem způsobený molekulami rozpuštěnými ve vzduchu. Nejširší spektrum pachů tvoří organické sloučeniny, i když některé anorganické látky, jako sirovodík a amoniak, jsou také pachovými látkami. Vnímání pachového efektu je dvoustupňový proces. Nejprve je tu fyziologická část; vnímání podnětu receptory v nose. Poté následuje psychologická část. Podněty jsou zpracovány oblastí lidského mozku, která je zodpovědná za čich.
Z tohoto důvodu je objektivní a analytické měření zápachu nemožné. Pocity pachu jsou sice velmi osobním vnímáním, ale individuální reakce souvisejí s pohlavím, věkem, zdravotním stavem a soukromými afekty. Běžné pachy, na které jsou lidé zvyklí, jako například pach vlastního těla, jsou pro jednotlivce méně nápadné než pachy vnější nebo neobvyklé.
Pro většinu lidí je proces čichání jen málo informací o složení látky. Nabízí pouze informace týkající se emocionálního působení. Zkušení lidé, jako jsou aromatici a parfuméři, však dokážou rozpoznat jednotlivé chemické látky ve složitých směsích pouze pomocí čichu.
Analýza zápachu
Koncentrace pachových látek v Německu se od 70. let 19. století určují podle "Olfaktometrie". V této souvislosti jde o standardní metodu definování smyslové bariéry pachů na základě ředění koncentrovaných pachových zátěží. Jsou definovány následující parametry: koncentrace pachové látky, intenzita pachu a hodnocení hédonismu.
Feromony
Feromony jsou pachy, které se záměrně používají ke komunikaci. Samička můry může uvolňovat feromon, který může přilákat samce můry vzdáleného několik kilometrů. Včelí královny neustále uvolňují feromony, které regulují činnost včelstva. Dělnice mohou uvolňovat tyto pachy, aby přivolaly ostatní včely do příslušné dutiny, když se do ní nastěhuje roj, nebo aby "spustily" poplach, když je včelstvo ohroženo.
U savců se některé cesty identifikace feromonů nacházejí ve vomeronazálním orgánu a některé v pachových receptorech.
Související stránky
