Gochujang
Gochujang (korejsky: 고추장) je korejská fermentovaná potravina. Vyrábí se z červeného chilli, lepkavé rýže, fermentovaných sójových bobů a soli. Používá se k dochucení různých korejských jídel, jako je bibmbab (korejsky 비빔밥), bulgogi (korejsky 불고기) a tteokbokki (korejsky 떡볶이).
Sklenice gochujangu.
Složení
Hlavními složkami gochujangu jsou červené chilli, prášek z lepkavé rýže smíchaný s práškovými fermentovanými sójovými boby a sůl. Každá porce obsahuje 8,9 % bílkovin, 4,1 % tuků, 15,9 % sacharidů a 3,5 % vlákniny. Má více vitaminu B než doenjang a ganjang. Obsahuje 5 mg vitaminu C na gram a 2 445 mg karotenu na 100 gramů.
Jednou ze zvláštních složek je kapsaicin, který je hlavní příčinou pálivé chuti. Někteří lidé dávají do gochujangu solené ryby nebo maso.
Historie
Gochujang (pálivá papriková pasta) se vyrábí od doby, kdy bylo chilli přivezeno z Japonska v roce 1592, během středního období dynastie Čosun (korejsky 조선 왕조). Podle knihy Jung-Bo-Sal-Lim-Kyung-Jae (korejsky: 증보살림경제) z roku 1766 se vyráběla z fazolí, sladká z lepkavé rýže, pálivá z červené papriky a slaná. Od té doby se výroba gochujangu stala rychle populární. V knize Nong-Ga-Wol-Lyung-Ga (korejsky: 농가월령가) se píše o jeho výrobě.
Typy
Různé druhy gochujangu se vyrábějí přidáním různých přísad v procesu výroby. Recepty se mírně liší podle toho, z které části Koreje pochází. Nejběžnější druhy gochujangu jsou uvedeny níže.
- Lepkavá rýže Gochujang
Vyrábí se smícháním práškové lepkavé rýže s práškovými fermentovanými sójovými boby a červenou paprikou, což jsou základní složky Gochujangu.
- Kaoliang Gochujang
vyrobený přidáním kaoliangu.
- Ječmen Gochujang
vyrobený přidáním ječmene. V létě se používá jako Ssam-Jang (쌈장).
- Pšeničný Gochujang
vyrobený přidáním pšenice. Používá se k přípravě Jji-Gaes (찌개, dušené maso) a Jang-A-Jji (장아찌, nakládaná zelenina).
- Gochujang z červených fazolí
vyrobený přidáním červených fazolí. Používá se v Cho-Gochujang (초고추장) díky krásné červené barvě.
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to Gochujang?
A: Gochujang je korejské pikantní fermentované jídlo z červeného chilli, lepkavé rýže, fermentovaných sójových bobů a soli.
Otázka: K čemu se gochujang používá?
A: Gochujang se používá k dochucení různých korejských jídel, jako je bibmbab, bulgogi a tteokbokki.
Otázka: Jaké jsou složky gochujangu?
Odpověď: Složkami Gochujang jsou červené chilli, lepkavá rýže, fermentované sójové boby a sůl.
Otázka: Jak se Gochujang vyrábí?
Odpověď: Gochujang se vyrábí fermentací červeného chilli, lepkavé rýže, fermentovaných sójových bobů a soli.
Otázka: Jaké korejské pokrmy se používají?
A: Mezi korejská jídla, která používají gochujang, patří bibmbab, bulgogi a tteokbokki.
Otázka: Jaký druh jídla je gochujang?
Odpověď: Gochujang je korejské fermentované jídlo.
Otázka: Jaký je chuťový profil gochujangu?
Odpověď: Gochujang má pikantní a mírně nasládlou chuť s fermentovaným podtónem.
