Guláš je pokrm, který se dlouho vaří a podává se v omáčce, která vznikla při vaření. Základními surovinami může být jakékoli maso a/nebo zelenina. Je ideální pro tuhé maso, jako je skopové a hovězí, které má mramorování (tuk) a vazivo. Rovněž by se měla používat tužší zelenina.
Tradičně se začíná jednoduchou omáčkou, například jíškou. Ještě jednodušší je rozmíchat v mléce a vodě mouku a kostku bujónu Oxo. Je obvyklé, že tužší maso se začíná samotným a zelenina se přidává později.
Kastroly a dušená jídla jsou na tom podobně. Kastroly často obsahují zálivku, dušené pokrmy nikoli. Při dušení se teplo přivádí na dno nádoby (obvykle nad ohněm nebo na sporáku), zatímco při pečení v kastrolu se obvykle peče v troubě, kde teplo cirkuluje po celé nádobě.
