Marinování
Marinování je proces namáčení potravin v tekutině před tepelnou úpravou. Cílem je dodat masu chuť a zjemnit tvrdší kusy masa. Příslušná tekutina, tzv. marináda, může být kyselá (z přísad, jako je ocet, citronová šťáva nebo víno) nebo enzymatická…
Marinování je proces namáčení potravin v tekutině před tepelnou úpravou. Cílem je dodat masu chuť a zjemnit tvrdší kusy masa.
Příslušná tekutina, tzv. marináda, může být kyselá (z přísad, jako je ocet, citronová šťáva nebo víno) nebo enzymatická (z přísad, jako je ananas, papája nebo kiwi). Kromě těchto složek marináda často obsahuje oleje, bylinky a koření, které jídlo dále ochucují.
Tento proces může trvat několik sekund nebo dní. V různých kuchyních se používají různé marinády. Například v indické kuchyni se marináda obvykle připravuje ze směsí.
Galerie obrázků
5 Obrázky
Související články
Autor
AlegsaOnline.com Marinování Leandro Alegsa
URL: https://cs.alegsaonline.com/art/61932
Zdroje
- homecooking.about.com : "Marinade science - how marinades work"
- finecooking.com : "Marinades add flavor but don't always tenderize - fine cooking recipes, techniques and tips"