Bezé (vyslovuje se /məˈræŋ/) je druh dezertu, který se připravuje z bílků a cukru. V některých receptech na pusinky se pro jejich udržení používá také vinný kámen nebo kukuřičný škrob. Pusinky se často ochucují vanilkou a malým množstvím mandlového nebo kokosového extraktu. Jsou lehké, vzdušné a sladké.
Bezé
Historie
Lidé se neshodnou, zda pusinky vynalezl italský kuchař Gasparini ve švýcarském městě Meiringen. Jistější je, že název meringue se poprvé objevil v roce 1692 v kuchařské knize Françoise Massialota. V angličtině bylo slovo meringue poprvé použito v roce 1706 v anglickém překladu Massialotovy knihy. Existují dvě anglické knihy receptů, které obsahují recept na meringue, ale v knize receptů, kterou začala v roce 1604 psát lady Elinor Fettiplace, se nazývá "white biskit bread", v rukopise sebraných receptů lady Rachel Fane se nazývá "pets".
Typ bezé
Existuje mnoho druhů pusinek. Obvyklý typ je suchý a křupavý.
Jedním z typů je napůl uvařený typ na královnu pudinků, limetkový koláč a citronový koláč. Existují také nevařené pusinky a další typy pusinek připravené různými způsoby.
Uvařené pusinky nelze uchovávat v chladničce, jinak by se rozmočily. Pokud je uchováte ve vzduchotěsné nádobě, vydrží nejméně týden.
Pusinky se používají také jako poleva na jiné dezerty, například na andělský dort, pavlovu a pečenou Aljašku.