Zázračné ovoce jsou plody rostliny Synsepalum dulcificum ze západní Afriky. Chemická látka, kterou plod produkuje, dodává ostatním potravinám sladkou chuť. Tato chemická látka se nazývá mirakulin. Mirakulin je glykoproteinová molekula s několika vlečnými sacharidovými řetězci.
Bobule mají nízký obsah cukru a mírně sladkou chuť. Při konzumaci plodů se mirakulin váže na chuťové pohárky jazyka a způsobuje, že kyselé potraviny chutnají sladce. Při neutrálním pH se mirakulin váže a blokuje receptory, ale při nízkém pH (po konzumaci kyselé potraviny) mirakulin váže protony a aktivuje sladké receptory. To způsobuje sladkou chuť. Tento účinek trvá, dokud se protein nevyplavuje slinami (asi do 60 minut).
Mirakulin je nyní produkován transgenními rostlinami rajčat.