Synsepalum dulcificum
Zázračné ovoce jsou plody rostliny Synsepalum dulcificum ze západní Afriky. Chemická látka, kterou plod produkuje, dodává ostatním potravinám sladkou chuť. Tato chemická látka se nazývá mirakulin. Mirakulin je glykoproteinová molekula s několika vlečnými sacharidovými řetězci.
Bobule mají nízký obsah cukru a mírně sladkou chuť. Při konzumaci plodů se mirakulin váže na chuťové pohárky jazyka a způsobuje, že kyselé potraviny chutnají sladce. Při neutrálním pH se mirakulin váže a blokuje receptory, ale při nízkém pH (po konzumaci kyselé potraviny) mirakulin váže protony a aktivuje sladké receptory. To způsobuje sladkou chuť. Tento účinek trvá, dokud se protein nevyplavuje slinami (asi do 60 minut).
Mirakulin je nyní produkován transgenními rostlinami rajčat.
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to zázračné ovoce?
Odpověď: Zázračné ovoce je bobule Synsepalum dulcificum ze západní Afriky.
Otázka: Jaká chemická látka se nachází v zázračném ovoci?
Odpověď: Chemická látka obsažená v zázračném ovoci je mirakulin.
Otázka: Jaký účinek má mirakulin na potraviny?
Odpověď: Mirakulin dodává ostatním potravinám sladkou chuť.
Otázka: Co je to mirakulin?
Odpověď: Mirakulin je glykoproteinová molekula s několika vlečnými sacharidovými řetězci.
Otázka: Jak mirakulin působí v chuťových pohárcích jazyka?
Odpověď: Mirakulin se váže na chuťové pohárky jazyka a aktivací sladkých receptorů způsobuje, že kyselé potraviny chutnají sladce.
Otázka: Jak dlouho trvá účinek mirakulinu na sladkou chuť?
Odpověď: Účinek trvá, dokud se protein nevyplavuje slinami, což je asi 60 minut.
Otázka: Co se dělá pro výrobu miraculinu?
Odpověď: Jako zdroj mirakulinu se nyní pěstují transgenní rostliny rajčat.
