Meju
Meju je cihla z fermentovaných sójových bobů v korejské kuchyni. V korejské kuchyni se používá k výrobě základních koření, jako je sójová omáčka (kanjang), sójová pasta (doenjang) a pasta z červených chilli papriček (gochujang). Meju se vyrábí sušením sójových bobů. Sójové boby během sušení přirozeně fermentují. Existuje několik způsobů výroby sójových bobů. Tradičně se vařené sójové boby drtily v hmoždíři a vyráběly se do tvaru cihly, která se svázala slámou.
Meju se v minulosti běžně připravovalo v každé korejské domácnosti. Všechna koření vyrobená z meju chutnala jinak, protože výroba meju nebyla standardizovaná. Vzhledem k tomu, že mnoho Korejců nyní tradiční koření místo výroby kupuje, je obtížné najít širokou škálu koření jedinečné chuti vyrobených z domácího meju.
Meju
Historie
Význam slova "meju" původně zahrnoval všechna koření a dochucovadla vyrobená z meju. Protože se však pro koření vyrobené z meju začalo častěji používat jiné slovo "jang", význam slova "meju" se posunul a označuje pouze fázi před jeho použitím v koření. Vědci se domnívají, že japonské slovo "miso", které je podobné korejskému doenjang, vzniklo ze slova "meju".
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to Meju?
A: Meju je cihla z fermentovaných sójových bobů v korejské kuchyni.
Otázka: Jaké koření se z Meju připravuje?
A: Mezi koření, která se připravují z Meju, patří sójová omáčka (kanjang), sójová pasta (doenjang) a pasta z červených chilli papriček (gochujang).
Otázka: Jak se Meju vyrábí?
Odpověď: Meju se vyrábí sušením sójových bobů. Sójové boby během sušení přirozeně fermentují.
Otázka: Jaké jsou tradiční metody výroby sójových bobů?
Odpověď: Tradičně se vařené sójové boby drtily v hmoždíři a vyráběly se do tvaru cihly, která se svázala slámou.
Otázka: Jak se v minulosti běžně vyrábělo Meju?
Odpověď: Meju se v minulosti běžně vyrábělo v každé korejské domácnosti.
Otázka: Proč koření z Meju chutná každé jinak?
Odpověď: Všechna koření z Meju chutnají jinak, protože výroba Meju nebyla standardizovaná.
Otázka: Je dnes obtížné najít širokou škálu koření jedinečné chuti vyrobených z domácího Meju?
Odpověď: Ano, je obtížné najít širokou škálu koření jedinečné chuti vyrobených z domácího Meju, protože mnoho Korejců dnes tradiční koření kupuje, místo aby je vyráběli.
