Bouillabaisse
Bouillabaisse je francouzská rybářská polévka. Tato tradiční provensálská dušená ryba pochází z přístavu Marseille. Slovo je složeninou slov bolhir (vařit) a abaissar (snížit teplotu, tj. dusit).
Byl to guláš, který marseillští rybáři připravovali z kostnatých ryb, které nemohli prodat. Kromě ryb se v polévce objevují mušle (fr. moules) a možná i další mořští bezobratlí. Zelenina jako pórek, cibule, rajčata, celer a brambory se vaří společně s vývarem a podává se s rybou.
Vývar se tradičně podává s rouille, majonézou z olivového oleje, česneku, šafránu a kajenského pepře na grilovaných plátcích chleba.
V Marseille se vývar podává nejprve v polévkovém talíři s plátky chleba a rouille, poté se ryba podává zvlášť na velkém talíři (viz obrázek). V jednodušší verzi se ryba a vývar přinášejí na stůl odděleně a podávají se společně ve velkých polévkových talířích.
Bouillabaisse
- a zcela jiný typ
Podávaná polévka
Otázky a odpovědi
Otázka: Co je to bouillabaisse?
A: Bouillabaisse je tradiční rybářská polévka z Marseille ve Francii.
Otázka: Jaký je původ Bouillabaisse?
A: Bouillabaisse pochází z přístavu Marseille ve Francii.
Otázka: Jaká je hlavní složka Bouillabaisse?
Odpověď: Hlavní složkou Bouillabaisse jsou ryby, zejména kostnaté ryby, které byly neprodejné.
Otázka: Jaké další ingredience z mořských plodů se v Bouillabaisse vyskytují?
Odpověď: Kromě ryb se v Bouillabaisse mohou vyskytovat také mušle a další mořští bezobratlí.
Otázka: Jaká zelenina se obvykle používá v Bouillabaisse?
Odpověď: Ve vývaru se vaří zelenina jako pórek, cibule, rajčata, celer a brambory.
Otázka: Co je to rouille?
A: Rouille je majonéza z olivového oleje, česneku, šafránu a kajenského pepře. Tradičně se podává k Bouillabaisse na grilovaných plátcích chleba.
Otázka: Jak se Bouillabaisse obvykle podává v Marseille?
Odpověď: V Marseille se nejprve podává vývar v polévkovém talíři s plátky chleba a rouille a poté se na velkém talíři podává zvlášť ryba.
