Brillat-Savarinův sýr
Brillat-Savarin je měkký sýr z kravského mléka s bílou krustou a nejméně 75 % tuku v sušině (celkově zhruba 40 %), pojmenovaný po francouzském gurmánovi z 18. století Jeanu Anthelmovi Brillat-Savarinovi. Sýr vytvořil ve 30. letech 20. století sýrař Henri Androuët.
Brillat-Savarin se vyrábí celoročně, především v Normandii. Vyrábí se v kolech o průměru 12-13 cm a tloušťce přibližně 4 cm a zraje jeden až dva týdny. Je k dostání také jako čerstvý sýr (non affine), který připomíná bohatý smetanový sýr.
Jedná se o trojitou smetanu Brie, která je krémová a slabě kyselá. Hodí se k datlím medjool a také k šampaňskému. Pro svou krémovitost v kombinaci s vůní Brie a lehkou ostrostí je popisován jako "Dairylea pro dospělé" nebo "jak chutná Dairylea v nebi".
Párování s červenými víny je obtížné, protože jakákoli houbová nebo "plísňová" chuť zvýrazní třísloviny vína. Brillat-Savarin je také ve zralém stavu poměrně slaný, což může narušit chuť červeného vína. Dobře se však kombinuje s Pale Ale a šampaňským. Sycení oxidem uhličitým setře z patra tučnost a slad zvýrazní krémovitost sýra.
Francouzská sýrařská společnost Rouzaire vyrábí také starší sýr Brillat Savarin pod názvem Pierre Robert. Díky delší době zrání se v sýru koncentrují bílkoviny a sůl, což má za následek hlubší zemitou chuť a intenzivnější slanou chuť. Kola sýra Pierre Robert jsou fyzicky kratší (kvůli ztrátě vlhkosti), ale krémovější než běžně zrající sýr Brillat-Savarin.
Související stránky
- Seznam sýrů
Otázky a odpovědi
Otázka: Jaký druh sýra je Brillat-Savarin?
Odpověď: Brillat-Savarin je měkký sýr z kravského mléka s bílou krustou a nejméně 75 % tuku v sušině (celkově zhruba 40 %).
Otázka: Kdo sýr vytvořil?
Odpověď: Sýr vytvořil ve 30. letech 20. století sýrař Henri Androuët.
Otázka: Jak tlustá jsou kola sýra Brillat-Savarin?
Odpověď: Kola sýra Brillat-Savarin mají tloušťku 12 až 13 cm a tloušťku přibližně 4 cm.
Otázka: Je k dispozici čerstvá verze tohoto sýra?
Odpověď: Ano, je k dostání také jako čerstvý sýr (non affine), který se podobá bohatému smetanovému sýru.
Otázka: Jaké má tento sýr příchutě?
Odpověď: Je krémový a slabě kyselý a je popisován jako "Dairylea pro dospělé" nebo "jak chutná Dairylea v nebi".
Otázka: Jaké nápoje se hodí k sýru Brillat Savarin?
Odpověď: Hodí se k datlím medjool a také k šampaňskému, Pale Ale a Champagne. Sycení oxidem uhličitým vymaže z chuti tučnost a slad zvýrazní krémovitost sýra.
Otázka: Existuje starší verze tohoto sýra?
Odpověď: Ano, francouzská sýrařská společnost Rouzaire vyrábí starší verzi s názvem Pierre Robert, která má hlubší zemitou chuť a intenzivnější slanou chuť než běžný zrající sýr Brillat Savarin.
