Karamel

Autor: Leandro Alegsa

11-10-2021

Karamel (/ˈkærəmɛl/} ) je béžová až tmavě hnědá sladká potravina. Vyrábí se zahříváním cukrů. Používá se k dochucení pudinků a dezertů. Může být také jako náplň, jako se dělá v bonbonech, a jako poleva na zmrzlinu, pudink a kávu.

Jednoduchý cukr (sacharóza) se začíná tavit při teplotě přibližně 135 °C, aniž by změnil barvu. Proces zvaný karamelizace začíná, když se cukr zahřeje na teplotu nejméně 150 °C (300 °F) a častěji na teplotu kolem 170 °C (340 °F). Při zahřívání se molekuly cukru rozpadají a mění se na sloučeniny s barvou a chutí karamelu.

Z karamelu se vyrábí mnoho cukrovinek a dezertů. Mezi ně patří například karamelová jablka, pralinky, nugáty, křehké bonbony, karamelový krém a crème brûlée.

Krémovo-karamelový flan, který je přelitý karamelem.

Karamelové bonbóny

Karamelové bonbony jsou měkké, husté, žvýkací bonbony. Vyrábí se vařením směsi mléka nebo smetany, cukru (cukrů), másla a vanilkového aroma. Cukr (cukry) se zahřívá (zahřívají) odděleně, aby dosáhl (dosáhly) teploty 170 °C (340 °F). Tím se změní na karamel ještě před přidáním ostatních přísad. Jiným způsobem je vaření všech přísad společně. Tímto způsobem se mléko změní na karamel, ale cukry ne. Tento typ cukroví se často nazývá "mléčný karamel" nebo "krémový karamel".

Karamelové barvivo

Karamelové barvivo je tmavá kapalina hořké chuti. Vzniká po téměř úplné karamelizaci. Poté se stáčí do lahví a používá se k dalším účelům. Používá se jako potravinářské barvivo a v nápojích, jako je cola.

Karamelová omáčka

Karamelová omáčka se vyrábí zahříváním vody a krupicového cukru při nízké až střední teplotě. Děje se tak, dokud se cukr nerozpustí a "nezkaramelizuje". Tím se barva změní na zlatohnědou.

Související stránky

Toffee
Butterscotch

Otázky a odpovědi

Otázka: Co je to karamel?

Odpověď: Karamel je béžová až tmavě hnědá sladká potravina, která se vyrábí zahříváním cukrů.

Otázka: Jaké je použití karamelu?

Odpověď: Karamel lze použít k dochucení pudinků a dezertů, jako náplň bonbonů a jako polevu na zmrzlinu, pudink a kávu.

Otázka: Při jaké teplotě se jednoduchý cukr začíná rozpouštět?

Odpověď: Jednoduchý cukr se začíná rozpouštět při teplotě přibližně 135 °C.

Otázka: Co se stane, když se cukr zahřeje nad tuto teplotu?

Odpověď: Když se cukr zahřeje nad tuto teplotu, molekuly se rozpadnou a změní se na sloučeniny s barvou a chutí karamelu - tento proces se nazývá karamelizace.

Otázka: Jaké druhy cukrovinek a dezertů se vyrábějí s karamelem?

Odpověď: Mezi příklady cukrovinek a dezertů vyráběných s karamelem patří karamelová jablka, pralinky, nugáty, křehké bonbony, karamelový krém a crème brûlée.

Otázka: Dá se karamel použít i jinak než do cukrovinek?

Odpověď: Ano - kromě sladkostí, jako jsou cukrovinky nebo dezerty, se může použít také jako poleva na zmrzlinu nebo do kávy.