Cheesecake

Historie

Cheesecake je dnes často považován za součást americké kuchyně, ale má dlouhou historii. Výroba sýrů začala kolem roku 2000 Filozofové u večeře zmiňují, že básník Kallimachos (kolem roku 200 př. n. l.) míval knihu "Aegimius" o umění výroby sýrových koláčů (řecky: Πλακουντοπουκόν Σύγγραμμα, Plakountopoukón Sýngramma). Tvarohové koláče se možná dávaly sportovcům během olympijských her, které začaly v roce 776 př. n. l.

Ještě předtím, než Římané ovládli Řecko, začali vyrábět také tvarohové koláče. M. Porcius Cato ve své knize o zemědělství (napsané kolem roku 160 př. n. l.) uvádí tři druhy koláčů - libum, savillum a placentu -, které se používaly jako obětiny bohům. Placentové koláče byly nejblíže dnešním tvarohovým koláčům, protože jejich kůrka a náplň se vyráběly odděleně.

Evropané přestali používat droždí a začali do tvarohových koláčů přidávat rozšlehaná vejce kolem roku 1700. Díky tomu chutnaly spíše jako dezert než jako tvarohový chléb.

Recepty na tvarohové koláče byly do Spojených států přivezeny s tím, jak se sem stěhovali lidé z Evropy. Většina dnešních druhů cheesecaku ("newyorský cheesecake") pochází z druhu, který vytvořil William Lawrence z Chesteru ve státě New York v roce 1872. Snažil se vyrobit něco podobného měkkému francouzskému sýru Neufchâtel a nakonec vznikl těžký, krémový "nezralý sýr".

Typy

Ve Stockholmu je česneková restaurace, kde nabízejí česnekový cheesecake.

Další

Sonya Thomasová je držitelkou světového rekordu v počtu snědených tvarohových koláčů za určitý čas. Za devět minut snědla 11 kilogramů cheesecaku.