Recept
Recept je seznam pokynů, které ukazují, jak něco připravit nebo vyrobit, například jídlo.
Moderní recepty se obvykle skládají z několika částí:
- Název vyráběné potraviny
- Kolik času zabere příprava jídla
- Potřebné ingredience a jejich množství.
- Potřebné vybavení
- Seznam kroků, které je třeba dodržet, aby bylo možné jídlo vyrobit.
- Počet osob, které bude recept schopen nasytit.
Recepty z dřívějších dob často obsahovaly mnohem méně informací: Starší recepty obvykle jen připomínaly potřebné ingredience.
Pár jednoduchých receptů.
Historie receptu
Starověké dějiny
Nejstarší známé recepty pocházejí z roku 1600 př. n. l. a pocházejí z akkadské tabulky z jižní Babylonie. Staří Egypťané malovali hieroglyfy znázorňující přípravu jídla. Mnoho receptů je známo ze starověkého Řecka. Mithaekova kuchařka byla raná, ale většina z ní se ztratila. Athénaeus cituje jeden krátký recept ve svých Deipnosophistae. Římské recepty jsou známy s tím, že některé z nich začínají ve 2. století př. n. l. spisem Katona Staršího De Agri Cultura. Mnoho dalších autorů z tohoto období vysvětlovalo řecky a latinsky východostředomořskou kuchyni.
Středověk
Anglický král Richard II. požádal v roce 1390 někoho o vytvoření knihy receptů s názvem "Forme of Cury". Přibližně ve stejné době byla vydána další kniha s názvem "Curye on Inglish". Obě knihy poskytují představu o tom, jak se v té době připravovala a podávala jídla ve šlechtických vrstvách Anglie.
V roce 1400 se objevily rukopisy popisující tehdejší recepty. Mnohé z nich poskytují velmi dobré informace a zaznamenávají znovuobjevení mnoha bylin a koření, včetně koriandru, petržele, bazalky a rozmarýnu. Mnohé z těchto bylin a koření byly přivezeny z křížových výprav.
V letech 1500 a 1600 se objevily tištěné knihy. Velké domácnosti se snažily být jedna lepší než druhá a vznikaly knihy o tom, jak vést domácnost a připravovat jídlo. V Holandsku a v Anglii šlechtické rody soutěžily, kdo připraví honosnější jídlo.
V 60. letech 16. století vydávali kuchaři vlastní knihy, v nichž vysvětlovali své recepty a konkurovali tak svým konkurentům. Mnohé z těchto knih byly přeloženy a jsou k dispozici na internetu.
Od roku 1800 do současnosti
Francouzští šéfkuchaři
V Evropě neměl nikdo takový vliv jako špičkoví francouzští šéfkuchaři. Vytvořili vysokou kuchyni, kterou ostatní kopírovali. La Varenne (1615-1678), Carême (1784-1833) a Escoffier (1846-1935) byli největšími inovátory.
Moderní kuchaři a šéfkuchaři
V 19. století se vaření stalo koníčkem po celém světě. Paní Beetonová (1836-1865) s využitím nejmodernější technologie a nového vydavatelského nápadu vydala v letech 1857-1861 ve 24 dílech svou slavnou "Knihu o vedení domácnosti". Přibližně ve stejné době se vaření věnovala i americká kuchařka Fannie Farmerová (1857-1915). V roce 1896 vydala knihu "The Boston Cooking School Cookbook", která obsahovala 1849 receptů.
Další revoluce v populární kultuře přišla se zavedením mediálních kuchařů. Prvním z nich byl Philip Harben, který byl první v rozhlase, s novinovými sloupky a knihami. Poté byl první v britské televizi, ještě před Fanny Craddockovou.
Televizní pořady o vaření přinesly recepty kuchařů novým divákům, kteří chtěli vyzkoušet nové způsoby vaření. V počátcích byly recepty k dispozici poštou od BBC a později se zavedením systému CEEFAX text on screen se staly dostupnými v televizi. Nové společnosti Channel 4 a S4C také přinesly recepty do televize s vlastním textovým systémem nazvaným ORACLE. Dnes je televize stále hlavním zdrojem informací o receptech, protože světoví kuchaři a šéfkuchaři, jako jsou Julia Childová, Jamie Oliver, Nigella Lawsonová a Rachael Rayová, mají televizní pořady a webové stránky, na nichž uvádějí podrobnosti o všech svých receptech.
